Wie und wie viel Rüben kochen?
Vor dem Kochen von Rüben muss das Wurzelgemüse so gründlich wie möglich gespült werden, Schwänze und Haut müssen entfernt werden. Rüben werden wie Kartoffeln geschält. Wenn die Haut nicht entfernt wird, verlängert sich die Garzeit des Wurzelgemüses.
Nuancen von Kochrüben:
- rüben werden in vorgekochtes Wasser gelegt (Sie können zu diesem Zeitpunkt sofort die erforderliche Menge Salz hinzufügen);
- die Bereitschaft der Rübe wird nach der traditionellen Methode mit einer Gabel oder einem scharfen Messer überprüft;
- wenn Rüben in einen Topf gelegt werden, sollte das Wasser die Wurzeln vollständig bedecken.
- es ist notwendig, Rüben bei schwacher Hitze zu kochen (bei hoher Hitze wird die Kochzeit nicht verkürzt und das Wasser verkocht, aber es wird nicht empfohlen, während des Kochvorgangs Flüssigkeit hinzuzufügen);
- es wird empfohlen, Rüben mit offenem Topfdeckel zu kochen;
- wenn Sie vorhaben, Rüben als Zutat für ein Gemüsegericht (z. B. einen Eintopf) zuzubereiten, ist es besser, sie separat zu kochen und einige Minuten vor der Zubereitung zur Hauptmischung des Gemüses hinzuzufügen.
- es wird empfohlen, junge Rüben (helle Farbe mit dünner Haut) zu kochen, da sonst das Wurzelgemüse den Geschmack des Gerichts mit der Bitterkeit beeinträchtigen kann, die nach der Wärmebehandlung auftritt.
- Während des Kochvorgangs kann dem Wasser eine kleine Menge Pflanzenöl hinzugefügt werden (die Rübe wird weicher und kocht besser).
Wenn die Rüben nach dem Kochen nachgekocht werden sollen (z. B. gedünstet oder in gefüllter Form gebacken), können Sie sie nicht ein wenig kochen. Die Kochzeit sollte in diesem Fall um 5 Minuten von den empfohlenen Regeln reduziert werden.
Sie können Rüben in verschiedenen Formen kochen:
- „In Uniform“ (mit Haut);
- küssen, aber gereinigt;
- in Würfel oder Kreise schneiden.
Zum Kochen von Rüben können Sie nicht nur eine gewöhnliche Pfanne verwenden, sondern auch alle bekannten Küchengeräte – einen Schnellkochtopf, einen Doppelkessel, einen Multikocher und sogar eine Mikrowelle. Das Wurzelgemüse wird in verschiedenen Techniken nach Anleitung zubereitet. In einem Multikocher werden Rüben in eine spezielle Schüssel gegeben, mit Wasser gefüllt und dann für eine bestimmte Zeit gekocht. In einem Wasserbad wird Wurzelgemüse gedämpft, die Rüben werden auf ein spezielles Gitter gelegt und die Flüssigkeit in einen speziellen Behälter gegossen. In der Mikrowelle werden Rüben auf traditionelle Weise gekocht, indem Wasser in einen speziellen Behälter für diese Gerätekategorie gegossen wird.
Wie viel Rüben kochen?
Die Garzeit für Rüben hängt von ihrer Größe ab. Großes Wurzelgemüse ist innerhalb von 20-25 Minuten reif, mittel – in 20 Minuten, klein – in maximal 20 Minuten. Damit die Rübe besser und schneller kocht, kann sie in kleine Würfel oder Kreise geschnitten werden (diese Methode wird verwendet, wenn Wurzelgemüse für Suppen oder Kartoffelpüree gekocht wird).
In einem Slow Cooker werden Rüben im Modus „Kochen“ mit einem Timer von 20 Minuten gekocht. Mit dieser Küchentechnik kann die Hackfrucht auf zwei Arten gegart werden – die traditionelle Methode mit Wasserzugabe oder die Betriebsart „Dampfgaren“. Die Garzeit unterscheidet sich nicht von der Änderung des Modus.
In einem Wasserbad werden Rüben 20 Minuten gekocht. Vor dem Kochen muss Wurzelgemüse wie in einem normalen Topf mit Wasser übergossen werden. Bei Bedarf (wenn die Rübe nicht gegart ist) wird die Garzeit um 5 Minuten verlängert.
Wenn Rüben für eine Kinderdiät gekocht werden, ist es besser, die Kochzeit auf 25-30 Minuten zu erhöhen. Oft wird die Hackfrucht zu einer Zutat für die erste Fütterung, daher muss die Wahrscheinlichkeit der Bildung von ungekochten Klumpen ausgeschlossen werden. Wenn eine Rübenpüree-Suppe gekocht wird, muss die Wurzelfrucht zuerst in kleine Würfel geschnitten und dann 30 Minuten lang gekocht werden (Schnellkochtopf, Wasserbad, Slow Cooker oder gewöhnlicher Topf).