Macadamia
Beginnen wir mit einer der teuersten Nüsse mit einem wohlklingenden Namen – Macadamia. In Australien kostet ein Kilogramm zu Hause 30 Dollar, und in Europa sind sie schon teurer – 60 Dollar. Neben Geschmack und Nährwert wird der Preis der Nuss durch die Schwierigkeit des Anbaus (ständige Orkanwinde vom Meer), die Schwierigkeit, die Nuss aus einer starken Schale zu extrahieren, sowie eine kleine Anzahl von Plantagen bestimmt.
Der Baum beginnt ab dem 10. Lebensjahr Früchte zu tragen, gibt aber bis zu 100 Jahre frische Nüsse. Der Geschmack ist mäßig süß, jemand vergleicht Macadamia mit Cashewnüssen, jemand mit Haselnüssen.
Mullimbimbi (einer der lokalen Namen) wird seit langem in der Ernährung der Ureinwohner verwendet und als besonders nahrhaftes Produkt geschätzt. 100 g enthalten 718 Kalorien! Sowie 76 g Fett, 368 mg Kalium, 14 g Kohlenhydrate, 8 g Proteine. Ätherisches Öl, Vitamin B und PP – all das macht Macadamia zu einer der wertvollsten Nüsse für den Menschen.
Trotz des Kaloriengehalts tragen Nüsse zur Gewichtsabnahme bei, da sie Cholesterin aus dem Körper entfernen. In Macadamia enthaltene Substanzen helfen, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und der inneren Organe zu normalisieren. Diese Nuss kann geröstet oder als Beilage zu allen Gerichten gegessen werden.
Aber Vorsicht – Macadamia ist giftig für Hunde!
Kastanie
Ja, ja, jeder kennt die Kastanie, mit der Kinder so gerne spielen. Nun, ehrlich gesagt, nicht ganz dasselbe: Am häufigsten sehen wir Rosskastanien, aber sie sind nicht essbar. Aber auch die zweite Art – die Edelkastanie – wird gern in der Nahrung verzehrt. In Frankreich ist es eine nationale Delikatesse.
154 Kalorien, 14 mg Natrium, 329 mg Kalium, 2,25 g Eiweiß und 0,53 g Fett – so sieht eine Kastanie aus. Und natürlich die Vitamine B6, C, Thiamin, Mineralstoffe Eisen, Magnesium, Zink, Phosphor und andere.
Kastanie enthält viele Gerbstoffe, was den Rohverzehr von Nüssen einschränkt. Kastanien werden am besten gebacken gegessen: Sie knacken leicht und entwickeln ein wunderbares Aroma. Neben dem direkten Verzehr kann Kastanie als Gewürz zerkleinert werden. Die Nuss ist süß und leicht stärkehaltig im Geschmack.
Walnuss-Cola
In Westafrika werden Kolabäume aktiv kultiviert und erreichen eine Höhe von 20 Metern. Nüsse wachsen in „Kisten“, die jeweils 5-6 Nüsse enthalten. Eine Nuss zu öffnen ist nicht so einfach – sie muss entweder beim Fallen brechen oder sie wird durchnässt, um weich zu werden. Der Preis für Cola ist ziemlich hoch, und lokale Stämme benutzten früher (und noch heute) Nüsse als Geld.
Die Zusammensetzung enthält Stärke, Zellulose, Protein, Gerbstoffe, ätherische Öle und Koffein. Walnuss hat starke stärkende Eigenschaften. Die Eigenschaften von Cola erinnern ein wenig an Alkohol – das macht die Nuss in muslimischen Ländern beliebt, in denen Alkohol verboten ist.
Nach dem Reinigen und Trocknen können Nüsse gegessen werden. In Afrika werden Nüsse als Aperitif vor der Hauptmahlzeit gegessen.
Kolanuss-Extrakt wird übrigens im Coca-Cola-Getränk verwendet.
Kukui-Nuss
Ein in Panama beheimateter Baum liefert uns die wenig bekannten „Kerzenbaumnüsse“. Mit 620 Kalorien pro 100 Gramm ist Kukui eines der nahrhaftesten Lebensmittel der Welt.
Nüsse sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Fetten sowie Kalzium und Eisen. Kukui stärkt die Zähne, beugt Anämie und Knochenzerstörung vor.
Die Verwendung von rohen Kukui-Nüssen ist nicht akzeptabel – sie sind giftig. Aber nach sorgfältiger Wärmebehandlung ähneln sie Macadamia. Sie werden als Gewürze und als komplettes Produkt verwendet.
Pecannuss
Ungewöhnliche Nüsse, die wie Kekse mit Vanille-Schoko-Geschmack schmecken. In Nordamerika sind Pekannüsse ein fester Bestandteil der indischen Ernährung. Sie machen sogar „Milch“ aus Nüssen: Die fein gemahlene Masse wird mit Wasser verrührt, bis eine milchig-weiße Flüssigkeit entsteht.
Der Baum trägt 300 Jahre lang Früchte.
Am besten isst man Pekannüsse gleich nach dem Schälen, da die Nüsse nach dem Schälen sehr schnell verderben.
Pekannüsse sind kalorienreich und haben einen Fettgehalt von 70 %. Außerdem enthält es viel Eisen, Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium und Zink.
Hilft bei Beriberi, Müdigkeit und Appetitlosigkeit.
Wasserkastanie
Eine Pflanze mit einem erschreckenden Namen hat ein sehr eigenartiges Aussehen. Es entwickelt sich ein Jahr lang, danach sinkt die tote „Steinfrucht“ auf den Boden und wird zu einem „Anker“ für den Prozess, der sich im nächsten Jahr bilden wird. Die Pflanze ist am Boden befestigt und taucht in einer seltsamen Form mit 4 Hörnerauswüchsen auf der Oberfläche des Reservoirs auf. Oft löst es sich vom Boden und schwimmt frei.
Im Inneren der „Steinfrüchte“ befindet sich eine weiße Masse. Es ist unglaublich reich an Kohlenhydraten, Phenolverbindungen, Flavonoiden und Triterpenoiden. Ebenfalls vorhanden sind Gerbstoffe, stickstoffhaltige Verbindungen und Vitamine.
Sie können roh, in Wasser mit Salz gekocht und auch in Asche gebacken essen.
Pinienkerne
Mediterrane, unglaublich malerische Kiefer erreicht eine Höhe von 30 Metern und wird bis zu 500 Jahre alt. Reichlich wachsende Zapfen sind mit dunklen Samen (Nüssen) gefüllt. Kleine Samen, bis zu 2 cm groß, sind mit einer dicken Schale und einem Farbpigment bedeckt. Daher sind die Hände von Erntehelfern meist dunkelbraun bemalt.
Geschälte Nüsse werden nicht länger als zwei Wochen gelagert. Fette oxidieren und Nüsse werden bitter.
630 Kalorien, 11 g Protein, 61 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, Asche, Wasser, alles pro 100 g Nüsse. Die Vorteile von Nüssen wurden erstmals von dem mittelalterlichen persischen Wissenschaftler Avicenna beschrieben.
Kiefer wird häufig in Gewürzmischungen für die französische und italienische Küche verwendet. Besonders würzige Nüsse in der Zusammensetzung von Süßwaren.
Mongo
Eine lichtliebende Pflanze aus Südafrika beginnt erst mit 25 Jahren Früchte zu tragen und lebt im Durchschnitt 70 Jahre. Der in der Wüste wachsende Baum hat sich angepasst, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften seiner Früchte zu bewahren: Die Nüsse fallen grün zu Boden und können bis zu acht Monate ohne Nährstoffverlust gelagert werden.
Mongongo wird nach der Ernte einer Dampfbehandlung unterzogen. Dadurch löst sich das Fruchtfleisch von der Schale und wird für den Verzehr verfügbar. Der feine Geschmack erinnert an Toffee und Cashewnüsse. Weit verbreitet beim Kochen für die Dekoration.
Schwarze Walnuss
Amerikanischer Verwandter der Walnuss. Eine sehr schöne Frucht, die sogar im Süden Russlands wächst. Die Pflanze dient als wahrer Schatz an nützlichen Stoffen: Die Blätter enthalten eine riesige Menge an Mineralien, die Nussschale konzentriert Vitamin C, A und Chinone, Zucker und der Kern besteht zu 75 % aus mehrfach ungesättigten Säuren. Außerdem stecken in der Nuss viele seltene Elemente wie Kobalt, Selen, Phosphor und Mangan.
Aus der Schwarznuss werden Tinkturen und Konfitüren hergestellt. Die Früchte werden zu Salaten und anderen Rezepten hinzugefügt. Es kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden.
Philippinisches Canarium
Und schließen wir mit Exoten – Kanariennüssen, die auch Pili genannt werden. Sie sind auf den Philippinen und den pazifischen Inseln beheimatet. Länglich, ähnlich einer länglichen Pflaume, haben die Nüsse ein dichtes Fruchtfleisch und einen besonderen adstringierenden Geschmack.
Wenn Sie sie roh probieren, werden Sie sich an den Geschmack von Kürbiskernen erinnern. Beim Braten verwandelt sich das Aroma und der Geschmack in eine Art Mandel. Nüsse werden überall hinzugefügt: in Süßwaren und Schokolade, Gebäck und warmen Gerichten. Rohe Nüsse machen gesundes Öl.
Die Nuss ist sehr kalorienreich – 719 pro 100 Gramm! Fett 79,6 Gramm, Proteine fast 11 Gramm. Es enthält viele Vitamine, darunter A, B, C, PP. Es gibt auch Mangan, Kalium, Eisen, Natrium.
Abschließend möchte ich hinzufügen, dass in Russland nicht so viele Nüsse wachsen. Und von den im Artikel aufgeführten Arten werden fast keine gefunden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Nuss, die Sie interessiert, nicht im Geschäft finden können. Genießen Sie das Einkaufen!