Die in Walnusskernen enthaltenen Fette sind der Hauptgrund für ihre kurze Lagerfähigkeit. Mit den richtigen Bedingungen kann dieser Zeitraum stark verlängert werden. Es wird angenommen, dass Walnüsse in der Schale besser haltbar sind als ohne. Die dichte Hülle verhindert nicht nur die negativen Auswirkungen von Licht, sondern verlangsamt auch die Ölproduktion.
Die Nuancen der Aufbewahrung von Walnüssen zu Hause:
- bei der Lagerung von Walnusskernen müssen Behälter gewählt werden, die mit einem Deckel verschlossen werden können (Behälter und Gläser müssen immer trocken sein);
- Hitze und Licht können die Haltbarkeit von Walnüssen verkürzen (weshalb es nicht empfohlen wird, Nüsse offen oder in Plastiktüten zu lagern);
- Walnüsse können in einen Kühl- oder Gefrierschrank gestellt werden (niedrige Temperaturen beeinträchtigen weder die Haltbarkeit noch den Geschmack der Kerne);
- wenn Walnüsse einen unangenehmen Geruch angenommen haben, sollten sie nicht gegessen werden (verdorbene Nüsse können nicht nur eine Essstörung, sondern auch eine Vergiftung verursachen);
- Bei der Lagerung von Walnusskernen müssen unbedingt Schalenreste und Rückstände sowie beschädigte oder zu trockene Nüsse entfernt werden (alle diese Nuancen reduzieren die Haltbarkeit von Walnüssen erheblich);
- trotz der langen Haltbarkeit sollten Nüsse möglichst früh verzehrt werden, wenn sie geschält sind (je länger Walnüsse gelagert werden, desto mehr besteht die Gefahr der Bitterkeit im Geschmack);
- wenn Schimmel auf der Oberfläche der Nüsse auftritt, müssen Sie sie dringend entfernen (auf keinen Fall sollten Sie sie essen);
- keine nassen Nüsse lagern (Feuchtigkeit führt schnell zu Schimmel);
- die Schalenreste in den Kernen können das Auftreten von Pilzen beschleunigen (vor der Lagerung der Nüsse müssen die Nüsse unbedingt aussortiert werden);
- Walnusskerne sind gut in Folie gelagert (diese Verpackungsmethode ist ideal für einen Kühl- oder Gefrierschrank);
- Wenn Sie Walnüsse in der Schale aufbewahren möchten, wird empfohlen, sie einige Zeit im Ofen vorzubrennen (maximal 10 Minuten);
- Walnusskerne mit Zusatz zusätzlicher Zutaten werden nicht lange gelagert (Zucker, Salz und andere Bestandteile verkürzen ihre Haltbarkeit und sollten so schnell wie möglich verzehrt werden);
- aus frittierten Kernen wird Öl schneller freigesetzt, daher sollten solche Nüsse auch nicht lange gelagert werden.
Verwechseln Sie das Erhitzen von Walnüssen nicht mit dem Rösten. Die Kalzinierung ist eine kurzzeitige Wärmebehandlung. Dieser Vorgang hat keinen Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen der Kerne. Das kurzzeitige Erhitzen von Nüssen wird am häufigsten verwendet, wenn sie in der Schale gelagert werden sollen.
Wie viel und bei welcher Temperatur können Walnüsse gelagert werden
Walnüsse sind in Stoffbeuteln 2 bis 6 Monate haltbar. In diesem Fall müssen Sie einen kühlen und dunklen Ort wählen. Schubladen über Wärmequellen sind für diese Rolle nicht geeignet. Die besten Optionen sind Speisekammern oder Schränke auf dem Balkon. Auf keinen Fall darf Licht auf die Nüsse fallen.
In Behältern und Glasbehältern werden Walnüsse 6-10 Monate gelagert. Unter optimalen Temperaturbedingungen können sie das ganze Jahr über frisch bleiben, vorausgesetzt, dass die Schale vorhanden ist. Ohne Schale sind Nüsse nicht länger als 6-9 Monate haltbar.
Walnüsse sind im Kühlschrank oder Gefrierschrank mindestens ein Jahr haltbar. Wenn Sie keine plötzlichen Temperaturänderungen zulassen (z. B. erneutes Einfrieren oder häufiges Verschieben von Nüssen aus dem Kühlschrank zu Raumbedingungen und zurück in die Kälte), können Sie sich auch zwei Jahre lang keine Sorgen machen, dass sich ihre Geschmackseigenschaften ändern.
Der optimale Temperaturbereich für die Lagerung von Walnüssen liegt zwischen -5 und +10 Grad. Bei anderen Temperaturen können die Kerne beginnen, Öl abzusondern, und der Zersetzungsprozess wird beschleunigt ablaufen.