Wie lange Morcheln zu kochen?

Morcheln schälen, abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.

In einem Topf: Morcheln in kochendes Wasser legen und 20-25 Minuten in frischem Salzwasser ohne Deckel kochen.

In einem Wasserbad: Kochen Sie die Morcheln nach 30-minütigem Einweichen und legen Sie nicht mehr als 3 Schichten Pilze auf ein Dampfgarer.

Wie man Morcheln kocht

Need - Morcheln, Wasser

1. Um Morcheln von großen Waldresten zu reinigen, spülen Sie sie in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf.

2. Decken Sie die Morcheln mit Wasser ab, so dass sie vollständig im Wasser liegen.

3. Spülen Sie die Morcheln erneut ab, indem Sie die Pilze in ein Sieb geben.

4. Abtropfen lassen, mit sauberem Wasser füllen und in Brand setzen.

5. Die Pilze salzen, köcheln lassen und die Hitze reduzieren.

6. Nach dem Kochen die Pilze 20 Minuten kochen.

7. Die Pilze in ein Sieb geben - die Morcheln sind gekocht und essfertig.

Leckere Fakten

Tipps zum Kochen von Morcheln

- Morcheln sind bedingt essbare Pilze, daher wird empfohlen, sie vor dem Kochen zweimal zu kochen. Das erste Mal im Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. Morcheln müssen zuerst gesalzen werden. Die Garzeit beträgt 7 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Die resultierende Brühe muss abgelassen werden und jeder Pilz muss gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Dann die reinen Pilze wieder zusammen in einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken und wieder anzünden. Sobald das Wasser kocht, ca. 20 Minuten kochen lassen.

- Die Morchelkappe gilt als das leckerste Stückchen; Es wird für seinen hohen Geschmack und sein angenehmes Aroma geschätzt. Im Gegensatz dazu sind die Beine sehr hart, daher werden sie normalerweise vor dem zweiten Garen entfernt.

- Um anhaftenden Sand so weit wie möglich von den Morcheln zu entfernen und Schnecken und andere unerwünschte Bewohner loszuwerden, wird empfohlen, die Pilze mindestens eine Stunde lang in einem großen Topf mit kaltem Wasser vorzuweichen. In diesem Fall müssen sie mit erhobenen Beinen im Geschirr ausgelegt werden. Dies ermöglicht nicht nur eine bessere Erhaltung der Pilzform, sondern erleichtert auch die Entfernung von Insekten.

- Morcheln müssen vor dem Braten eingeweicht und gekocht werden. Dies liegt an der Tatsache, dass diese Pilze Helwellinsäure enthalten, die ein Gift ist. Diese Säure geht beim Kochen von Pilzen ins Wasser, ohne zerstört zu werden.

- Gekochte Morcheln nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Wie man Morcheln züchtet

Wenn Sie möchten, können Sie von Ihrem Ferienhaus aus Morcheln ernten. Hauptsache, darauf wachsen Apfelbäume. Für die Aussaat benötigen Sie reife Morcheln – gewöhnliche oder konische. Frisch gepflückte Pilze müssen zuerst in einem Topf mit kaltem Wasser gewaschen werden. Gleichzeitig sollte das Wasser nicht ausgegossen werden, da Pilzsporen darin eingedrungen sind.

Existieren zwei Hauptwege Anbau von Morcheln im Garten - deutsch und französisch. Im ersten Fall müssen Morcheln unter den Apfelbäumen verstreut, mit Wasser unter den Pilzen gegossen und dann an dieser Stelle mit Asche bestäubt werden. Für den Winter müssen die Pflanzen gut mit Blättern (z. B. demselben Apfelbaum) oder Stroh bedeckt sein. Im Frühjahr, sobald der Schnee von der Baustelle kommt, muss der Schutz entfernt werden, so dass nur wenige Blätter übrig bleiben, um ein Austrocknen des Bodens zu verhindern.

Die zweite Methode ähnelt der ersten, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie das Myzel auf zuvor vorbereiteten Beeten unter den Bäumen säen müssen. Vor dem Schutz müssen sie gelockert und auf dem Apfelbrei verteilt werden (Trester, Abfälle von Äpfeln beim Einmachen). Vorbehaltlich der Agrartechnologie können die ersten Pilze zwei Wochen nach dem Schmelzen des Schnees gefallen.

- Morcheln sammeln im April-Mai sind dies Frühlingspilze. Morcheln gelten als bedingt essbare Pilze.

- Morcheln hilfreich für die Gesundheit, enthalten Vitamin A (verantwortlich für das Wachstum von Knochen und Hautgesundheit, Unterstützung des Sehvermögens), Niacin (Sättigung der Zellen mit Sauerstoff und Stoffwechsel auf zellulärer Ebene) sowie Substanzen wie Phosphor (Gesundheit von Knochen und Zähnen) , Übertragung des genetischen Codes) und Kalzium (Gewebewachstum). Morchel-Abkochung wird bei Magenbeschwerden empfohlen: 50 Milliliter einer schwachen Abkochung 4-mal täglich vor dem Essen.

- Morcheln werden seit langem bei Sehstörungen eingesetzt - Hyperopie, Myopie und andere Augenkrankheiten. Morchel stärkt den Augenmuskel, verringert das Risiko von Katarakten und hellt bei längerer regelmäßiger Anwendung (bis zu sechs Monaten) die Augenlinse auf.

– Morcheln werden auch für ihre hervorragenden antiviralen Eigenschaften geschätzt. Pilze stärken dank ihrer Wirkstoffe das menschliche Immunsystem, was während einer Grippeepidemie besonders wichtig ist. Darüber hinaus sind Morcheln in Lebensmitteln nützlich, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, Blut und Lymphe zu reinigen. Es wird Frauen während der Stillzeit bei Milchmangel empfohlen. Es wird darauf hingewiesen, dass Morchelinfusionen die Brustdrüsen stimulieren.

- Das Alter der Pilze kann durch die Farbe bestimmt werden. Junge Morchel zeichnet sich durch ein weißes oder beiges Bein aus. Ein Pilz mittleren Alters hat ein leicht gelbliches Bein und ein sehr alter hat eine braune Tönung.

- Morcheln erscheinen im Frühjahr, von April bis Mai, unmittelbar nachdem der Schnee im Wald geschmolzen ist. Morchelkappen sind faltig und sehen aus wie Walnusskerne. Solche Pilze wachsen in Schluchten, Kiefern oder Mischwäldern. Morcheln lieben es, in Gruppen an Waldrändern, Lichtungen, Lichtungen zu wachsen. Sie können auch in Dickichten und Büschen gefunden werden. Brenner sind keine Ausnahme. In der Regel finden sich bei Waldbränden große Morchelfamilien.

- Es gibt drei Arten von Morcheln: gemeine Morchel, konische Morchel und Morchelkappe.

Wie man Morcheln mariniert

Produkte

Morchelpilze - 1 Kilogramm

Salz - 1 Teelöffel

Pfefferkörner - 30 Erbsen

Lorbeerblatt - 6 Blatt

Zitronensäure - ein Drittel eines Teelöffels

Essig 6% - 3 Esslöffel

Zimt, Nelken - nach Geschmack

Wie man Morcheln mariniert

Morcheln einweichen, kochen, durch ein Sieb passieren. Kochen Sie die Morcheln erneut 10 Minuten lang in Salzwasser.

Während die Morcheln kochen, bereiten Sie eine Marinade zum Einlegen von Morcheln vor: Geben Sie Salz und alle Gewürze sowie Zitronensäure in einen Topf mit 2 Gläsern Wasser. Die Marinade wird eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht und dann abgekühlt. und Essig hinzufügen.

Die Pilze in Gläsern anrichten, über die Marinade gießen, abdecken und an einem trockenen, kalten Ort aufbewahren.

Morcheln trocknen

Zum Trocknen eignen sich nur frische Pilze mit einem guten Geruch und einer guten Festigkeit. Trockene Morcheln ganz ohne zu hacken. Reinigen Sie die Morcheln von Waldresten und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.

Die Champignons auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, bei 70 Grad bei geöffneter Tür trocknen, dabei die Champignons regelmäßig wenden – sie verbrennen sehr schnell. Morcheln können erst nach 3 Monaten Lagerung verzehrt werden. Getrocknete Pilze an einem trockenen Ort lagern; Feuchtigkeit kann die Pilze verderben.

Fertige getrocknete Morcheln - leicht gebogen, aber nicht zerbröckeln, trocknen und leicht anfühlen.

Morchelsuppe Rezept

Produkte

Morcheln - 500 Gramm,

Reis – 300 Gramm,

Butter – 100 Gramm,

Hühnereier – 2 Stück,

Salz und Kräuter nach Geschmack

Morchelsuppe machen

Um die Morchelkappen von Schmutz zu befreien, spülen Sie sie aus und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Wechseln Sie dreimal alle 3 Minuten das Wasser und spülen Sie die Morcheln aus. Die eingeweichten Morcheln in Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser legen und 15 Minuten kochen lassen. Den Reis in einem separaten Topf kochen. Kochen Sie die Eier in einem anderen Topf, in Stücke geschnitten.

Gekochten Reis und Eier zur Morchelsuppe geben, umrühren. Butter, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen, 5 Minuten einwirken lassen, mit frischem Weißbrot servieren.

Morchelsauce

Produkte

Morcheln - ein halbes Kilo

Butter - 60 Gramm für dicke Sauce und 120 Gramm für eine flüssige Konsistenz

Mehl - 3 Esslöffel

Sauerrahm – 0,5 Tassen

Knoblauch - 6 Zähne

Zwiebel - 1 kleine Zwiebel

Muskatnuss - ein halber Teelöffel

Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken

Sahne 10% oder Pilzbrühe (Sie können Wildpilzbrühe verwenden) 150 ml für dicke Sauce und 400 ml für eine flüssige Konsistenz

Petersilie – ein paar Zweige zur Dekoration

Wie man Morchelsauce macht

1. Morcheln abspülen und trocknen, fein hacken.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

3. Die Butter in eine warme Pfanne geben und schmelzen.

4. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.

5. Die Pilze dazugeben, 15 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Mehl auf die Pilze gießen, umrühren, Sahne oder Brühe einfüllen.

7. Warten Sie, bis die Creme kocht, und stellen Sie die Heizung ab.

Beim Servieren die Morchelsauce mit Petersilie garnieren.