Den ganzen Stör 10 Minuten garen. Störportionen werden 5-7 Minuten gekocht.
Den ganzen Stör 20 Minuten in einem Wasserbad kochen, 10 Minuten in Stücken.
Kochen Sie den Stör in einem langsamen Kocher 10 Minuten lang im „Eintopf“ -Modus in Stücken.
Wie man Stör kocht
Du brauchst – Stör, Wasser, Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack
1. Wenn der Stör lebend gekauft wird, sollte er eingeschläfert werden. Dazu 1 Stunde lang in den Gefrierschrank stellen.
2. Kochen Sie einen Wasserkocher, um die Reinigung des Fisches zu erleichtern. Wenn es viel Stör gibt (mehr als 1 Kilogramm), wird empfohlen, einen Topf Wasser zu kochen.
3. Spülen Sie den Stör aus, gießen Sie kochendes Wasser über die Haut, um Schleim zu entfernen, und beginnen Sie, die Haut mit einem scharfen Messer abzukratzen, wobei Sie sich vom Schwanz zum Kopf bewegen. Wo es schwierig zu reinigen ist - gießen Sie kochendes Wasser darüber und versuchen Sie es erneut.
4. Machen Sie einen Schnitt entlang des Bauches des Störs und gehen Sie nicht zu tief mit dem Messer, um die Fischgallenblase nicht zu öffnen, was den Geschmack des Störs bitter machen kann.
5. Bewegen Sie die Innenseiten des Störs zum Kopf und schneiden Sie ihn mit einem Messer aus.
6. Schneiden Sie den Kopf ab und ziehen Sie, wenn der Fisch mittelgroß ist, den Vizigu (Rückenknorpel) heraus. Wenn der Stör groß ist (mehr als 2 Kilogramm), schneiden Sie den Rückenknorpel aus und bewegen Sie sich auf beiden Seiten entlang des Knorpels.
7. Schneiden Sie die Flossen mit einem scharfen Messer ab, schneiden Sie sie ab, sägen Sie sie ab oder entfernen Sie Kopf und Schwanz mit einer Gartenschere (es ist praktisch, den Fisch beim Reinigen am Kopf zu halten, damit er ganz am Ende entfernt wird).
8. Wenn der Stör nach dem Kochen auf dem Tisch serviert wird, sollte er vor dem Kochen in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten werden. Der ganze Fisch fällt beim Schneiden auseinander.
9. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf, legen Sie den Stör in Stücke oder ganz und kochen Sie ihn ab Beginn des Kochens 5-10 Minuten lang.
Ist es obligatorisch, das Vizig zu löschen?
Viziga dient als Rückgrat des Störs; es ist wie Knorpel. Viziga ist nicht gesundheitsschädlich, aber es ist wichtig zu beachten:
1. Ein gekühltes Kreischen verdirbt schneller als ein Fisch. Wenn der Fisch also mehrere Tage gekühlt wurde, kann das Kreischen vergiftet werden.
2. Viziga, dessen Struktur einem mit Feuchtigkeit und Luft gefüllten Schlauch ähnelt, kann durch Temperatur explodieren und Fische auseinander reißen.
Zusammenfassend: Das Vizigu kann an Ort und Stelle belassen werden, wenn der Fisch genau frisch ist und in Stücken gekocht wird.
Übrigens wurde früher die Füllung für Kuchen aus Vizigi hergestellt, so dass Gerüchte über seine Toxizität als falsch angesehen werden können.
Stör mit Meerrettichsauce
Produkte
Stör - 1 Kilogramm
Zwiebeln - 1 großer Kopf oder 2 kleine
Karotten - 1 Stück
Lorbeerblatt - 3 Blätter
Pfefferkörner - 5-6 Stk.
Hühnereier - 2 Stück
Saure Sahne - 3 Esslöffel
Für die Sauce: Meerrettich – 100 Gramm, Sonnenblumenöl – 1 Esslöffel, Mehl – 1 Esslöffel, Sauerrahm – 200 Gramm, Störbrühe – 1 Glas, Dill und Petersilie – 30 Gramm, Esslöffel, Zitronensaft – 2 Esslöffel, Salz, Zucker – nach Ihrem Geschmack .
Wie man Stör mit Sauce kocht
1. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken, in einem Topf mit 2 Litern Wasser kochen.
2. Den Stör von allen Seiten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, entkernen und zum Gemüse geben und 20 Minuten garen.
3. Kochen Sie 2 Hühnereier in einem separaten Topf.
4. Während der Stör und die Eier kochen, Mehl und Butter mischen, Fischbrühe und geriebenen Meerrettich (oder Fertigmeerrettich, aber dann weniger Brühe), Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
5. In Brand setzen, zum Kochen bringen, in eine Schüssel geben, saure Sahne und fein gehackte gekochte Hühnereier hinzufügen.
6. Den gehackten, mit Sauce bestreuten und großzügig mit Kräutern bestreuten Fisch servieren.
Gedämpfter Stör mit Champignonrezept
Produkte
Stör - 1 Stück
Pilze - 150 Gramm
Mehl - 2 Esslöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Butter - 1 runder Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Wie man gedämpften Stör kocht
1. Stör abspülen, schälen, mit kochendem Wasser verbrühen, in Portionen schneiden und in einen kleinen Topf - eine Schicht Fisch - geben, dann frische Pilze in mehreren Schichten darauf schneiden. 2. Jede Lebensmittelschicht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Wasser hinzufügen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze abgedeckt 10 Minuten kochen lassen.
4. Die Brühe in eine Schüssel abtropfen lassen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Mehl, einen Esslöffel Pflanzenöl in die Sauce geben und unter Rühren weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
5. Die Störbrühe-Sauce salzen, Butter hinzufügen und abseihen.
6. Gedämpften Stör mit frischem Gemüse und Sauce servieren.