Die Garzeit für adjika hängt vom Rezept, der Zusammensetzung der Produkte und der Qualität/Sorte des Gemüses ab. Für traditionelles Adjika wird es nicht gekocht, aber für die Zubereitung von Adjika für den Winter 1 Stunde 10 Minuten kochen – alle Früchte sollten gekocht werden und die Konsistenz sollte dick werden.
Adjika mit Tomaten
Produkte für 1,5-2 Liter Adjika
Tomaten - 2 Kilogramm
Bulgarischer Pfeffer - 300 Gramm
Chili-Pfeffer – 100 Gramm
Knoblauch – 100 Gramm (2-3 Köpfe)
Meerrettich – 150 Gramm
Salz - 3 Esslöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Apfelessig – XNUMX/XNUMX Tasse
Sonnenblumenöl - 1 Glas
Koriander, Hopfen-Suneli, Dillsamen – nach Geschmack
Wie man Adjika für den Winter kocht
Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Jede Tomate halbieren, den Strunk entfernen.
Paprika waschen, halbieren, Stiel und Samen entfernen, jeweils in 4 Teile schneiden.
Knoblauch schälen, Paprika von den Samen schälen und in mehrere Stücke schneiden. Meerrettich zu reinigen.
Mahlen Sie alles Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer, geben Sie es in einen Topf, geben Sie Öl hinzu und kochen Sie es 1 Stunde lang bei schwacher Hitze ohne Deckel.
Wenn Adjika überschüssige Flüssigkeit abkocht und eine soßenartige Konsistenz erreicht, Essig, Salz und Zucker sowie Gewürze hinzufügen. Die Adjika gut mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Adjika in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.
Adjika aus Pfeffer (ohne zu kochen)
Produkte
Heiße grüne oder rote Paprika - 400 Gramm
Knoblauch – eine halbe große Zwiebel
Salz - 2 Esslöffel
Koriander - 1 kleines Bündel
Basilikum – 1 kleiner Bund
Dill - 1 kleines Bündel
Koriandersamen, Thymian, Thymian – jeweils eine Prise
Wie man Adjika macht
1. Den Pfeffer waschen, in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser abdecken und 5-6 Stunden ruhen lassen (über Nacht).
2. Lassen Sie das Wasser ab, schneiden Sie den Pfeffer ab und entfernen Sie die Samen.
3. Knoblauch schälen.
4. Koriander, Basilikum und Dill unter fließendem Wasser waschen und trocknen, Basilikum von den Zweigen abziehen.
5. Pfeffer, Knoblauch und Kräuter zweimal durch einen Fleischwolf mahlen.
6. Mahlen Sie den Koriander mit einem Mörser und geben Sie ihn in die gehackte Mischung.
7. Salz hinzufügen, gut mischen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen schrauben.
Wissenswertes über Adjika
Adzhika Kochtraditionen
Peperoni, Salz und Gewürze werden in die klassische abchasische Adjika gegeben. Das heißt, Tomaten und Paprika werden überhaupt nicht hinzugefügt. Die Farbe von Adjika kann nicht nur rot, sondern auch grün sein, wenn grüne Paprika als Grundlage genommen wird und frische und getrocknete Kräuter hinzugefügt werden, notwendigerweise Koriander und Utskho-Suneli (der georgische Name für blauen Bockshornklee). In Russland wird Adjika jedoch aufgrund der Verbreitung dieses Gemüses am häufigsten mit Tomaten zubereitet.
Heute werden Adjika-Komponenten mit einem Mixer zerkleinert oder in einem Fleischwolf gemahlen, und früher wurden sie zwischen zwei flachen Steinen gemahlen.
Das Wort „adjika“ bedeutet in der Übersetzung aus der abchasischen Sprache „Salz“. Diese Würze ist typisch für die georgische, armenische und abchasische Küche. Traditionell trocknen die Bergsteiger die Paprikaschoten in der Sonne und mahlen sie mit Salz, Knoblauch und Gewürzen.
Muss ich Adjika kochen?
Traditionell wird Adjika ohne Kochen zubereitet, da die im Pfeffer enthaltene Säure und das Salz natürliche Konservierungsstoffe sind. Aufgrund der unterschiedlichen Lagerbedingungen für Adjika wird jedoch empfohlen, es zur besseren Konservierung zu kochen und die Haltbarkeit zu erhöhen (bis zu 2 Jahre). Außerdem gärt richtig gekochtes Adjika nicht.
Was zu adjika hinzufügen
Um die Adjika zu diversifizieren, können Sie pro Kilogramm Tomaten 3 mittelgroße Äpfel und 1 mittelgroße Karotte hinzufügen. Adjika wird einen süßlichen Farbton annehmen. Sie können auch gehackte Walnüsse und Minze hinzufügen.
Wenn Adjika fermentiert
In der Regel fermentiert Adjika, wenn es nicht gekocht wurde oder wenn beim Kochen von Adjika kein Salz hinzugefügt wurde. Adjika in einen Topf abgießen und nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen. Um die Wirkung von Konservierungsmitteln zu verstärken, fügen Sie pro Liter Adjika einen Esslöffel Salz hinzu. Geben Sie das gekochte Adjika zurück in das Glas, nachdem Sie es gewaschen und gut getrocknet haben. An der Fermentation ist nichts auszusetzen – sie verleiht Adjika einen fermentierteren Geschmack und Härte.
Die Vorteile und das Servieren von gekochtem Adjika
Adjika verbessert den Appetit und ist gut für die Verdauung, aber würzige Gewürze sollten in kleinen Mengen konsumiert werden, um die Magenschleimhaut nicht zu reizen.
Adjika wird mit gebratenem oder gedünstetem Fleisch serviert, das Gewürz wird nicht gekocht, es wird zu Fertiggerichten hinzugefügt.
Es ist ideal, Adjika mit Kohlsuppe oder Borschtsch auf Brot als Sauce für Nudeln und Fleisch zu servieren.
Über Sicherheit
Beim Umgang mit Peperoni sollten Handschuhe getragen werden, um Verbrennungen und starke Gerüche zu vermeiden.