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Der berühmteste und beliebteste Rotlachskaviar
Die bekanntesten Vertreter des Lachses, dessen roter Kaviar traditionell die festliche Tafel unserer Landsleute schmückt, sind Kumpel und Gorbusa… Chum-Lachs-Eier sind groß, bis zu 7 mm (nur Chinook-Kaviar ist größer), der Geschmack ist traditionell, aus der Kindheit bekannt. Die Farbe ist rötlich-bernsteinfarben mit rotem Schimmer, der Film ist dünn und elastisch.
Rosa Lachskaviar unterscheidet sich praktisch nicht von Kumpellachs, nur die Körnung ist kleiner – bis zu 5 mm. Seltener entscheiden sich Käufer für Kaviar Sockeye und Kizhucha… Ihre helle Farbe und ihr köstlicher Geschmack mit einer leichten, edlen Bitterkeit sind nicht jedem klar.
In letzter Zeit gewinnt Kaviar an Popularität Forellen… Forellen laichen im Spätherbst und Winter, und in den Winter- und Frühlingsferien, einschließlich Fastnacht, ist ihr Kaviar der frischeste auf dem Tisch. Eier sind klein, 1-3 mm, Farbe von orange bis dunkelrot, je nach Lebensraum.
Wo kann man Kaviar kaufen?
Der Geschmack von rotem Lachskaviar hängt nicht immer direkt vom Preis ab. Ein Lebensmittelladen in der Nähe des Kremls verkauft Kaviar von zweifelhafter Qualität für 10000 Rubel pro Kilogramm. Sie müssen, wie sie sagen, die Orte kennen! Hochwertigen Kaviar findet man am ehesten in kleinen Fischgeschäften, wo der Besitzer selbst alle Vorarbeiten erledigt: Er fliegt zur Produktionsstätte zum Fischfangplatz oder trifft sich mit Lieferanten, verkostet den Kaviar persönlich, wählt den besten Kaviar aus bis zum Herstellungsdatum das Vorhandensein eines Konservierungsmittels und organoleptische Eigenschaften. Höchstwahrscheinlich wird ein solcher Kaviar nach Gewicht verkauft, damit der Käufer ihn vor dem Kauf probieren kann.
Welchen Lachskaviar soll man wählen?
Meine Meinung: Es ist besser, Kaviar nicht in Eisen- und Glasgefäßen zu sich zu nehmen oder nur Waren von einem vertrauenswürdigen Hersteller zu kaufen. Lesen Sie die ersten Zeilen der Anzeigen von Fisch-Internetbörsen. „Problemkaviar kaufen“ – solche Anwendungen sind oben aufgeführt. Es scheint, warum? Nachdem er abgelaufenen oder einfach verdorbenen Kaviar für einen Hungerlohn gekauft hat, wird ein unehrlicher Hersteller ihn leicht austricksen, das Fermentationsproblem mit Hilfe von Chemikalien lösen und ihn in Metalldosen mit der Aufschrift „Made in Kamchatka“ über Lebensmittelmärkte rollen , einen Gewinn von bis zu 500% erzielen Zur Referenz: Eine Maschine zum Verschließen von Dosen, mit der Sie 4000 Stück pro Tag produzieren können, kostet nur 25000 Rubel.
Gefälschter roter Lachskaviar
Eine andere Art der Fälschung ist der vollständige oder teilweise Ersatz von echtem Kaviar durch nachgeahmten Kaviar. Letzteres ist sehr unterschiedlich (unterschiedliche Zusammensetzung, Produktionstechnologie, Qualität). Bessere Proben eines solchen Kaviars sowohl im Aussehen als auch im Geschmack sind kaum von echten zu unterscheiden. In diesem Fall werden nicht nur Größe, Farbe und Geschmack kopiert, sondern auch der dunkle Punkt des Embryos im Ei. Hersteller erklären in ihren kommerziellen Angeboten offiziell: "Kann mit dem echten gemischt werden." Und sie sind vor dem Gesetz absolut sauber - sie selbst verstoßen nicht dagegen ... Die Kosten für ein Kilogramm hochwertigen künstlichen roten Kaviar betragen etwa tausend Rubel.
Ein weiterer Unterschied zwischen hochwertigem natürlichem Lachskaviar und nachgeahmtem ist der Hersteller. Die Entstehungsgeschichte des Kaviars ist von immenser und oft lebenswichtiger Bedeutung. Fabrik es oder Wilderei. Letzteres wird häufig ohne Einhaltung von Technologie- und Temperaturbedingungen hergestellt und gelagert. Um die vorbereitete Kaviarcharge, die in Wald-Caches gelagert wird, nicht zu verlieren, fügen die Fischer eine übermäßige Menge eines Konservierungsmittels hinzu, das in unserem Land häufig verboten ist. Es ist ein starkes Allergen und für einige ein Gift. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Kaviar im Geschäft ab Werk hergestellt wird, fragen Sie den Verkäufer nach Konformitätsbescheinigungen. Angesichts der derzeitigen Druckmöglichkeiten herkömmlicher Kopierer ist dies jedoch keine Qualitätsgarantie.
Roter Kaviar auf Roggenbrot
Es gibt nur einen Ausweg: Suchen Sie nicht nach Kaviar, sondern nach einem Verkäufer. Er ist es, der den Ruf seines und seines eigenen Geschäfts schätzt und den Gästen nur hochwertigen Kaviar des offiziellen Herstellers anbietet. Obligatorische Vorverkostung!
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