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Wie wähle ich einen guten Kürbis aus?
У guter Kürbis die Rinde ist fest, aber nicht „holzig“. Natürlich sollten keine Risse und weichen Stellen vorhanden sein, dunkle Flecken – letztere weisen darauf hin, dass der Kürbis zu faulen begonnen hat. Bei der Auswahl eines Kürbisses sollten Sie keinen Riesen hinterherjagen. Überwucherte, überwucherte Früchte können trockenes, wässriges und bitteres Fruchtfleisch haben.
У reife Kürbisse Der Schwanz ist dunkel und trocken. Wenn es keinen Schwanz gibt, ist es besser, nicht zu kaufen, vielleicht hat der Verkäufer ihn absichtlich losgeworden, da das Gemüse im Voraus gepflückt wurde und keine Zeit zum Reifen hatte. Darüber hinaus sogar der beste Kürbisohne Stiel gelassen wird viel weniger gespeichert.
Kürbisbrei, Die „Genesung“ von Pilzkrankheiten ist sehr geschmacklos und bitter. Dellen, dunkle oder rosafarbene Flecken auf der Schale können auf eine mögliche Läsion hinweisen. Auch skrupellose Verkäufer schneiden oft die betroffenen Bereiche ab - und verkaufen den Kürbis Stück für Stück.
Welcher Kürbis ist am besten? Es hängt alles davon ab, was daraus vorbereitet werden muss und wie lange es gelagert werden soll. Am häufigsten gibt es drei Arten von Kürbissen in Märkten und Geschäften: hart gebellt, Muskatnuss und großfruchtig. Es gibt auch dekorative, aber sie sind normalerweise nicht für Lebensmittel geeignet.
Es gibt ein Dutzend verschiedene Kürbissorten auf den Märkten.
Butternusskürbis wählen
Viele halten Butternusskürbis für den besten und leckersten.
Butternut-Kürbis hat eine längliche Form, die Frucht kann wie ein großer Kürbis, eine überwucherte Gurke oder eine riesige Birne aussehen, und seine Haut ist dünn und lässt sich leicht mit einem Messer schneiden. Kürbisse dieser Art verdicken sich oft näher an der Blüte, wo sich ihre Samen konzentrieren. Butternut-Kürbis ist der süßeste und perfekt für Backwaren und Desserts. Sie sind auch besonders reich an Vitaminen-Carotinoiden.
Im Allgemeinen der beste Kürbis, nach Meinung vieler, wenn nicht für ein "aber": Muscat-Sorten werden weniger gelagert als andere, und je länger sie bleiben, desto weniger Süße und Vitamine bleiben in ihnen. Früchte, die vor dem Winter gelegen haben, werden schmackhaft.
Wahl eines Kürbisses mit großen Früchten
Das Hauptunterscheidungsmerkmal eines Kürbisses mit großen Früchten ist eine runde, abgeflachte Form. Dies ist die Art von Kürbis, die sich die meisten von uns vorstellen, wenn es um Halloween geht.
Am häufigsten ist die Schale von großfrüchtigen Kürbissen leuchtend orange, kann aber auch gelb, grau, grün sein. Es ist besser, einen großfrüchtigen Kürbis zu wählen, wenn der Kauf für die zukünftige Verwendung erfolgt: Er wird lange gelagert und wird nach dem Hinlegen nur noch schmackhafter. Frisch geerntete Früchte enthalten viel Stärke, die sich jedoch mit der Zeit in Zucker verwandelt. Großfrüchtige Kürbisse können bis zum Frühjahr gelagert werden.
Harte Kürbisse wählen
Der Kürbis mit der harten Bohrung hat eine eiförmige Form, seine Schale ist oft grünlich und, wie der Name schon sagt, sehr hart und schwer zu schneiden.
Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal, durch das Sie einen harten Kürbis auswählen können, ist, dass sein Stiel besondere Kanten hat und wie ein Sternchen im Schnitt aussieht. Diese Sorte ist überhaupt nicht süß. Ein solcher Kürbis eignet sich besser zum Kochen von Fleischgerichten und Beilagen, wenn übermäßige Süße den Geschmack beeinträchtigt. Seine Früchte werden ein wenig gelagert. Auf der anderen Seite hat der Hartholzkürbis die nützlichsten und schmackhaftesten Kerne, die zudem sehr leicht zu reinigen sind. Es gibt eine Sorte namens „Golosemy“ – ihre Samen müssen überhaupt nicht geschält werden.
Die Farbe des Kürbisbrei hängt von der Menge der darin enthaltenen Carotinoid-Vitamine ab. Je mehr Provitamin A und andere Carotinoide vorhanden sind, desto heller ist das Fruchtfleisch. Darüber hinaus können Kürbisse mit einer hellgelben oder grünlichen Haut das hellste, orangefarbene Fruchtfleisch haben!
Entfernen Sie beim Kochen nicht die Fasern in der Mitte des Kürbises - sie haben die ganze Süße dieses Gemüses!