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Welcher Hüttenkäse ist besser? Natürlich so natürlich wie möglich. Die gesündeste wird aus natürlicher Vollmilch mit Ferment und / oder Lab hergestellt. Letztere sind ziemlich teuer, so dass guter Lab-Hüttenkäse auch nicht teuer sein kann. Seine Haltbarkeit ist kurz, ein paar Tage.
Der gesündeste Hüttenkäse
Das Aussehen des Hüttenkäses wird stark vom Grad seiner Wärmebehandlung beeinflusst. Bei hohen Temperaturen wird es dichter und „gummiartiger“ und seine Haltbarkeit verlängert sich. Gleichzeitig werden aber Nährstoffe zerstört. „Beim Kauf sollte man sich am besten auf die Konsistenz konzentrieren: Wählen Sie den zartesten, weichsten, geschichteten Hüttenkäse – er wird aus Vollmilch bei niedrigeren Temperaturen bzw. ohne Verwendung von Kalziumchlorid zubereitet, er enthält mehr Protein und andere Nährstoffe, und sie werden besser absorbiert. Das Vorhandensein von Körnern, Körnern, „Steifigkeit“ und Härte weisen normalerweise auf die Verwendung von Calciumchlorid oder Milchpulver hin. Je härter der Quark, desto wahrscheinlicher wird er aus Milchpulver oder dem sogenannten „Milchkonstrukt“ hergestellt, erklärt Ernährungsberaterin am Labor für Forschung und Innovation in der Ernährung, CTO, Mitglied der National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makisha… Ein anderer Name für das Milchkonstrukt ist rekombinierte Milch, sie wird aus Magermilchpulver, Rahm, Milchfett, Molke und anderen Bestandteilen der Milch hergestellt (alle Zutaten sind in der Zusammensetzung eines solchen Hüttenkäses auf dem Etikett zu finden).
Leider wird Hüttenkäse in den Verkaufsregalen in schönen Kisten meistens aus Milchpulver oder rekombinanter Milch hergestellt. Von vielen geliebt gekörnter Quark wird unter Verwendung von Calciumchlorid hergestellt, im Volksmund Calciumchlorid genannt. Es wird auch häufig hinzugefügt, um den Gerinnungsprozess zu beschleunigen. Dieser Inhaltsstoff ist nicht schädlich - aber Quark auf der Basis von Sauerteig- und Labenzymen gilt immer noch als schmackhafter und gesünder.
Wie kann man „echten“ Hüttenkäse unterscheiden?
In Produktion natürlicher Hüttenkäse es dürfen nur Frischmilch, Starterkultur, Lab und Calciumchlorid verwendet werden. Dem Hüttenkäse werden auch Sahne und Salz zugesetzt. Es sollte nichts anderes im Line-Up geben. Und Hüttenkäse, der pflanzliche Fette, Stabilisatoren, Aromen, Geschmacksverbesserer enthält, kann nicht so genannt werden – das ist Quarkprodukt. Laut GOST sollte der Hüttenkäse auch keine Konservierungsstoffe enthalten. Die am häufigsten verwendeten Sorbate (E201-203). Dies sind die harmlosesten Konservierungsstoffe, aber man kann sie nicht als "echten" Hüttenkäse bezeichnen.
Fettgehalt von Hüttenkäse: was besser ist
Der Geschmack von Hüttenkäse hängt direkt von seinem Fettgehalt ab. Da der Fettgehalt von Vollkuhmilch in „hausgemachter“ Milch nicht konstant ist, Bauernhüttenkäse Auch der Fettgehalt schwankt leicht. Entsprechend dem Fettanteil pro 100 g Produkt wird Hüttenkäse unterteilt in Fett- (18%) fett (9%) und fettarmen (3-4%) Hüttenkäse, bei dem nicht mehr als 1,8% Fett berücksichtigt werden fettfrei… Sehr oft prangt auf Packungen mit fettfreiem Hüttenkäse die verlockende Aufschrift „0% Fett“. Tatsächlich bleiben jedoch noch einige Zehntel Prozent des Milchfetts übrig. Fettarmer Hüttenkäse enthält mehr Protein, er enthält auch etwas mehr Phosphor und die Vitamine B12 und B3, aber die fetthaltigen Sorten sind reicher an Carotin, Vitamin A und B2.
Calcium in Quark
Paradox: In fettarmem Hüttenkäse ist mehr Kalzium enthalten als in fettigem: durchschnittlich 175-225 mg pro 100 g gegenüber 150 mg pro 100 g. Kalzium wird jedoch sowohl von fettarmem Hüttenkäse als auch von zu fettem Hüttenkäse eher schlecht aufgenommen. Einerseits benötigt er zur Assimilation Fette, andererseits wird mit ihrem Überschuss im Produkt auch der Prozess seiner Assimilation durch den Körper gestört. In Bezug auf den Gehalt an Kalzium, Protein und anderen Nährstoffen berücksichtigen Ernährungswissenschaftler daher der beste Hüttenkäse 3-5% Fett. „Nach neuesten Daten von Wissenschaftlern beeinflusst die Verfügbarkeit von Vitamin D im Körper die Aufnahme von Kalzium am stärksten. Wenn genug davon vorhanden ist, wird Kalzium gut aufgenommen und umgekehrt, wenn es fehlt, spielt es keine Rolle, welche Art von Hüttenkäse Sie essen “, bemerkt Marina Makisha. Quark mit Calciumchlorid (Calciumchlorid) enthält mehr von diesem Mikroelement – wird aber viel schlechter aufgenommen als ursprünglich im Quark vorhanden.
"Echter" Quark wird auf vier Arten hergestellt: nur bakterielle Starterkultur verwenden; unter Verwendung einer bakteriellen Starterkultur und Calciumchlorid; unter Verwendung von bakterieller Starterkultur und Labenzymen; unter Verwendung von Starterkultur, Lab und Calciumchlorid.