Wie wählt man die richtige Pinienkerne aus?

Pinienkerne werden am häufigsten in Form von Kernen verkauft, aber manchmal erscheinen die Zapfen selbst in den Regalen. Die zweite Option hat eine dekorativere Bedeutung. Die Kerne neigen dazu, während des Reifeprozesses herauszufallen, so dass sich möglicherweise nur sehr wenige davon im Zapfen befinden.

Pinienkerne können in den folgenden Arten verkauft werden:

• rohe Kerne;
• geschälte Kerne;
• Kerne mit zusätzlichen Zutaten (Pinenkerne in Glasur, in Sirup, in Schokolade usw.)

Der Kauf von Nüssen in Zapfen wird nicht empfohlen. Im Gegensatz zur Schale beschleunigt der Kegel den Verrottungsprozess der Kerne, und es ist unmöglich, ihre Nuancen der Lagerung und des Transports herauszufinden. Auch das Risiko einer großen Anzahl verdorbener Nüsse ist in diesem Fall sehr hoch.

Wie man Pinienkerne wählt

Das Alter der Pinienkerne ist eine der wichtigsten Nuancen bei der Beurteilung ihrer Qualität. Alte Kerne haben nicht nur einen beeinträchtigten Geschmack, sondern können beim Verzehr auch gesundheitsschädlich sein. Sie können die Frische von Nüssen anhand ihrer Struktur, Farbe und ihres Geruchs bestimmen.

Die Nuancen der Auswahl hochwertiger Pinienkerne:

• die Farbe der Schale und des Kerns der Pinienkerne selbst müssen einheitlich sein (jegliche Flecken gelten als Zeichen einer Krankheit oder eines Parasitenschadens);
• Pinienkerne sollten nicht zu trocken sein (sonst besteht die Gefahr, abgestandene Nüsse zu kaufen);
• Pinienkerne müssen die gleiche Größe haben;
• wenn Sie eine Handvoll Pinienkerne einnehmen, sollten ihr Gewicht und ihre relative Luftfeuchtigkeit gut gefühlt werden (Feuchtigkeit als Zeichen von Frische sollte nicht mit Flüssigkeit oder Öl verwechselt werden);
• wenn sich die Spitze des geschälten Pinienkerns verdunkelt hat, ist dies ein Zeichen für eine langfristige Lagerung (es wird nicht empfohlen, solche Nüsse zu kaufen);
• ein schwarzer Punkt auf einer ungeschälten Piniennuss weist dagegen auf das Vorhandensein eines Kerns hin (eine Nuss ohne dunklen Fleck kann leer sein);
• das Aroma von Pinienkernen sollte keine Fremdgerüche enthalten;
• die Standardgröße einer Pinienkerne ist der Bereich des Nagels am kleinen Finger einer Frauenhand;
• wenn die Zedernnussschale zu dunkel ist, kein charakteristischer Fleck darauf und eine leichte Beschichtung vorhanden ist, ist ein solcher Kern verdorben (er schmeckt bitter und das Essen schadet der Verdauung);
• auf den Kernen von Pinienkernen sollten keine Fremdstoffe, keine Plaque und noch mehr Schimmel vorhanden sein (selbst wenn die Kerne ungeschält sind, befällt der Schimmel alle Teile und die Reinigung wird keine Bakterien entfernen).

Wenn Sie die Wahl haben, geschälte Pinienkerne und ungeschälte Kerne nach Gewicht zu kaufen, ist es besser, der zweiten Option den Vorzug zu geben. Unbeschichtete Nüsse werden weniger gelagert und sind anfälliger gegenüber Umwelteinflüssen, insbesondere dem Einfluss von Licht, Sonnenlicht und Hitze.

Wann Sie keine Pinienkerne kaufen sollten:

• wenn Öl auf der Oberfläche von Pinienkernen aufgetreten ist, sollten sie nicht gegessen werden (leichte und zu hohe Luftfeuchtigkeit wirken sich negativ auf die Kerne aus und beschleunigen den Prozess der Ölfreisetzung, was beim Verzehr wiederum die Gesundheit beeinträchtigen kann);
• wenn Pinienkerne unangenehm riechen (Bitterkeit, Feuchtigkeit, Schimmel), lohnt es sich, auf deren Verwendung und Kauf zu verzichten;
• Sie sollten keine Nüsse mit offensichtlichen Anzeichen von Krankheiten oder Insektenschäden kaufen (Bakterien sind gesundheitsschädlich);
• Wenn sich in den Kernen eine große Menge Müll befindet, wurden die Nüsse falsch gesammelt und gelagert (außerdem beschleunigt Müll den Prozess des Verrottens von Nüssen).

Wenn Pinienkerne in Verpackungen gekauft werden, muss zusätzlich zu den Angaben des Herstellers und der Unversehrtheit der Verpackung deren Inhalt überprüft werden. Die Körner dürfen nicht zusammenkleben, zerkleinert oder gebrochen sein oder Schmutz enthalten. Pinienkerne reifen im Herbst, daher ist die Erntezeit September oder Oktober. Sie sollten Kernel nicht in vollständig transparenten Paketen kaufen. Licht ist für sie schädlich und die Nüsse können trotz des akzeptablen Aussehens verderben.