Wie wählt man den richtigen Kürbis aus?
Kürbisse gibt es in vielen Sorten und Größen. Sie werden nicht nur zum Essen gekauft, sondern auch zum Erstellen von dekorativen Elementen. Die Auswahl eines Kürbisses zum Essen sollte bestimmten Regeln entsprechen. Bei großen Kürbissen kommt es zu einer Geschmacksverletzung und einer erheblichen Verdichtung der Haut. Die beste Option sind mittelgroße Früchte.
Die wichtigsten Kürbissorten:
- großfrüchtige Sorten (sie sind oval oder rund);
- winterharte Sorten (meistens rund);
- Muscat-Art (die Form ähnelt einer Birne, Gitarre oder Glühbirne).
Alle Kürbissorten unterscheiden sich in Farbe, Fruchtfleischkonsistenz, Geschmack und Größe. Das Fruchtgewicht kann 20-25 kg erreichen. Die kleinsten Früchte zeichnen sich durch Muskatkürbisse aus, deren Gewicht meistens nicht einmal 1 kg erreicht. Außerdem können Kürbisse je nach Reifezeit Sommer oder Winter sein. Die erste Sorte hat eine dünnere Haut und saftiges Fruchtfleisch, die zweite Sorte gilt als ideal für die Langzeitlagerung, aber die Haut wird dicht und fest.
Wie man einen Kürbis wählt
Unabhängig von der Kürbissorte erfolgt die Kontrolle der Früchte vor dem Kauf nach bestimmten Regeln. Es ist notwendig, die Früchte durch Anfassen, auf das Vorhandensein von Aroma zu bewerten und eine visuelle Beurteilung des Reifegrades und der Qualität durchzuführen.
Welchen Kürbis soll ich kaufen:
- je größer der Kürbis ist, desto faseriger kann sein Fruchtfleisch sein. Sie müssen also kleine oder mittelgroße Früchte kaufen.
- jede Art von Kürbis hat charakteristische Streifen, die gerade sein sollten;
- der Stiel des Kürbisses muss trocken sein;
- ein Zeichen für einen reifen Kürbis ist eine harte Schale mit einem deutlich sichtbaren und gleichmäßigen Muster;
- die Kürbisschale muss frei von Dellen, Fäulnisspuren oder mechanischen Beschädigungen sein;
- Es wird angenommen, dass je mehr Orangenkürbis auf der Schale ist, desto süßer und schmackhafter ist;
- die Farbe des Fruchtfleisches eines reifen Kürbises ist leuchtend orange oder sattes Gelb;
- es sollten keine Flecken auf einem reifen Kürbis sein, wenn Sie versuchen, seine Haut mit einem Fingernagel zu durchbohren;
- Kürbis mit kleinen Früchten und bläulicher Schale gilt als der süßeste und vielseitigste zu essen;
- wenn der Kürbis geschnitten gekauft wird, sollten Sie auf die Samen achten (die Samen müssen fest und reif sein);
- wenn Sie auf die Oberfläche des Kürbisses klopfen, sollte ein charakteristisches dumpfes Geräusch auftreten;
- Eine Besonderheit des Kürbisses ist die Diskrepanz zwischen den äußeren Parametern und dem Gewicht (der Kürbis kann viel schwerer sein, als man bei einer visuellen Beurteilung vermuten würde).
Welcher Kürbis lohnt sich nicht zu kaufen:
- wenn die Streifen auf der Haut des Kürbisses die Form von Biegungen oder gestrichelten Linien haben, kann dies ein Zeichen für einen erhöhten Nitratgehalt sein.
- ein grüner Stiel kann ein Zeichen für eine unzureichende Reife des Kürbisses sein;
- wenn der Kürbis Dellen oder Flecken aufweist, kann dies ein Zeichen für unsachgemäßen Transport oder den Beginn des Verfalls sein.
- ein Kürbis mit mechanischer Beschädigung kann im Inneren beschädigt werden und kann nicht gelagert werden;
- wenn der Stiel des Kürbisses geschnitten wird, könnte der Verkäufer ihn entfernen, um die Tatsache zu verbergen, dass der Kürbis nicht reif ist;
- wenn die Kürbisschale mit einem Fingernagel gut gedrückt wird, ist die Frucht nicht reif;
- zu große Kürbisse können nicht nur faseriges Fruchtfleisch haben, sondern sich auch in Wasser oder Bitterkeit unterscheiden (wenn der Kürbis in geschnittenem Zustand verkauft wird, ist seine Größe höchstwahrscheinlich zu groß, um ihn als Ganzes zu realisieren);
- das Fruchtfleisch von überreifem Kürbis kann der Konsistenz des Teigs ähneln;
- Wenn der Kürbis geschnitten gekauft wird und die Kerne unreif sind, ist auch die Frucht selbst nicht zu reif.
Eine der charakteristischen Eigenschaften von Sommer- und Winterkürbissorten ist der Weichheitsgrad. Sommersorten haben eine zartere Textur und eignen sich zum Kochen aller Arten von Speisen, einschließlich Dünsten und Braten. Wintersorten haben ein steiferes und festeres Fruchtfleisch und eignen sich daher besser zum Backen oder zum Herstellen von Füllungen.