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Wie man einen gebackenen Schinken kocht. Video
Die Fleischkeule ist einer der saftigsten Teile des Schweineschlachtkörpers und zeichnet sich durch seinen delikaten Geschmack aus. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die verwendet werden können, von denen das spektakulärste der gebackene Schinken ist.
Wie man gebackenen Schinken kocht: Videorezept
Zutaten für die Herstellung von Schinken
– Fleischkeule mit einem Gewicht von 1,5–2 kg;
– Knoblauchzehe; – Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Majoran; - 2 EL. l. nicht zu dicker Honig; – Saft einer halben Zitrone; – Hülse zum Backen.
Die Zusammensetzung der Gewürze kann variiert werden, indem man zum Kochen solche verwendet, die gut zu Schweinefleisch passen. Es kann Koriander, Rosmarin und mehr sein. Schweinefleisch ist gut, weil es auch mit einem Minimum an Gewürzen duftet.
Wie man ganze Fleischkeule kocht
Hausgemachter Schinken wird am leckersten, wenn Sie ihn 10-12 Stunden vor dem Backen mit Gewürzen verarbeiten. Spülen Sie dazu das Fleisch ab, trocknen Sie es mit einer Serviette und fetten Sie es dann mit einer Mischung aus Honig, Zitronensaft und Gewürzen ein. Sie können das Rezept abwechslungsreich gestalten und Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen, wodurch das Fleisch einen etwas anderen Geschmack erhält. Dann müssen mit einem Messer über die gesamte Fläche des Schinkens flache Taschen gemacht werden, in die Knoblauchstücke gelegt werden. Je dichter das Fleisch gefüllt ist, desto aromatischer wird es. Danach muss der Schinken in einen Behälter gelegt, mit Frischhaltefolie oder Leinentüchern abgedeckt werden, damit das Fleisch nicht verwittert, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn das Fleisch mit allen Gewürzaromen gesättigt ist, muss es in eine Brathülse gelegt und die Enden so befestigt werden, dass ein vollständig versiegelter Beutel entsteht. Wenn Sie genau gebackenes Fleisch mit einer Kruste erhalten möchten, müssen Sie mit einer Gabel oder einem Messer mehrere Einstiche im oberen Teil des Ärmels machen, ohne dass der Schinken gedünstet wird. Voraussetzung für diese Garmethode ist, dass die Hülse mit dem Schinken in einen kalten Backofen gestellt werden muss und erst dann das Feuer angemacht wird. Wenn Sie die Hülse auf ein heißes Backblech legen, schmilzt sie und verliert ihre Dichtigkeit, wodurch der Saft aus dem Fleisch herausfließen kann. Es ist notwendig, das Fleisch 180-1,5 Stunden bei einer Temperatur von 2 Grad Celsius zu backen. Wenn keine Hülle vorhanden ist, können Sie Fleisch in Folie garen. In diesem Fall kann die Backzeit des Gerichts verkürzt werden, indem eine Tüte Schinken in einen vorgeheizten Ofen gelegt wird. Öffnen Sie eine halbe Stunde vor dem Ausschalten des Ofens die Oberseite des Folienumschlags, damit sich eine Kruste auf dem Schinken bildet. Es ist ganz einfach, die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen: Beim Durchstechen der dicksten Stelle des Stücks mit einem Messer sollte ein transparenter, leicht gelblicher, aber nicht rosa oder roter Saft daraus hervorstechen.