Kaninchenfleisch ist ein köstliches diätetisches Lebensmittel, das für Kinder und werdende Mütter empfohlen wird, das im Kaninchen enthaltene Protein wird zu fast 100% aufgenommen und das schlechte Cholesterin hat minimale Werte. Es gibt die Meinung, dass Kaninchenfleisch einen starken Geruch hat und ein Kaninchen stundenlang gekocht werden muss – dies ist nicht der Fall. Das Kaninchen hat seinen eigenen Geruch, aber er ist eher interessant als scharf und spezifisch. Einweichen in klarem Wasser für eine Stunde ist die Lösung. Noch schneller geht es, wenn Sie das Kaninchen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser unter den Wasserhahn stellen.
Für Liebhaber der Abwechslung eignen sich Marinaden – in trockenem Wein, Essig, Milchmolke oder in Olivenöl mit Knoblauch. Die Marinierzeit hängt vom Gewicht des Schlachtkörpers ab und davon, ob das Kaninchen ganz oder in Teilen gegart werden soll.
Kaninchenfleisch ist eine absolut universelle Fleischsorte, die für jede Art des Kochens geeignet ist. Das Kaninchen wird gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, Suppen und Kuchen werden daraus hergestellt, Aspik. Ein Kaninchen ist nicht für Kompott geeignet, aber ansonsten ist es eine großartige Option zum Mittag- oder Abendessen.
Verschiedene Teile eines Kaninchenkadavers können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden – unten braten, oben schmoren, in der Mitte kochen. Zartes Kaninchenfleisch harmoniert hervorragend mit Gewürzen und Gewürzen, von einfachen (Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Zwiebeln) bis zu solchen mit ausgeprägtem Aroma (Zitrone, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Wacholderbeeren, Zimt, Nelken, Kräuter). Karotten und Sauerrahm finden sich häufig in Rezepten, die dazu dienen, Fleisch schnell weich zu machen und den Garprozess zu beschleunigen.
Kaninchen in saurer Sahne mit Knoblauch
Zutaten
- Kaninchen - 1,5 kg (Kadaver)
- Saure Sahne - 200 gr.
- Knoblauch - 3-4 Zinken
- Weizenmehl - 50 gr.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Butter - 100 gr.
- Gekochtes Wasser - 450 gr.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Salz - nach Geschmack
Den zuvor eingeweichten Kaninchenkadaver in große Stücke schneiden, in Mehl wälzen und 5-7 Minuten unter Wenden braten, bis er bräunlich ist. Legen Sie das Kaninchen in eine Schmorpfanne. In demselben Öl die fein gehackte Zwiebel anbraten, Wasser hinzufügen, mischen und die resultierende Kaninchensauce einfüllen. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Sauerrahm und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, wobei die Hitze auf niedrig reduziert wird. Knoblauch fein hacken oder in der Presse hacken, zum Kaninchen geben, salzen. 15 Minuten ziehen lassen und mit Salzkartoffeln servieren.
Kaninchen im Wein
Zutaten
- Kaninchen - 1-1,5 kg.
- Trockener Weißwein - 250 gr.
- Sonnengetrocknete Tomaten - 100 gr.
- Knoblauch - 3 Zinken
- Oliven - 50 gr.
- Olivenöl - 50 gr.
- Rosmarin, Salbei, Salz – nach Geschmack
Die Hälfte des Olivenöls, des Knoblauchs, des Salzes und der frischen Gewürze pastös mahlen, mit einer Mischung aus Kaninchen bestreichen und in große Stücke schneiden. In dem restlichen Öl das Fleisch goldbraun braten, in eine Auflaufform geben und über den Wein gießen. In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 35 Minuten kochen lassen, die Temperatur auf 220 Grad erhöhen, dem Kaninchen Tomaten und Oliven hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, mit frischem Gemüse servieren.
Gebratenes Kaninchen
Zutaten
- Kaninchen - 1 kg.
- Olivenöl - 30 gr.
- Butter - 20 gr.
- Trockener Rotwein - 200 gr.
- Brühe - 300 gr.
- Knoblauch - 3 Zinken
- Grüns - nach Geschmack
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Das Kaninchen unter fließendem Wasser abspülen oder kurz einweichen, in Stücke teilen. Gehackten Knoblauch und Kräuter in einer Mischung aus Ölen braten, das Kaninchen hinzufügen und goldbraun braten. Wein einfüllen, umrühren und verdunsten lassen. Gießen Sie die Brühe über die Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdunsten.
Kaninchen mit Pilzen in einem Topf
Zutaten
- Kaninchen - 1 kg.
- Saure Sahne - 100 gr.
- Pilze (Steinpilze / Champignons / Pfifferlinge) – 500 gr.
- Karotten - 2 Stück.
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Zwiebel - 1St.
- Knoblauch - 5 Zähne
- Pflanzenöl - 70 gr.
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Teilen Sie das eingeweichte Kaninchen in Stücke (wenn Sie möchten, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie es in Streifen), braten Sie es 3-5 Minuten lang und geben Sie es in einen großen oder mehrere portionierte Töpfe. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken, leicht anbraten und mit der entstandenen Kaninchenmasse bedecken. Die Pilze hacken, braten und auf die Karotten legen. Die Kartoffeln grob hacken, schnell braten und in die Töpfe geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Sauerrahm hinzufügen und 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 160 Grad im Ofen köcheln lassen.
Wenn sich einfache Kaninchengerichte herausstellen, werden Sie "Genuss" wollen, für diesen Fall gibt es Rezepte für Kaninchen mit Orangen, in Senfsauce, in Bier oder mit Pflaumen. Auf jeden Fall zartes, saftiges Fleisch, Hauptsache es nicht austrocknen und den Geschmack nicht mit einer hellen Beilage verstopfen. Daher wird dringend empfohlen, das Kaninchen mit Buchweizen, Kartoffelpüree oder mit gewöhnlicher Pasta zu servieren.