Das herrliche Aroma von Apfelkuchen, zart, luftig, mit rötlich-knuspriger Kruste – das sind nicht nur süße Erinnerungen an das sommerliche Teetrinken, sondern auch ein ganz realer Grund, eine halbe Stunde zu verbringen und Charlotte zu kochen. Die besten Äpfel für Charlotte sind natürlich groß und reif Antonowka, mit spürbarer Säure, dichtem und saftigem Fruchtfleisch. Aber das Fehlen von Saisonäpfeln sollte kein Grund sein, Charlotte abzulehnen. Fast alle Äpfel eignen sich für einen Kuchen, wenn die Schale hart ist, muss sie entfernt werden, und wenn sie dünn ist, kann man sie gut lassen. Nur weiche, lockere Äpfel, eher Kartoffeln als Paradiesfrucht, sind für Charlotte nicht geeignet.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Charlotte-Rezept, jemand schlägt das Eiweiß separat aus dem Eigelb, manche mischen den Teig mit Äpfeln, andere gießen grob gehackte Äpfel mit Teig, manche lieben Zimt, andere – den Duft von Vanille. All diese Geheimnisse sind im Fall von Charlotte biologisch und dennoch ändert sich das klassische Rezept für Charlotte mit Äpfeln im Laufe der Jahre praktisch nicht.
Charlotte mit Äpfeln - das Hauptrezept
Zutaten
- Äpfel - 700 gr.
- Weizenmehl - 200 gr.
- Zucker - 200 gr.
- Eier - 4 Stück.
- Grieß - 10 gr.
- Butter oder Sonnenblumenöl zum Einfetten der Form.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Eier und Zucker gründlich schlagen, damit er sich vollständig auflöst und der Schaum leicht und dicht wird. Mehl in die Eimasse sieben, vorsichtig mischen. Die Form mit Butter einfetten, gut mit Grieß bestreuen und die Äpfel auslegen. Wenn Sie möchten, Äpfel mit Zimt bestreuen oder Vanillezucker zum Teig geben, aber Charlotte ist ein autarkes Gericht, der Apfelgeschmack ist so gut, dass Sie ihn nicht immer ändern möchten. Gießen Sie den Teig vorsichtig über die Äpfel und versuchen Sie, alle Hohlräume zu füllen. Schicken Sie den Kuchen 180 Minuten lang in den auf 190-25 Grad vorgeheizten Ofen und vergessen Sie es. Je weniger der Ofen geöffnet ist, desto höher fällt die Charlotte aus. Die fertige Charlotte mit Puderzucker bestreuen und mit Eis oder Vanillesauce servieren.
Charlotte mit saurer Sahne
Zutaten
- Äpfel - 600 gr.
- Weizenmehl - 300 gr.
- Kartoffelstärke - 100 gr.
- Zucker - 200 gr.
- Eier - 4 Stück.
- Saure Sahne - 150 gr.
- Butter - 150 gr.
- Backpulver / Soda – 2 gr.
- Grieß, Cracker oder Mehl zum Bestreuen der Form
- Sonnenblumenöl zum Einfetten der Form.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, die Eier gut mit Zucker mahlen, saure Sahne und Butter hinzufügen. Nach und nach gesiebtes Mehl, Backpulver und Stärke hinzufügen und den Teig kneten. Die Konsistenz sollte viskos und nicht ganz flüssig sein. Fetten Sie die Form mit Butter ein, bestreuen Sie sie nach Belieben mit Semmelbröseln, Grieß oder Mehl und geben Sie ein Drittel des Teigs heraus. Die Äpfel grob hacken und auf den Teig legen, über den Rest des Teigs gießen. 30-35 Minuten bei 180 Grad backen.
Kefir-Teig Charlotte
Zutaten
- Äpfel - 800 gr.
- Weizenmehl - 300 gr.
- Zucker - 250 gr.
- Brauner Zucker - 10 gr.
- Eier - 3 Stück.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Abdeckung - 5 g.
- Grieß - 10 gr.
- Butter oder Sonnenblumenöl zum Einfetten der Form.
Eier mit Zucker schlagen, mit Soda vermischten Kefir einfüllen, mischen. Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, gründlich umrühren. Den Boden der Form oder Bratpfanne mit Butter einfetten, mit Grieß bestreuen und die gehackten Äpfel auslegen – eins lassen. Teig einfüllen, nivellieren. Mit dünn geschnittenen Apfelscheiben belegen, mit Zimt und dunklem Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Zu jeder der Optionen für Charlotte mit Äpfeln können Sie Rosinen, Pflaumen, Pfirsiche, Kirschen, Himbeeren oder Bananen und Walnüsse hinzufügen. Und versuchen Sie, einen Teil der Äpfel durch frischen Rhabarber zu ersetzen – Sie werden sich die Finger lecken! Bei süßen Früchten müssen Sie lediglich die Zuckermenge etwas reduzieren, damit die Charlotte nicht zu süß wird. Die klassische Apfel-Zimt-Paarung kann durch Zugabe von Kardamom oder Muskat ein wenig verbessert werden, jedoch in minimalen Mengen.
Silikon-Backformen müssen nicht mit Mehl oder Grieß bestreut werden, was praktisch ist, aber die knusprige Grießkruste ist schmerzhaft lecker. Wenn Sie dem Teig Safran- oder Kakaopulver hinzufügen, erhält der Teig eine interessante Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack. Aber in der Regel braucht es solche kleinen „Tricks“ im Winter und Frühjahr, wenn es keine echte Antonovka mehr gibt und wenn es sauer saftige Äpfel gibt – alles andere wartet!