„Zucker“-Forschung
… 1947 beauftragte das Center for Sugar Research ein zehnjähriges, 57 US-Dollar teures Forschungsprogramm der Harvard University, um herauszufinden, wie Zucker Löcher in den Zähnen verursacht und wie man dies vermeidet. 1958 veröffentlichte das Time Magazine die Ergebnisse der Forschung, die ursprünglich im Dental Association Journal erschienen waren. Wissenschaftler stellten fest, dass es keine Möglichkeit gab, dieses Problem zu lösen, und die Finanzierung des Projekts wurde sofort eingestellt.
„… Die bedeutendste Studie über die Auswirkungen von Zucker auf den menschlichen Körper wurde 1958 in Schweden durchgeführt. Es war als „Vipekholm-Projekt“ bekannt. Mehr als 400 psychisch gesunde Erwachsene folgten einer kontrollierten Diät und wurden fünf Jahre lang beobachtet. Die Themen wurden in verschiedene Kategorien eingeteilt. Einige nahmen komplexe und einfache Kohlenhydrate nur während der Hauptmahlzeit zu sich, während andere zwischendurch zusätzliche Mahlzeiten mit Saccharose, Schokolade, Karamell oder Toffee zu sich nahmen.
Die Studie führte unter anderem zu folgendem Ergebnis: Die Verwendung von Saccharose kann zur Entstehung von Karies beitragen. Das Risiko ist erhöht, wenn Saccharose in klebriger Form eingenommen wird, wodurch sie an der Zahnoberfläche haftet.
Es stellte sich heraus, dass Lebensmittel mit einer hohen Konzentration an Saccharose in klebriger Form die Zähne am meisten schädigen, wenn sie als Zwischenmahlzeit zwischen den Hauptmahlzeiten verzehrt werden – auch wenn der Kontakt der Saccharose mit der Zahnoberfläche nur kurz war. Karies, die durch übermäßigen Verzehr von saccharosereichen Lebensmitteln entsteht, kann verhindert werden, indem solche schädlichen Lebensmittel aus der Ernährung gestrichen werden.
Es hat sich aber auch herausgestellt, dass es individuelle Unterschiede gibt und in manchen Fällen Karies trotz Verzicht auf raffinierten Zucker oder maximaler Begrenzung der Menge an natürlichem Zucker und Kohlenhydraten weiter auftritt.