Hühnermägen waren schon immer eine großartige Alternative zu Fleisch und Hühnchen, Rezepte zum Kochen von Hühnermägen sind in jedem Kochbuch reichlich vorhanden. Der ganze Charme von Hühnermägen (sie werden auch liebevoll genannt Nabel) besteht aus einer Kombination von Weichheit und Elastizität des Endprodukts. Um ein leckeres Gericht und keine zähe Substanz zu erhalten, müssen Hühnermägen richtig zum Kochen vorbereitet werden.
Es ist besser, gekühlte Nebenprodukte oder ohne Eiskruste zu kaufen, deren Vorhandensein darauf hinweist, dass das Produkt mehrmals aufgetaut wurde. Gefrorene Mägen sollten für mehrere Stunden auf die unterste Schiene des Kühlschranks gelegt werden, damit der Auftauvorgang langsam abläuft. Jeder Magen muss entfaltet, die Folie entfernt und auf sorgfältigste Weise überprüft werden, ob auch nur das kleinste Fragment von gelber oder gelbgrüner Farbe übrig bleibt. Galle, und das ist es, gibt beim Kochen Bitterkeit, die durch nichts entfernt werden kann, das Gericht wird vollständig und unwiderruflich verdorben. Es ist besser, ein paar zusätzliche Minuten zu verbringen, um Enttäuschungen zu vermeiden.
Hühnermägen können entweder gekocht, gedünstet oder gebraten gekocht werden. Aber meistens werden Mägen gekocht, noch bevor sie weiter gebraten werden.
Herzhafte Hühnermägen
Zutaten
- Hühnermägen - 0,9 - 1 kg.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stück.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Saure Sahne - 200 gr.
- Tomatenmark – 2 EL. l.
- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
- Sojasauce - 5 EL. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Hähnchenmägen vorbereiten, hacken und eine Stunde kochen. In der Zwischenzeit die Sojasauce mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer mischen. Die gekochten Mägen 30 Minuten in die Sauce legen. Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in Öl braten, bis die Zwiebeln transparent sind, Mägen zusammen mit Sauce, Tomatenmark und Sauerrahm dazugeben. Mit Salz würzen, umrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit jeder neutralen Beilage servieren – Kartoffelpüree, gekochte Nudeln, Reis.
Hühnermägen mit grünen Bohnen gedünstet
Zutaten
- Hühnermägen - 0,3 kg.
- Bohnen - 0,2 kg.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stück.
- Knoblauch - 1 Zähne
- Saure Sahne - 1 EL.
- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
- Grüns - nach Geschmack
- Salz - nach Geschmack.
Hähnchenmägen abspülen, vorbereiten, kaltes Wasser einfüllen und eine halbe Stunde kochen lassen. Zwiebel hacken, Karotten reiben. Zwiebeln in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Karotten drei Minuten. Gekochte Mägen dazugeben, bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, je nachdem ob ganze oder geschnittene Mägen verwendet wurden. Fügen Sie grüne Bohnen, saure Sahne und zerdrückten Knoblauch hinzu. Gießen Sie etwas Brühe hinzu, in der die Mägen gekocht wurden (kann durch kochendes Wasser ersetzt werden). Mit Salz würzen, abschmecken, umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Mit gehackten frischen Kräutern bestreut servieren.
Hühnermägen mit Knoblauch
Zutaten
- Hühnermägen - 1 kg.
- Knoblauch - 1 Zähne
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stück.
- Saure Sahne - 1 EL.
- Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, frische Kräuter nach Geschmack.
Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Spülen und schneiden Sie die gekochten Ventrikel. Knoblauch hacken, in die Pfanne geben, umrühren und abdecken. Fügen Sie vorbereitete Mägen zum Braten hinzu und braten Sie sie 15 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich bei schwacher Hitze umrühren. Falls gewünscht, saure Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren.
Hühnerventrikel Schaschlik
Zutaten
- Hühnermägen - 1 kg.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Zitronensaft – 100 ml.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Frische Kräuter nach Geschmack.
Hühnerventrikel reinigen, waschen und trocknen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit gehackten Zwiebeln und Zitronensaft mischen. Die Kebabs 40-50 Minuten in einem Topf marinieren lassen.
Die eingelegten Ventrikel am Spieß aufreihen und auf Holzkohle braten, bis sie weich sind. Dabei ständig drehen.
Mit Kräutern und Gemüse servieren.
Viele Menschen zögern, Hühnermägen zu kochen, weil sie denken, dass das Kämmen so lang und schwierig ist, dass das Ergebnis die Mühe nicht wert ist. Was noch aus Hühnermägen zubereitet werden kann, finden Sie in unserem Abschnitt „Rezepte“.