Ein bekanntes und beliebtes Gericht aus der Kindheit – Gulasch, wie sich herausstellte, ist gar nicht so einfach. Früher nannten wir fein gehacktes Fleisch mit viel Soßengulasch, das heißt, wenn wir eine Beilage dazugeben, erhalten wir ein vollwertiges zweites Gericht. Aber in der Heimat des Gulaschs, in Ungarn, ist diese Suppe herzhaft, dickflüssig, brütend heiß. Im Großen und Ganzen ist das keine Suppe, sondern das ganze Mittagessen „in einer Flasche“. Daher werden wir herausfinden, wie man Gulasch nach traditionellen Rezepten der ungarischen Küche zubereitet, aber wir werden die russische Version des Gerichts nicht ignorieren.
Um das richtige ungarische Gulasch zuzubereiten, eignet sich am besten Rindfleisch, und für das von uns gewohnte Gulasch wird jedes Fleisch verwendet – Schweine-, Rind-, Kalb-, Kaninchen-, Hühner- oder Putenfleisch.
Ungarische Gulaschsuppe
Zutaten
- Rindfleisch - 0,7 kg.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Tomatenmark - 3 Art.-Nr. l
- Sonnenblumenöl / Schweinefett – 2 EL. l.
- Kreuzkümmel - 1/2 hl
- Gemahlener Paprika - 1 EL. l.
- Rote Paprika, Salz nach Geschmack.
Das Rindfleisch abspülen, die Filme und Venen entfernen und in mittlere Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln zwei Minuten in heißem Öl in einem Kessel oder Topf mit dicken Wänden braten. Fügen Sie Fleisch, Kümmel und Paprika hinzu, gießen Sie 1/2 Glas Wasser ein. Rühren, zum Kochen bringen, abdecken und Hitze auf niedrig reduzieren. 30 Minuten kochen lassen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Die geschälten Kartoffeln grob hacken, zum Fleisch schicken und mit Wasser bedecken, so dass nur das Essen bedeckt ist. Kochen lassen, 10 Minuten kochen lassen, Tomatenmark und Peperoni hinzufügen, umrühren und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze einsatzbereit machen. Nach dem Ausschalten sollte das Gulasch 10-15 Minuten stehen.
Traditionelles Gulasch
Zutaten
- Rindfleisch - 0,9-1 kg.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Weizenmehl - 2 EL. l.
- Tomatenmark - 3 Art.-Nr. l
- Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
- Getrockneter Paprika - 1 TL
- Wasser - 0,4 l.
- Chilipfeffer, Salz nach Geschmack.
Sie können Gulasch sofort in einem Kessel kochen oder zuerst in einer Pfanne braten und in einem Topf köcheln lassen. Die gehackten Zwiebeln in Öl glasig anbraten, das Fleisch dazugeben, mischen, das Mehl darüber sieben und unter kräftigem Rühren fünf Minuten bei starker Hitze kochen. Mit Wasser bedecken, Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Fein gehackte Paprikaschoten zum Gulasch geben, salzen und mit scharfem Pfeffer abschmecken. 15 Minuten kochen, mit Kartoffelpüree und eingelegter Gurke servieren.
Oft werden Karotten zu Gulasch hinzugefügt, das Mehl wird separat gebraten oder durch in kaltem Wasser verdünnte Stärke ersetzt. Wie man sonst Gulasch macht, finden Sie in der Rubrik „Rezepte“.