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Reis ist auf den ersten Blick ein einfaches und unkompliziertes Produkt. Vielleicht gibt es keinen Menschen auf der Welt, der noch nie in seinem Leben Reis probiert hat. Beim Betreten des Ladens laufen die Augen hoch … Gedämpft, langnarbig, rund, poliert, braun, rot … All das findet sich im Regal in einem Laden! Haben Sie schon einmal vermutet, dass es tatsächlich mehr als 5 Reissorten gibt? Wie kann man Reis in all dieser Vielfalt verstehen und kochen, damit er lecker und nicht gekocht ist und auch nicht brennt und im Inneren nicht fest bleibt. Versuchen wir es in diesem Artikel herauszufinden.
Ein wenig über Reis und seine Arten
Asien gilt als die Wiege des Reis. In der Küche dieser Länder nimmt Reis einen der ersten Plätze ein. Dort wird es angebaut und in andere Länder exportiert. Es wird angenommen, dass jede Reissorte ihre eigenen Eigenschaften und Feinheiten im Geschmack hat. Sorten wie Basmati, Jasmin, Patana, Arborio sind in Russland weit verbreitet. Am häufigsten wird Reis in Russland jedoch nicht nach dem Namen der Sorten, sondern nach der Verarbeitungsmethode, Reinigung und der Form des Korns (poliert / unpoliert, normal / gedämpft, langkorn / rundkorn) unterteilt. Jede dieser Reissorten hat ihre eigenen Eigenschaften in Geschmack und Zubereitungsart. Betrachten wir drei Haupttypen: weiß poliert, gedämpft und braun.
Wie man weißen gemahlenen Reis kocht
Weißer Reis ist der häufigste Artikel in den Regalen unserer Geschäfte. Es kann lang- und rundkorn sein. Richtig gekochter langer Reis sorgt für krümelige Beilagen, während runder Reis eher für Pudding, Milchzerealien, Risottos und Brötchen geeignet ist.
Es ist nicht schwierig, eine Beilage dieser Reissorte zu kochen. Die Hauptsache ist, die richtigen Gerichte auszuwählen, zu wissen, in welchem Verhältnis und wie lange Müsli gekocht wird.
Für ein Glas Langkornreis benötigen Sie eineinhalb Gläser Wasser. Ein Glas runder Reis benötigt etwas weniger - 1 und 1/3 Gläser Wasser, wenn Sie möchten, dass es seine Form behält, oder etwa 2 Gläser, damit der Reis kocht. Langkornreis wird etwa 18 Minuten lang gekocht, Rundkornreis wird in 15 Minuten etwas schneller gekocht.
Wie man gekochten Reis kocht
In den Verkaufsregalen finden Sie durchscheinenden, bernsteinfarbenen Reis, normalerweise langkörnig. Dies ist Parboiled Reis. Der Unterschied besteht darin, dass das Getreide gedämpft wird. Bei dieser Verarbeitungsmethode werden die meisten Vitamine und Mineralien von der äußeren Hülle des Getreides in den Kern übertragen. Parboiled Reis ist beim Kochen immer bröckelig und ändert seine Farbe von Bernstein zu Weiß.
Um solchen Reis zu kochen, benötigen Sie 2 Gläser Wasser für 1 Glas Müsli. Reis wird nach dem Kochen 10-12 Minuten gekocht.
Wie man braunen Reis kocht
Braune Reiskörner werden nicht von der Außenschale gereinigt und erhalten dadurch eine bräunliche Tönung. Solcher Reis ist jedem bekannt, der sich um seine Figur und Gesundheit kümmert und versucht, richtig zu essen. Es enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente, daher wird diese Reissorte in der Ernährung als die beliebteste angesehen. Es ist so einfach zu kochen wie die ersten beiden Reissorten. Ein Glas brauner Reis nimmt 1 volles und ein weiteres 3/4 Glas Wasser. Und das Kochen des Reises dauert länger - 45 Minuten nach dem Kochen.
Regeln für das Kochen von Reis
Es gibt mehrere Regeln für das Kochen von Reis, die für jede Art gelten. Wir werden jetzt über sie erzählen.
- Am besten kochen Sie den Reis in einem Topf mit starkem Boden. So wird die Wärme gleichmäßiger verteilt und das Risiko, dass der Reis verbrennt, verringert.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze nach dem Kochen des Reises herunterdrehen. Wenn Sie die Hitze nicht auf ein Minimum reduzieren, verdunstet die Feuchtigkeit zu schnell, der Reis bleibt im Inneren fest und brennt in der Pfanne.
- Decken Sie den Reis beim Kochen mit einem Deckel ab. Der Deckel sollte fest am Topf anliegen. Wenn Sie den Reis nicht abdecken, verdunstet das Wasser zu schnell.
- Rühren Sie den Reis nach dem Kochen nicht um. Beim Rühren verlieren die Reiskörner Stärke, es wird klebrig und klebrig, der Reis kann brennen.
- Spülen Sie das Müsli vor dem Kochen unbedingt aus. Dies hilft, überschüssige Stärke, Staub und Schmutz von der Reisoberfläche zu entfernen.
- Servieren Sie den Reis nicht sofort. Nachdem der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
- Wenn Sie einen sehr krümeligen Reis unbedingt benötigen, können Sie ihn vor dem Kochen in etwas Öl anbraten. Der Reis sollte zwar beim Braten vollständig trocken sein, daher muss das Getreide nach dem Waschen auch getrocknet werden.
- Kochen Sie nicht verschiedene Reissorten in derselben Pfanne, sie haben unterschiedliche Garzeiten und es kann sich herausstellen, dass eine Reissorte erst am Ende kocht und die andere zu gekocht wird. Wenn Sie eine Beilage mit verschiedenen Reissorten zubereiten möchten, mischen Sie diese fertig.
Reis ist ein sehr nützliches Produkt, es enthält Vitamine der Gruppe B, Vitamine E, H, PP und viele Spurenelemente: Kalium, Calcium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer und Mangan, Eisen, Phosphor und Natrium. Und in braunem Reis, braun oder wild, steckt noch viel Ballaststoff. Geben Sie dieses Produkt auch dann nicht auf, wenn Sie eine Diät machen. Richtig gekochter Reis schadet weder Ihrer Gesundheit noch Ihrer Figur. Nehmen Sie es in Ihre Ernährung auf, Hauptsache, es passt in die tägliche Norm der KBZhU.