Grundlagen des Kochens
Gute Nachrichten: Tofu ist eines der am einfachsten und vielseitigsten zuzubereitenden Lebensmittel! Sein milder Geschmack passt zu allem und sein Proteingehalt macht es zu einem Grundnahrungsmittel in vielen veganen und vegetarischen Gerichten.
Im Handel finden Sie verschiedene Tofu-Dichten. Laut Susan Westmoreland, kulinarische Direktorin des Good Housekeeping Institute, eignet sich weicher Tofu hervorragend für Suppen. „Mittelschwerer und fester Tofu eignet sich gut zum Braten, Backen und sogar zum Glasieren“, sagt sie.
Um diesen weißen Ziegel aus reinem Protein in ein Abendessen zu verwandeln, ist es gut, ein paar Tricks zu kennen.
Den Tofu abtropfen lassen. Tofu ist in Wasser verpackt und ähnelt einem Schwamm – wenn Sie das alte Wasser nicht auswringen, können Sie dem Tofu keinen neuen Geschmack verleihen. Es ist sehr einfach, obwohl es etwas Vorausplanung erfordert.
1. Öffnen Sie die Packung mit dem harten, wassergefüllten Tofu und lassen Sie ihn abtropfen. Den Tofu in Scheiben schneiden. Sie sollten 4-6 Stück erhalten.
2. Legen Sie die Tofuscheiben in einer einzigen Schicht auf Küchenpapier. Decken Sie den Tofu mit anderen Papiertüchern ab und legen Sie eine beliebige Presse darauf: eine Blechdose oder ein Kochbuch. Aber nicht zu viel Gewicht darauf legen, damit der Tofu nicht zerdrückt wird.
3. Lassen Sie den Tofu mindestens 30 Minuten ziehen, aber ein paar Stunden sind besser. Sie können es den ganzen Tag oder über Nacht stehen lassen, einfach in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es eilig haben, drücken Sie mit den Händen auf die Bauchmuskeln, um die Zeit auf 15 Minuten zu verkürzen.
Danach können Sie Tofu nach Belieben zubereiten.
Den Tofu marinieren. Ohne Beizen hat Tofu keinen Geschmack. Es gibt viele Marinierrezepte und viele davon enthalten Öl. Aber es ist am besten, ohne Öl zu marinieren. Tofu enthält auch nach dem Pressen viel Wasser und Öl und Wasser vermischen sich nicht. Die Verwendung von Öl in der Marinade hinterlässt tatsächlich einen Ölfleck auf dem Tofu und die Aromen werden nicht absorbiert. Ersetzen Sie daher Öl in Marinaden durch Essig, Sojasauce oder Zitrussaft. Experimentieren Sie mit Marinadenrezepten, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden.
Verwenden Sie Maisstärke. Es verleiht dem Tofu eine fantastisch knusprige Kruste und hilft ihm auch, nicht an der Pfanne zu kleben.
1. Einfach vor dem Frittieren mit Maisstärke bestreuen.
2. Oder geben Sie den marinierten Tofu in einen großen Druckverschlussbeutel. Dann eine halbe Tasse Maisstärke hinzufügen, verschließen und gut schütteln. Schütteln Sie den Tofu in einem Sieb über der Spüle, um überschüssiges abzuschütteln. Dann den Tofu anbraten.
Möglichkeiten der Vorbereitung
Ein Tofugericht kann absolut alles sein – süß, scharf, scharf. Das Wichtigste für Tofu sind Gewürze, die Tofu Geschmack und Aroma verleihen. Tofu kann gesalzen, gedünstet, gebacken, geräuchert und als Füllung für Pasteten, gefüllte Produkte, Knödel und Pfannkuchen verwendet werden. Es kann mit Rosinen, Zucker oder Marmelade gemischt werden, man kann daraus Käsekuchen, Quarkkuchen und Sandwichpasten machen. Es wird in einer Menge von 40 – 80% anderer Produkte in Gerichte eingeführt. In eine Chilisauce zerbröckeln – es schmeckt nach Chili, mit Kakao und Zucker vermischen – und es wird eine cremige Schokoladenkuchenfüllung.
Die Hauptregel für die Herstellung von Tofu ist, dass der Geschmack umso reichhaltiger wird, je länger er mariniert wird. Wenn Sie es also gut ausdrücken und mehrere Stunden oder über Nacht marinieren lassen, wird Ihr Gericht Sie begeistern. Marinierter Tofu kann pur oder als Zutat in Salaten, Nudeln, Eintöpfen, asiatischen Nudeln, Suppen und mehr verwendet werden. Hier sind einige der gängigsten Tofu-Marinaden.
Marinierter Tofu mit Ingwer
Du wirst brauchen:
150 g Tofu
3 – 4 EL. l. Sojasauce
4 cm Ingwer, fein gerieben
1. l. Sesam oder ein anderes Pflanzenöl
Rezept:
1. Sojasauce, Ingwer und Tofu mischen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. In Öl braten oder mit Öl schmoren. Bereit!
Marinierter Tofu mit Zitronensaft
Du wirst brauchen:
200 g Tofu
1/4 Glas Zitronensaft
3 Kunst. L. Sojasauce
2 Art. l. Olivenöl
2 TL beliebige Kräutermischung
1 Stunden. L. schwarzer Pfeffer
Rezept:
1. Zitronensaft, Pfeffer, Sojasauce, Gewürze und Tofu mischen. Über Nacht marinieren lassen. Sie können auch versuchen, Olivenöl direkt in die Marinade zu geben.
2. In Öl braten oder mit Öl schmoren. Oder einfach schmoren, wenn das Öl schon in der Marinade war.
Marinierter Tofu mit Ahornsirup
Du wirst brauchen:
275 g Tofu, gewürfelt
1/4 Tasse Wasser
2 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup
1/8 Teelöffel scharfer gemahlener Pfeffer
1 Stunde. L. Maisstärke
Rezept:
1. Mischen Sie Wasser, Sojasauce, Essig, Sirup und Pfeffer. Fügen Sie den gewürfelten Tofu hinzu und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten lang abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Wenn Sie es länger marinieren lassen, hat es einen intensiveren Geschmack.
2. Den Tofu abseihen, aber die Flüssigkeit nicht wegschütten.
3. Den Tofu in einer Pfanne goldbraun köcheln lassen. Sie können etwas Pflanzenöl hinzufügen.
4. Marinadenflüssigkeit mit Maisstärke mischen. Gießen Sie die Sauce in die Pfanne und kochen Sie, bis sie eindickt. Dann die vorbereitete Soße und den Tofu mischen.
5. Nach Belieben mit Gemüse, Salaten oder Müsli servieren. Bewahren Sie Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage auf.