Schnitzel ist ein dünnes, zerbrochenes Stück Fleisch von runder Form, das ohne Panade gebraten wird. Schnitzel wird aus Schwein, Kalb, Rind und Lamm hergestellt. Das Schnitzel kann aus jedem Teil der Karkasse stammen, Hauptsache, es ist ein rundes Stück, das quer über die Fasern geschnitten ist, nicht mehr als 1 cm dick ist und im gebrochenen Zustand 0,5 cm dick wird.
Der Name Schnitzel bezeichnet die Schale einer Walnuss. Es scheint, dass das Fleisch damit zu tun hat. Fakt ist jedoch, dass sich ein dünnes Stück Fleisch, das bei hoher Temperatur gebraten wird, zusammenrollt und ähnelt eine Nussschale in seinen Umrissen. Um dies zu verhindern, wird das Fleisch beim Braten leicht geschnitten.
Sie müssen das Schnitzel bei starker Hitze braten und nur ein paar Stücke in die Pfanne geben, damit sich das Fleisch nicht in der Pfanne verkrampft. Wenn die Stücke sehr dicht sind, können sie anfangen, Saft abzuscheiden. Statt gebraten zu werden, erhalten Sie einen Eintopf, und dieses Gericht hat nichts mehr mit Schnitzel zu tun.
Ein weiteres Geheimnis beim Kochen von Schnitzel ist, dass das Fleisch in dem Moment, in dem es sich in der Pfanne befindet, Pfeffer und Salz sein muss und nicht davor. Sobald das Schnitzel eine goldene Farbe angenommen hat, wird es umgedreht und wieder gesalzen und gepfeffert.
Ein richtig zubereitetes Schnitzel hinterlässt nach dem Auslegen auf einem Teller etwas rotbraunen Saft.
Das Schnitzel sollte kurz vor dem Servieren gekocht werden. Es ist besser, frisches, nicht gefrorenes Fleisch für das Schnitzel zu wählen. In diesem Fall wird das Gericht schmackhaft, saftig und gesund.
Ein Schnitzel kann mit Kartoffeln, Reis, Gemüsesalat, gekochtem oder gedünstetem Gemüse garniert werden.
Klassische Schweinefleisch Escalope
Zutaten
- Schweinefleisch - 500 gr.
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Das Schweinefleisch in nicht mehr als 1 cm dicke Stücke schneiden. Schlagen Sie ab, bis ihre Dicke etwa 5 mm beträgt.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die Fleischstücke so aus, dass sie sich nicht berühren. Auf einer Seite nicht länger als 3 Minuten braten. Vor dem Wenden das Fleisch salzen und pfeffern, die gebratene Seite auf die gleiche Weise salzen und pfeffern, weitere 2 Minuten braten.
Das Schnitzel ist fertig, Kartoffelpüree kann als Beilage dienen, aber wenn Sie sich nicht mit dem Kochen anlegen möchten, können Sie einfach einen Gemüsesalat servieren.
Eskalope mit Tomaten
Dies ist kein klassisches Schnitzel, aber das macht es nicht weniger lecker.
Zutaten
- Schweinefleisch - 350 gr.
- Tomate – 2-3 Stk.
- Hartkäse - 50 gr.
- Ei - 1 Stk.
- Mehl - 2 Art. l
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Das Schweinefleisch quer durch das Korn in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gut schlagen.
Schlagen Sie ein Ei in einer Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie Mehl in einen anderen Behälter.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Tauchen Sie jedes Stück Fleisch in ein Ei, dann in Mehl und legen Sie es in eine heiße Pfanne. Auf jeder Seite 3 Minuten braten.
Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben, reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.
Legen Sie Tomatenscheiben auf das gebratene Fleisch und bestreuen Sie es mit geriebenem Käse, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie es bei schwacher Hitze noch einige Minuten, damit der Käse schmilzt und das Fleisch ein wenig einweicht.
Heiß servieren und mit einem Zweig Kräuter garnieren. Garnierung optional.
Schweineschnitzel mit Birnen- und Kürbisgarnitur
Ein echtes festliches Gericht.
Zutaten
- Schweinefleisch - 350 gr.
- Zwiebeln - 1/2 Stk.
- Harte Birne - 1 Stck.
- Kürbis - 150 gr.
- Balsamico-Essig - 2 EL l.
- Trockener Weißwein - ½ Tasse
- Olivenöl - zum Braten
- Butter – ein kleines Stück
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, gut verquirlen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl hinzufügen, gut erhitzen, das Schnitzel auf jeder Seite 2-3 Minuten bei starker Hitze braten.
Übertragen Sie das Schnitzel auf einen Teller und bedecken Sie es mit Folie oder Plastikfolie.
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mäßig, fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu. Zwiebel und Kürbis darauf legen. Salz, Pfeffer und trockenen Wein hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Birne hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, das gebratene Schnitzel in die Pfanne geben und den Balsamico-Essig einfüllen. Salz und Pfeffer.
Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie das Fleisch 2-3 Minuten lang bedeckt.
Heiß servieren und mit Kräutern garnieren.
Hähnchenschnitzel in cremiger Sauce
Es ist üblich, ein klassisches Schnitzel aus rotem Fleisch zuzubereiten, aber niemand verbietet uns, zu fantasieren, so dass traditionelles Schweine- und Kalbfleisch leicht durch Hühnchen oder Truthahn ersetzt werden kann.
Zutaten
- Hähnchenfilet - 2 Stk.
- Mehl - 1 Art. l
- Butter - ein kleines Stück zum Braten
- Pflanzenöl - zum Braten
- Knoblauch - 1 Zähne
- Hühnerbrühe - 150 ml.
- Sahne - 120 ml.
- Senf - 1 TL
- Dill - ein paar Zweige
Das Hähnchenfilet gründlich schlagen. Fügen Sie Salz und Pfeffer zum Mehl hinzu, rollen Sie das Hähnchenfilet hinein und braten Sie es bei starker Hitze auf beiden Seiten. Auf einen Teller geben und mit Folie oder Plastikfolie abdecken.
In einem Topf die Butter schmelzen, den fein gehackten Knoblauch darin braten, die Hühnerbrühe hinzufügen, die Hitze auf Maximum stellen und kochen, bis das Volumen dreimal abnimmt. Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Senf, fein gehackten Dill dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
Das Hähnchenschnitzel mit scharfer Soße servieren. Garnierung Ihrer Wahl.
Gebackene Schnitzel
Zutaten
- Schweinefleisch - 4 Stück
- Mayonnaise - 3 EL. l.
- Olivenöl - zum Braten
- Luk - 1 Nr.
- Hartkäse - 50 gr.
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Das Schweinefleisch-Schnitzel abschlagen und in eine gefettete Auflaufform geben. Salz und Pfeffer.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Mit Mayonnaise einfetten und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie das Gericht dort hin und backen Sie es eine halbe Stunde lang bei starker Hitze. Reduzieren Sie dann das Gas, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie es eine weitere Stunde lang.
Bon appetit!
Wie Sie sehen, gibt es viele Variationen des Eskalop-Themas, so dass es nicht notwendig ist, sich an das klassische Rezept zu halten. Es ist durchaus möglich, Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf zu lassen, Ideen, die Sie auf unseren Seiten finden .