Inhalte
Wie man Nudeln kocht: ein Rezept für Anfänger. Video
Nicht nur in Italien, sondern auch in den östlichen Ländern gehört Pasta seit langem zur traditionellen Küche. Heute ist dieses Produkt allgegenwärtig, wird als eigenständiges Gericht serviert, mit Saucen gewürzt oder ist eine Zutat. Und das Hauptgeheimnis köstlich gekochter Nudeln ist die richtige Zubereitung des Produkts.
Einige nützliche Informationen über Pasta
Echte Pasta wird ausschließlich aus zwei Zutaten hergestellt: Wasser und Hartweizenmehl. Auf griechischer und italienischer Pasta sind solche Produkte meist mit den Aufschriften „pasta di semola di grano duro“ oder „durum“ gekennzeichnet. Russische Hersteller schreiben, dass Nudeln aus Hartweizen hergestellt werden.
Alles andere wird normalerweise als Pasta bezeichnet. Sie werden normalerweise aus Weichweizen hergestellt und enthalten Eier oder andere Zutaten. Solche Produkte quellen in der Suppe auf, kochen über, verkleben und verderben das ganze Gericht. Und sie tragen auch zum Auftreten von zusätzlichen Pfunden in der Taille bei.
Hartweizennudeln, die nach allen Technologien hergestellt werden, kochen beim Kochen nicht über. Außerdem werden solche Produkte nicht dick, da sie aus komplexen Kohlenhydraten bestehen. Und die Stärke in ihnen wird während der Wärmebehandlung im Gegensatz zu Nudeln aus weichen Sorten nicht zerstört, sondern verwandelt sich in Protein.
Die Vielfalt der Nudelformen ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Gerichten daraus zuzubereiten. Große Produkte werden normalerweise gefüllt; Nudeln in Form von Muscheln, Spiralen oder Hörnern werden normalerweise als Beilage oder zur Herstellung von Nudeln und Käse verwendet. Miniaturschleifen sehen in Salaten gut aus, und Spaghetti werden mit Sauce serviert. Für Aufläufe verwenden Sie besser Nudeln in Form von kurzen Röhrchen.
Hartweizennudeln haben eine glatte, gleichmäßige Oberfläche und eine cremige oder goldene Farbe. Der Bruch solcher Produkte erinnert ein wenig an den Bruch von Glas. In einer Packung hochwertiger Nudeln befinden sich in der Regel keine Krümel und Mehlreste. Weichweizenteigwaren haben eine raue Oberfläche und eine unnatürliche weiße oder gelbe Farbe. Auf ihnen können Spuren von unvermischtem Mehl und verschiedene Einschlüsse sichtbar sein.
Ein paar Tipps für die Pasta-Zubereitung
Um köstliche Pasta zuzubereiten, verwenden Sie eine einfache Formel, die von italienischen Köchen erfunden wurde: 1000/100/10. Das bedeutet, dass auf 1 Liter Wasser 100 g Nudeln und 10 g Salz kommen.
Die Nudeln sollten in das bereits kochende Salzwasser geworfen werden. Und damit sie nicht am Topfboden kleben, ist es wichtig zu rühren, bis das Wasser wieder kocht. Wenn Sie diesen Moment überspringen, können Sie das Gericht ruinieren.
Beachten Sie die auf der Verpackung angegebenen Garzeiten. Normalerweise dauert es 10 Minuten, kann aber je nach Mehlsorte variieren, aus der die Nudeln hergestellt werden. Aber der sicherste Weg, den Grad der Bereitschaft herauszufinden, ist, es zu versuchen. Die Pasta sollte fest, aber nicht fest sein.
Wenn die Nudeln für die Verwendung in einem weiter gekochten Gericht wie einem Auflauf gekocht werden, sollten sie etwas unterkocht sein. Sonst wird ihr Geschmack am Ende verdorben.
Es ist nicht notwendig, die Nudeln nach dem Zusammenlegen in ein Sieb mit kaltem Wasser abzuspülen – dann wird der gesamte Geschmack abgewaschen. Am besten einfach ein paar Minuten einwirken lassen, damit das Wasser abtropfen kann und dann mit einem Löffel umrühren.
Wenn Nudeln als Beilage verwendet werden, ist es üblich, etwas Butter hineinzugeben. Das Gericht wird schmackhafter, wenn die Butter zuerst in einem Topf geschmolzen und erst dann mit den Nudeln vermischt wird.
Kochnudeltechnologie für die Pastaherstellung
Zutaten
- Hartweizenkuchen – 200 g
- Wasser – 2 Liter
- Salz – 1 EL. ein Löffel
Wasser in einem dickwandigen Topf aufkochen. Mit Salz und Nudeln würzen. Rühren Sie ständig, bis das Wasser wieder kocht.
Um die Spaghetti zu kochen, tauchen Sie ein Ende der Nudeln in Wasser, warten Sie ein paar Sekunden und senken Sie sie langsam im Ganzen ab. Sie werden schnell weich und gehen vollständig in die Pfanne.
Bringen Sie Ihre Pasta zum Kochen. Es muss auf der Verpackung angegeben sein. Nehmen Sie einige Minuten vor dem Ende eine Probe.
Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Kombinieren Sie sie mit zerlassener Butter oder vorgekochter Sauce.
Wie man Nudeln "Nester" kocht
Heutzutage sind Nudeln in Vogelnestform sehr beliebt. Solche Produkte können mit den unterschiedlichsten Füllungen gefüllt werden – von Gemüse bis Fleisch. Beim Kochen ist es sehr wichtig, dass sie nicht nur die erforderliche Zeit in kochendem Wasser bleiben, sondern auch ihre Form behalten.
Legen Sie die Nester in einen Topf mit breitem Boden oder eine tiefe Pfanne. Sie sollten nicht eng aneinander anliegen und gleichzeitig Platz zum Drehen auf der Seite haben.
Füllen Sie sie so mit Wasser, dass es die „Nester“ nur wenige Zentimeter bedeckt. Zum Kochen bringen, salzen und so viele Minuten kochen, wie auf der Packung angegeben. Die fertigen Nudeln einfach mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen.
Damit sie nicht am Boden kleben, kannst du sie beim Garen mit einer Gabel vorsichtig bewegen oder etwas Butter ins Wasser geben.
Al Dente (al dente), übersetzt aus dem Italienischen, bedeutet „am Zahn“. Dieser Begriff beschreibt den Zustand von Nudeln, wenn sie nicht mehr hart sind, aber noch keine Zeit zum Kochen hatten. Während des Tests von Nudeln in diesem Zustand sollten die Zähne sie durchbeißen, aber irgendwo in der Mitte sollten sie eine gewisse Härte spüren.
Italiener glauben, dass nur solche Nudeln richtig gekocht werden. Natürlich gelingt es nicht jedem beim ersten Mal. Die Hauptregel ist eine ständige Probe des Produkts während des Kochens, denn Sekunden zählen.