Wie man Fisch zu Hause trocknet und trocknet

Getrockneter Fisch gilt als schmackhaftes und gesundes Lebensmittel für den Menschen. Die Trocknungstechnologie sieht keine Verarbeitung von Fisch bei erhöhten Temperaturen vor. Der Prozess wird in einer natürlichen Umgebung durchgeführt.

Solcher Fisch wird auch getrocknet genannt, weil sein Fleisch dicht und trocken ist. Mit dieser Technologie zubereiteter Fisch wird ohne besondere Lagerbedingungen lange gelagert.

Getrockneter Fisch ist eine großartige Vorspeise, die am Esstisch serviert werden kann. Außerdem kann ein solcher Fisch auf einer Reise helfen, da er sich nicht verschlechtert.

Was ist Welken?

Getrockneter Fisch ist ein Produkt, das unter natürlichen Bedingungen gekocht wird, aber vor diesem Prozess muss der Fisch gesalzen werden.

Interessant zu wissen! Der Trocknungsprozess zeichnet sich dadurch aus, dass der Fisch dadurch ganz andere Eigenschaften erhält und ein interessanter attraktiver Geschmack darin auftritt. Diese Technologie wird auch Trocknung genannt.

Durch langsame Prozesse wird das Fleisch dehydriert und der Einfluss der Umwelt hilft dem Fleisch zu reifen. Als Ergebnis:

• Das Fleisch ist mit Fett gesättigt und wird dicht und elastisch.
• Das Fleisch erhält ein durchscheinendes Aussehen mit einem schönen Bernsteinton.
• Wenn der Fisch Kaviar ist, dann wird der Kaviar zu einer köstlichen körnigen Delikatesse.

Das Aroma von getrocknetem Fisch ist mit keinem anderen Aroma zu verwechseln. Das Fleisch wird gegessen, nachdem die Haut zusammen mit den Schuppen vom Fisch entfernt wurde.

Welche Fischarten können getrocknet werden?

Es ist wichtig zu wissen, welche Fischsorten im Prozess dieser Kochtechnologie mit hervorragenden Ergebnissen erfreuen können.

Nicht alle Fischsorten sind für den Pökelprozess geeignet, da das Fleisch mancher Fische nicht richtig reift, so dass es unmöglich ist, die richtige Struktur sowie das für getrocknetes Fleisch charakteristische Aroma zu erhalten.

Kleine Fischsorten, die nicht als wertvoll gelten, haben ähnliche positive Eigenschaften. Zu diesen Fischarten gehören Plötze, Widder, Säbelfisch, Silberbrassen usw., die zu den sogenannten Teilfischen gehören. Auch größere Fischarten wie Brassen, Zander, Welse etc. können zum Trocknen verwendet werden.

Wenn Sie frischen Fisch salzen, der am Fangtag gefangen wird, erhalten Sie als Ergebnis das hochwertigste Endprodukt. Es muss daran erinnert werden, dass sich der Fisch schnell genug verschlechtert. Das Trocknen von Fisch mit einem „Geruch“ wird von indigenen Völkern des Nordens praktiziert, aber diese Technologie ist für vertraute Menschen nicht geeignet. Es ist möglich, Fisch nach dem Auftauen zu trocknen, aber dieses Produkt erfüllt nicht alle erforderlichen Eigenschaften. Manchmal wird der Fang eingefroren und dann aufgetaut und getrocknet, aber das ist nur der letzte Ausweg.

Um den Fisch schmackhaft zu machen, ist es besser, den Fisch mit mittlerem und hohem Fettgehalt zu trocknen. Die Qualität des Originalprodukts hängt auch davon ab, wann der Fisch gefangen wird – im Winter, Frühling, Sommer oder Herbst. Fische, die im Winter oder zeitigen Frühjahr vor der Laichzeit gefangen werden, sollten bevorzugt werden, da die Fische in dieser Zeit über die größten Fettreserven verfügen.

Fisch zum Trocknen vorbereiten

Vor dem Salzen des Fisches empfiehlt es sich, ihn abzuspülen und auch von Schleim zu befreien, obwohl einige Fischer glauben, dass dies den Geschmack des Fisches negativ beeinflussen kann, weshalb sie den Schmutz nur mit einem Tuch entfernen.

Auf keinen Fall sollten Sie die Schuppen abziehen, und kleinere Fische sollten Sie besser nicht ausnehmen, da das Fett des Bauchfells und das Innere des Fisches dem Produkt einen helleren Geschmack verleihen.

Im Sommer, wenn sich der Mageninhalt von pflanzenfressenden Fischarten schnell verschlechtert, müssen diese Fische ausgenommen werden, da sonst Bitterkeit im Fisch auftreten kann.

Wenn Sie einen großen Fisch trocknen möchten, muss er vollständig geschnitten werden. Das Innere des Fisches wird entfernt, aber die Haut mit Schuppen sollte nicht berührt werden. Auch der Bauch wird nicht berührt, da er viel Fett enthält, das für den Aushärtungsprozess notwendig ist. Um die Innereien zu entnehmen, macht man am besten einen Schnitt entlang der Rückenflosse. Nach einem solchen Schneiden muss der Kadaver des Fisches nicht gewaschen werden.

So trocknen Sie Fisch im Sommer zu Hause: Kochschritte

Der Trocknungsprozess ist durch das Vorhandensein bestimmter Stufen gekennzeichnet, die in der richtigen Reihenfolge ausgeführt werden. So:

1. Fisch salzen. Dafür eignet sich jeder Behälter, nicht jedoch Metall. Der Fisch wird mit Salz bestreut und dann mit Kochsalzlösung gefüllt. Danach wird der Fisch an einen kalten Ort gestellt.
2. Fisch waschen und einweichen. Das Waschen und anschließende Einweichen erfolgt in Süßwasser. Die Dauer des Vorgangs hängt von der Dauer des Salzens ab.
3. Trocknungsprozess (Trocknung). Es wird unter natürlichen Bedingungen durchgeführt, obwohl alle Geräte verwendet werden können.

Salzmethoden im Sommer

Für den Salzvorgang benötigen Sie nur Salz und einen Behälter. Es ist besser, Geschirr nicht für Non-Food-Produkte zu verwenden. Das Wichtigste ist, dass sein Volumen es Ihnen ermöglicht, die richtige Menge Fisch zu pökeln. Es ist besser, grobes Salz zu nehmen, das sich langsam auflöst und dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit entzieht. Feines Salz beschleunigt den Salzprozess, ohne den Fisch auszutrocknen.

Trockener Botschafter

Diese Salzmethode eignet sich besser zum Trocknen von Kadavern mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr.

Die Technologie ist wie folgt:

1. Der Kadaver des Fisches wird durch einen Schnitt entlang des Rückens von den Innenseiten befreit, wonach der Fisch mit einem Lappen gereinigt wird.
2. Der Fisch im Inneren ist reichlich gesalzen, aber nicht sehr viel.
3. Fischkadaver werden in Reihen in Behälter gelegt, während ein Tuch auf den Boden des Behälters gelegt werden sollte. Der Fisch wird Kopf an Schwanz und mit den Bäuchen nach oben ausgelegt.
4. Danach wird der Fisch erneut gesalzen. Für 10 Kilogramm Fisch werden bis zu anderthalb Kilogramm Salz benötigt.

Nach dem Pökelvorgang wird der Fisch fest mit einem Deckel abgedeckt, während ein schwerer Gegenstand (Unterdrückung) auf den Deckel gelegt wird.

Auf eine Notiz! Durch das Vorhandensein von Unterdrückung können Sie das Auftreten von Luftblasen verhindern, in denen sich schädliche Bakterien entwickeln können. Durch den einwirkenden Druck erhöht sich die Dichte des Fleisches.

Der Fisch wird 5-10 Tage gesalzen. Beim Salzen wird Saft freigesetzt, der durch die Schlitze am Boden des Behälters abfließen muss. In diesem Zusammenhang wurde das Verfahren als „trockenes“ Salzen bezeichnet.

Wenn kleine Fische gesalzen werden, können die Innenseiten nicht daraus entfernt werden. In diesem Fall wird ein kleiner Fisch eins zu eins fest auf dem Stoff ausgelegt, anschließend mit Salz bestreut und in denselben Stoff eingewickelt. Oben müssen Sie eine Last legen. Der beim Salzen entstehende Saft fließt durch den Stoff.

Nasse Methode

Wenn der Fisch klein ist, ist es besser, die Nassmethode zu verwenden. Fische wie Plötze, Barsch oder Brasse werden folgendermaßen gesalzen:

1. Zuerst müssen Sie das Geschirr nehmen und Salz auf den Boden gießen, dann passt der Fisch ziemlich fest in dieses Gericht.
2. Nach dem Auslegen der ersten Schicht wird der Fisch mit Salz bestreut, wonach die nachfolgenden Schichten mit Salz ausgelegt werden, das jede Schicht, einschließlich der obersten Schicht, gießt. Für 10 kg Fisch wird etwa 1 kg Salz benötigt.
3. Wenn Sie dem Salz mindestens einen Esslöffel Zucker hinzufügen, wird der Geschmack verfeinert.
4. Alle Fische werden mit Hilfe von Unterdrückung (Belastung) gepresst.

Beim Salzen tritt Saft aus, und es ist so viel Saft vorhanden, dass er über den Rand des Behälters fließen kann (es sei denn, der Fisch ist voll). Für die Zeit des Salzens wird der Fisch an einen kühlen Ort gestellt, da der Fisch sonst verderben kann, ohne vollständig gegart zu sein.

Beim Salzen zu Hause wird der Fisch in den Kühlschrank gestellt, und beim Salzen auf einer Wanderung sollten Sie ein Loch in den Boden graben und es mit Ästen bedecken. Wenn der Fisch nicht groß ist, reicht es aus, ihn einige Tage zu halten, und wenn die Kadaver groß sind, müssen sie etwa eine Woche in Salz aufbewahrt werden. Der Fisch kann als fertig betrachtet werden, wenn sein Fleisch hart wird und wenn Sie ihn am Kopf ziehen, können Sie ein charakteristisches Knirschen hören. Wenn sich diese Merkmale als Ergebnis der Kontrolle nicht bestätigen, wird der Fisch für einen weiteren Tag in Salzlake belassen. Die Sole nach dem Salzen kann wiederverwendet werden, und wenn sie nicht mehr benötigt wird, wird sie ausgegossen.

Tuzluchny Weg

Vor dem Salzen wird der Fisch mit einer Nadel an einem Seil aufgereiht. In solch einem gesammelten Zustand versinkt der Fisch je nach Größe mehrere Tage in der Sole – Sole. Für kleine Fische reicht es aus, sich 2-3 Tage in die Salzlake zu legen, und wenn die Fische groß sind, wird zusätzlich eine Salzlösung mit einer Spritze in ihre Kadaver gepumpt

Eine Salzlösung wird mit einer Menge von 350 g Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt. Sie können frisch zubereitete Sole mit der Sole der vorherigen Pökelung oder mit der Sole von gekauftem würzigen Salzhering kombinieren.

Wichtige Regel! Wenn Sie die Solelösung richtig zubereiten, sollte ein rohes Ei nicht darin versinken.

Je größer der Fisch, desto länger sollte er in der Salzlösung bleiben. Bei einer Temperatur von 20 Grad wird der Fisch gesalzen:

• Innerhalb einer Woche wird der Fisch gesalzen, wenn er mehr als 1 Kilogramm wiegt.
• Wenn die Kadaver nicht mehr als 0,5 kg wiegen, dauert es etwa 2-3 Tage.
• Ein kleiner Fisch wie eine Sprotte wird 1 Stunde lang gesalzen.

Die Bereitschaft des Fisches wird durch Längsstreckung bestimmt. Wenn Sie den Fisch am Kopf ziehen, sollten Sie ein Knirschen hören. Ohne Crunch ist der Fisch noch nicht fertig, da das Salz noch nicht bis zu den Wirbeln vorgedrungen ist. Gut gesalzener Fisch widersteht Fingerdruck nicht. Wenn Sie auf den Rücken des Fisches drücken, sollte ein Loch zurückbleiben.

Wenn der Fisch richtig in der Salzlake gegart ist, wird er aus der Salzlake gezogen und mehrere Stunden ruhen gelassen. Dadurch wird das Salz gleichmäßig im Fischfleisch verteilt, was zu einem Qualitätsergebnis führt.

Einweichen

Der Einweichprozess wird als nicht weniger verantwortlich angesehen, da er die Salzigkeit der Außenfläche des Fleisches beseitigen soll. Die Entsalzung der oberen Schichten führt dazu, dass die getrocknete Haut während der Lagerung keine Feuchtigkeit aufnimmt, was die Haltbarkeit des Produkts erhöht. Die Dauer des Einweichens hängt von der Dauer des Einsalzens ab: Das Einsalzen erfordert täglich 1 Stunde Einweichen.

Das Waschen des Fisches von Schmutz und Salz ist Teil des Einweichprozesses. Der Fisch wird sorgfältig von Hand gewaschen. Es muss sichergestellt werden, dass die Schuppen nicht abfliegen, was als Schutz für das innere Gewebe dient.

Der Fisch wird in einem großen Behälter mit kaltem Wasser eingeweicht. Nach einer Weile beginnt der Fisch an die Oberfläche zu schwimmen, was auf das erzielte Ergebnis hinweist. Nach dem Trocknen stellt sich heraus, dass es leicht gesalzen ist und sein Fleisch einen transparenten Bernsteinton annimmt.

Ein zu langes Einweichen kann insbesondere fetthaltige Großfische verderben. Infolge eines langen Aufenthalts im Wasser durchnässt die äußere Schicht. In diesem Fall empfiehlt es sich, mehrere Ansätze einzuweichen und den Fisch so lange herauszunehmen, wie er im Wasser war.

Trocknungsregeln unter verschiedenen Bedingungen

Aufgrund langjähriger Dörrerfahrung hat sich herausgestellt, dass der Fisch am besten gegart wird, wenn er an einem Draht oder an einer Schnur aufgezogen wird. Fettarme Fischsorten hängen Sie am besten auf, indem Sie sie mit dem Kopf nach unten an einer Schnur auffädeln. Es ist besser, Fische wie Brassen oder Zander zu trocknen, sie mit dem Kopf nach oben zu legen, sie an einem Seil aufzufädeln und durch die Augen zu ziehen. Dies ist notwendig, damit das Fett nicht aus dem Bauch austreten kann. Alternativ ist es zulässig, andere Vorrichtungen in Form von Haken, Nägeln oder dünnen Stangen zu verwenden.

Draußen

Der leckerste Fisch ist der, der bei passendem Wetter unter freiem Himmel getrocknet wird. In der Regel ist dies ein Frühlingstag mit einer Lufttemperatur im Bereich von 18 bis 20 Grad. Der Fisch wird mit Hilfe beliebiger Geräte aufgehängt.

Ein wichtiger Punkt! Es ist wünschenswert, dass die Fische locker nebeneinander liegen und ihr Bauch nach außen gerichtet ist. Wenn der Fisch klein genug ist, wie eine Sprotte, ist es besser, ihn auf einem horizontal gespannten Netz zu trocknen.

Wenn der Fisch, besonders bei heißem Wetter, in die Sonne gelegt wird, „kocht“ er entweder oder beginnt zu verschwinden, bevor er trocknet. Außerdem fließt ein wertvolles Produkt, Fett, aus dem Fisch. Der ideale Trocknungsprozess erfolgt im Schatten oder unter einem Vordach. Wenn es im Freien zu feucht ist, bringen Sie die Fische besser ins Haus.

In einem kühlen Keller

Wenn eine Person in einem Privathaus lebt, muss sie einen Keller haben, in dem sich hervorragend Fisch salzen lässt. Außerdem können kleinere Fische im Keller getrocknet werden, allerdings wird dann an einem wärmeren Ort getrocknet.

Bei großen Fischen kann es beim Trocknen unter normalen Bedingungen zu Bitterkeit kommen, beim Trocknen im Keller tritt dies jedoch nicht auf, obwohl dies bis zu 3 Wochen dauern kann. Im Keller getrockneter Fisch zeichnet sich durch beste Geschmacksdaten aus.

Auf Balkon und Loggia

Ein Balkon oder eine Loggia, wenn sie verglast sind und Öffnungsteile zur Belüftung haben, eignen sich auch zum Trocknen von Fisch. Hier ist der Fisch sowohl vor Regen als auch vor Kälte geschützt. Die Hauptsache ist, den Fisch aufzuhängen, damit das entstehende Fett nicht auf den Boden tropft. Optional wird unter dem Fisch ein Becken oder ein anderer Behälter installiert.

Am besten wird der Fisch im Luftzug getrocknet, damit der Balkon oder die Loggia auch bei kalten Außentemperaturen geöffnet werden kann.

Trocknen auf dem Dachboden

Das Dachgeschoss ist in der Regel ein gut belüfteter Raum, wenn darin keine Wohn- oder Wirtschaftsräume untergebracht sind. Der Dachboden wird über das Dach beheizt, bleibt aber aufgrund der Zugluft kühl. Hier ist der Fisch zuverlässig vor direkter Sonneneinstrahlung und Niederschlag geschützt. Die Hauptsache ist sicherzustellen, dass die Katzen den Fisch nicht bekommen.

Trocknung in Wohnräumen

Es gibt Fälle, in denen es mangels anderer Möglichkeiten notwendig ist, den Fisch im Raum zu trocknen, obwohl der Raum unweigerlich mit einem bestimmten Fischgeruch gefüllt ist, den viele nicht mögen. Obwohl ein solches Produkt dem im Freien getrockneten qualitativ deutlich unterlegen ist, bleibt seine Schmackhaftigkeit auf einem akzeptablen Niveau. Dieser Prozess kann durch den Einsatz verschiedener Heizgeräte beschleunigt werden.

Auf eine Notiz! Der Vorgang wird merklich beschleunigt, wenn Sie einen Lüfter verwenden. Wenn es nur wenige Fische gibt, ist es durchaus möglich, sie innerhalb der Grenzen eines Gasherds zu platzieren.

In einem elektrischen Trockner

Um den Fisch zu trocknen, können Sie sich mit jeder Art von elektrischem Trockner bewaffnen, der nach dem Konvektionsprinzip arbeitet, während die Heizung reguliert werden muss. Stellen Sie die Temperatur nicht über 30 Grad ein, da sonst das Fischfleisch von den Knochen zu fallen beginnt.

Die Trocknung erfolgt durch den Betrieb des Ventilators. Die Trockenzeit beträgt ca. 2 Tage. Natürlich wird im Haus einer Person ein fischiger Geruch vorhanden sein, aber die Qualität des Produkts wird akzeptabel sein.

Wie lange trocknen und wie man die Bereitschaft bestimmt?

Der Trocknungsprozess von Fisch hängt sowohl von der Lufttemperatur als auch von der Luftfeuchtigkeit ab, einschließlich der Größe der Schlachtkörper. Ein kleiner Fisch kann in ein paar Tagen fertig sein, obwohl sich dieser Prozess in Wirklichkeit über ein oder zwei Wochen erstreckt. Große Fische können einen Monat lang trocknen.

Der Fisch sollte nicht übertrocknet werden, aber es ist besser, ihn nicht ein wenig auszutrocknen, um seine Geschmacksreife zu bestimmen.

Wenn das Fleisch nicht trocken genug ist, kann der Fisch noch eine Weile ruhen.

• Gepökeltes Fleisch ist ziemlich transparent, während es dicht und elastisch ist und einen Fettschimmer aufweist.
• Es gibt keine Anzeichen von Salz auf der Oberfläche des Fisches, während die Haut stark ist und sich leicht entfernen lässt.
• Solcher Fisch hat ein angenehmes Aroma, das Appetit macht.

Nach dem Trocknen kann der Fisch sofort verzehrt werden, die volle Reifung des Fleisches ist jedoch erst nach 3-4 Wochen möglich. Dazu wird der Fisch in Stoff oder Pergament gewickelt und anschließend an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach dem Liegen in diesem Zustand erhält der Fisch schließlich seine Qualitäten eines vollwertigen Lebensmittels.

Wie man Fliegen loswird

Im Freien getrockneter Fisch lockt mit seinem Aroma viele Insekten an, insbesondere Wespen und Fliegen. Wespen ernähren sich hauptsächlich von Fischfleisch, aber Fliegen fressen nicht nur, sondern bemühen sich auch, ihre Eier im Fischfleisch zu lassen, woraufhin ihre Larven erscheinen – Maden.

Ohne Probleme können Sie die Fische im Frühjahr, wenn noch keine Insekten da sind, oder im Herbst, wenn sie nicht mehr da sind, trocknen. Im Sommer ist es besser, abends mit dem Trocknen zu beginnen, dann trocknet der Fisch über Nacht aus, aber im Dunkeln gibt es praktisch keine Insekten, die sich für Fisch interessieren würden. Es ist nicht so einfach, Fliegen oder Wespen zu entkommen, obwohl der Ort, an dem der Fisch getrocknet wird, mit einem feinen Netz aufgehängt werden kann, die Oberfläche des Fisches mit Öl oder einer schwachen Essiglösung einfetten. Viele kochen Fisch einfach im Freien, nachdem sie ihn drinnen getrocknet haben.

Wie trocknet man Fisch im Winter?

Der Prozess des Trocknens von Fisch im Winter ist etwas anders, da er drinnen getrocknet werden muss, was die richtige Reifung von Fleisch stark beeinflusst. Aufgrund der Tatsache, dass es im Winter zu warm in der Wohnung einer Person ist, werden die Prozesse beschleunigt und das Fleisch hat keine Zeit, alle positiven Eigenschaften zu erlangen.

Das Trocknen von Fisch im Winter hat einen positiven Punkt: Im Winter gibt es keine Insekten, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie sein Aroma loswerden können.

Auf eine Notiz! Wenn der Fisch im Winter getrocknet wird, ist es besser, die Trockensalzmethode zu verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Der Fisch wird hauptsächlich in der Küche unter der Decke oder neben dem Heizkörper sowie über dem Herd aufgehängt. Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass im Winter viele Fische in Wohngebäuden getrocknet werden.

Kann man Fisch in der Kälte trocknen?

Es ist wünschenswert, dass die Temperatur über Null liegt, da Gewebe bei Minustemperaturen geschädigt werden.

Auf eine Notiz! Jeder weiß, dass der Feuchtigkeitsentzug auch bei Minusgraden stattfindet.

Wenn Sie einen Winterfang auf einem Balkon oder unter einem Baldachin platzieren, trocknet der Fisch, obwohl langsam, aus, während er drinnen getrocknet werden muss.

Nützliche Tipps

Es ist zulässig, die Technologie zum Trocknen von Fisch zu vereinfachen, die Effizienz des Prozesses wird jedoch nicht darunter leiden.

Und so:

• Beim Salzen von Fisch werden große Kadaver auf den Boden des Tanks gelegt und kleine Fische werden auf große gelegt.
• Es ist besser, gleich große Fische an einem Seil aufzufädeln.
• Die Bäuche werden mit Hilfe von eingeführten Zahnstochern geöffnet, was den Vorgang erheblich beschleunigt.
• Wenn Sie einen speziellen Kastenrahmen herstellen, können die Fische jederzeit problemlos an die richtige Stelle verschoben werden.
• Mit Hilfe dieser Technologie ist es zulässig, Lachs aus großen Fischen zu gewinnen.
• Im Falle eines Verstoßes gegen das Lagerregime, wenn der Fisch Feuchtigkeit aufnimmt und einen unangenehmen Geruch entwickelt, kann der Fisch in Salzwasser gewaschen und getrocknet werden.

Das Trocknen von Fisch ist nicht schwierig, aber diese Technologie ist sehr effektiv und ermöglicht es Ihnen, ein schmackhaftes und gesundes Lebensmittelprodukt für den Menschen zu erhalten.