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Männer lieben mit ihren Augen. Seltsamerweise auch Frauen, und glauben Sie nicht denen, die versuchen werden, Sie anders zu überzeugen. Sie selbst verstehen, dass Sie dies die ganze Zeit berücksichtigen müssen, wenn Sie eine Mahlzeit aus mechanischem Kauen in etwas mehr verwandeln möchten. Ein Akt der Liebe. Von Zeit zu Zeit ist jede Hausfrau und jeder Koch, der das liebt, was sie tun und möchten, dass das Gericht nicht nur wie Essen, sondern zumindest ein kleines Kunstwerk aussieht, damit beschäftigt, Gerichte zu dekorieren. Als weltbekannter Guru für die Dekoration von Lebensmitteln habe ich mich entschlossen, Ihnen einige Tipps zu geben, die auf meinen eigenen Erfahrungen beruhen.
Allgemeine Regel
Seit der Sowjetzeit glauben einige Leute immer noch, dass es am besten ist, Ihrer unbändigen Fantasie freien Lauf zu lassen, wenn Sie ein schönes Gericht bekommen möchten. Als Ergebnis haben wir Tiere, Menschen und absolut unglaubliche Konstruktionen aus Nahrung, deren Zwergeneier die unschuldigsten sind, die man sich vorstellen kann. Sie nennen es "Was für eine Schönheit!" und laut bewundern, aber eigentlich sollte wirklich schönes Essen zuallererst aussehen wie Essen, das man essen möchte. Sie können natürlich ein Tier bauen, um das Kind zu interessieren, das sonst nicht am Tisch sitzt, aber Sie sollten sich damit nicht übertreiben. Wenn Sie für Erwachsene kochen, versuchen Sie, es schön zu machen, damit die erste Assoziation beim Anblick Ihres Gerichts „Essen“ ist und nicht ein Gnom, Baum oder eine andere Katze.
Über Petersilie
Jeder kennt eine einfache Regel: Wenn Sie ein Gericht dekorieren möchten, ist Petersilie Ihr bester Freund. Es ist erschwinglich, sieht schön aus und hat einen erkennbaren Geschmack, der schwer etwas zu verderben ist. Zur Dekoration können Sie sowohl gelockte Petersilie als auch glattblättrige Petersilie verwenden. Mit dem ersten kann man einen geschweiften „Busch“ bauen und in die Mitte der Schüssel (oder ggf. Frische Petersilie bringt, wenn sie nicht zu viel verwendet wird, immer Lebendigkeit und appetitliches Aussehen in das Gericht.
Über Schnitzel
Von den Profis sehr geliebt, aber von Amateuren, Schnittlauch oder Schnittlauch nicht besonders beglückwünscht, sind sie das zweite (und möglicherweise das erste) universelle Mittel, um Fertiggerichte zu dekorieren. Mit einem delikateren Geschmack als normale Frühlingszwiebeln können Sie sich nicht zu viele Sorgen machen, den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen (aber dies bedeutet natürlich nicht, dass Schnittlauch überall gedankenlos hinzugefügt werden kann).
Absichtlich nachlässig geworfene Schnittlauchfedern, dünn und anmutig, verleihen sofort eine Art Zerbrechlichkeit, vergängliche Luftigkeit und Frische, die unvermeidlich mit dem Hinzufügen von Grün zum Erscheinungsbild des Gerichts einhergeht. Die geometrisch korrekte Form des fein gehackten Schnittlauchs trägt ebenfalls zur Schönheit des Gerichts bei. Wenn Sie die langen Schnittlauchfedern vertikal oder fast vertikal platzieren, können Sie schließlich bereits etwas aus der Haute-Cuisine-Serie erhalten.
Alles andere
Wenn ich über andere Grüns nicht separat schreibe, heißt das nicht, dass sie nicht zur Dekoration geeignet sind. Thymian und Rosmarin werden Fleisch und andere Gerichte wunderbar mit einem „männlichen“ Image schmücken, nichts Besseres als Dill und Fenchelgrün wurde erfunden, um den Fisch zu dekorieren, schräg geschnittene Frühlingszwiebeln sind ein sicheres Zeichen, dass wir es mit orientalischer Küche zu tun haben, Basilikum wird Passen wahrscheinlich im Allgemeinen überall hin, außer für die schwierigsten Gerichte, und Salbei zur Dekoration kann nicht nur frisch, sondern auch gebraten genommen werden.
Die Wärmebehandlung von Grüns vor dem Servieren ist übrigens ein separates Thema, zögern Sie nicht zu experimentieren. Eine andere offensichtliche Regel lautet: Wenn Sie nicht möchten, dass Esser versuchen, die Grüns zu essen, die Sie ausschließlich als Dekoration annehmen, stellen Sie sicher, dass Ihre Idee ohne weiteres klar ist. Mit anderen Worten, begraben Sie den Rosmarinzweig nicht im Boden der Platte, sondern legen Sie ihn vorsichtig auf die Oberseite oder sogar auf die Kante.
Grüns müssen frisch sein
Es ist offensichtlich. Wenn leicht welkes Grün zum Kochen noch besser geeignet ist, führt das Dekorieren von Gerichten damit zu einer völligen Katastrophe. Träge Grüns lassen sich fein und fein hacken und hoffen, dass es niemand bemerkt, aber wenn es bereits gelb wird, ist es ein voller Schutz. Wenn Sie nur getrocknete Petersilie haben, dekorieren Sie das Gericht am besten gar nicht. Eine Ausnahme von dieser Regel sind natürlich gestielte Sellerieblätter, für die Gelb ganz normal ist.
Über Farbe
Diese Regel folgt nahtlos aus der vorherigen: Frisches Grün hat eine satte grüne Farbe, die so schön ist, Abwechslung in die Farbgebung des fertigen Gerichts bringt usw. usw. Es gibt jedoch einen Trick, mit dem Sie dies tun können grün noch grüner: Dafür werden die Grüns einer schnellen Wärmebehandlung unterzogen – etwa blanchiert. Blanchierte Grüns erhalten eine leuchtende Smaragdfarbe, verlieren aber ihre Form, was jedoch manchmal auch nützlich ist – mit Hilfe von blanchierten Zwiebeln (Schnittlauch, normal oder Lauch) können Sie Gemüsebündel in Streifen schneiden und im Allgemeinen Sie kann alles binden was du willst.
Fein, fein wie möglich, noch feiner
Wenn Sie das fertige Gericht nur mit Kräutern bestreuen möchten, können Sie auf zwei verschiedene Arten vorgehen: entweder mit ganzen Blättern bestreuen (z. B. bei Petersilie) oder die Kräuter hacken. Schleifen bedeutet nicht, ein paar Mal mit einem Messer zu gehen. Es ist hier unmöglich, es zu übertreiben, selbst in grünen Staub gehackte Petersilie verleiht dem Gericht die Attraktivität von Chaos und Geheimnis, was man von den krummen und ungleichmäßig geschnittenen Blättern nicht sagen kann. Also versuche dein Bestes.
Keine Stiele
Um auf das Thema gehacktes Grün zurückzukommen, möchte ich hinzufügen - es geht immer um Blätter, sei es Petersilie, Dill oder etwas anderes. Keine Stämme, das ist tabu. Lassen Sie sie für Brühen oder etwas anderes, als letzten Ausweg blanchieren und verbinden Sie etwas wie oben. Es gibt nichts Schlimmeres als Stängelstücke, die in einer mit Kräutern bestreuten Suppe schwimmen.
Bedauern Sie das Schweißen nicht
Wenn Sie sich zum Dekorieren entscheiden, seien Sie nicht gierig. Kombinieren Sie verschiedene Arten von Grün, so dass klar ist, wo welche, und zögern Sie nicht, „Babylon zu bauen“. Denken Sie daran, ein Busch aus zwei oder drei Zweigen lockiger Petersilie sieht noch schöner aus als ein einzelner Zweig, wenn auch sehr schön.
Über Geometrie
Da wir uns darauf geeinigt haben, erkennbare visuelle Bilder aufzugeben (siehe Katze), gibt es zwei Möglichkeiten - entweder Abstraktionismus oder Geometrie, und eine Kombination beider Methoden funktioniert wie üblich am besten. Gerade Linien und Kurven werden perfekt mit demselben Schnittlauch modelliert, und die geometrische Form eines Basilikums oder Salbeiblatts lässt andere Herzen nicht schlechter flattern als vor dem ersten Date.
Übrigens, da Sie dem „geometrischen“ Pfad gefolgt sind, versuchen Sie, die Geometrie der Grüns mit der Geometrie des Servierens des Gerichts zu korrelieren. Ein alter Beitrag zum kreativen Servieren hilft Ihnen dabei. Dies sind die Regeln, die einfach zu sein scheinen, aber ich habe ein paar Jahre gebraucht, um sie zu verstehen und zu systematisieren. Das Essen ist nie zu schön, auch wenn es gerade gegessen wird. Ihr Rat, wie Sie Gerichte dekorieren, wird mir und denjenigen, die nach Ihnen auf diese Seite kommen, sicherlich helfen. Lass sie in den Kommentaren!