Zunächst ein paar Fakten zu Lebensmittelverlusten laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO):
· Ungefähr ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel wird verschwendet. Das sind etwa 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel pro Jahr.
· In den Industrieländern werden jährlich Lebensmittel im Wert von schätzungsweise 680 Milliarden Dollar verschwendet; in Entwicklungsländern – um 310 Milliarden Dollar pro Jahr.
· Industrieländer und Entwicklungsländer verschwenden ungefähr die gleiche Menge an Lebensmitteln – jeweils 670 und 630 Millionen Tonnen pro Jahr.
· Obst und Gemüse sowie Wurzeln und Knollen werden am meisten weggeworfen.
· Pro Kopf werden in Europa und Nordamerika 95-115 kg Lebensmittel verschwendet, während die Verbraucher in Subsahara-Afrika und Süd- und Südostasien nur 6-11 kg pro Jahr verschwenden.
· Im Einzelhandel werden viele Lebensmittel verschwendet, nur weil sie von außen nicht perfekt aussehen. Dies gilt vor allem für Obst und Gemüse. Früchte mit kleinen äußeren Mängeln werden nicht so gerne gekauft wie Früchte mit der „richtigen“ Form und Farbe.
· Lebensmittelverschwendung ist eine der Hauptursachen für die Verschwendung von Ressourcen, einschließlich Wasser, Land, Energie, Arbeit und Kapital. Zudem führt die Überproduktion von Nahrungsmitteln unnötigerweise zu Treibhausgasemissionen. Dies wiederum trägt zur globalen Erwärmung bei.
· Insgesamt verursacht die Landwirtschaft zwischen einem Fünftel und einem Viertel der weltweiten Treibhausgasemissionen. Die FAO schätzt, dass jedes Jahr 4,4 Gigatonnen Kohlendioxid durch Lebensmittel verschwendet werden. Das ist mehr als die gesamten jährlichen CO2-Emissionen Indiens und fast so viel wie die weltweiten Treibhausgasemissionen des Straßenverkehrs.
· Selbst wenn nur 25 % aller verschwendeten Lebensmittel eingespart werden könnten, würde das ausreichen, um 870 Millionen Menschen zu ernähren. Derzeit leiden 800 Millionen Menschen an Hunger.
· Jedes Jahr benötigen wir etwa 14 Millionen Quadratkilometer landwirtschaftliche Nutzfläche, um die weggeworfenen Lebensmittel zu produzieren. Das ist nur geringfügig weniger als die Gesamtfläche Russlands.
· In Entwicklungsländern entstehen 40 % der Verluste bei der Verarbeitung von Produkten nach der Ernte. In den Industrieländern entstehen mehr als 40 % der Verluste auf der Ebene der Einzelhändler und Verbraucher. Das heißt, in reichen Ländern werfen die Verbraucher selbst (oft unberührte) Lebensmittel weg. Und in armen Ländern ist Lebensmittelverschwendung das Ergebnis schlechter landwirtschaftlicher Praktiken, schlechter Infrastruktur und einer schlecht entwickelten Verpackungsindustrie. Man kann also sagen, dass in reichen Ländern der Wohlstand für Nahrungsmittelverluste verantwortlich ist, während in armen Ländern der Mangel an Wohlstand dafür verantwortlich ist.
Was können Sie tun?
Wie können Sie Lebensmittelabfälle in Ihrer Küche minimieren? Hier einige praktische Tipps:
· Gehen Sie nicht mit leerem Magen einkaufen. Verwenden Sie im Laden keinen großen Einkaufswagen, sondern nehmen Sie stattdessen einen Korb.
· Erstellen Sie vorab eine Liste mit wirklich notwendigen Produkten, weichen Sie davon so wenig wie möglich ab.
· Bevor Sie Lebensmittel im Sonderangebot zu einem „guten“ Preis kaufen, überlegen Sie, ob Sie diese Lebensmittel in nächster Zeit wirklich essen werden.
· Verwenden Sie kleinere Teller. Menschen stellen oft mehr Essen auf große Teller, als sie essen können. Gleiches gilt für die Stände in der Mensa.
· Wenn Sie in einem Restaurant nichts gegessen haben, lassen Sie sich die Reste einpacken.
· Vertrauen Sie Ihrem eigenen Geschmack und Geruch bei der Beurteilung des Ablaufdatums. Verbraucher denken manchmal, dass abgelaufene Lebensmittel nicht sicher zu essen sind, aber das gilt nur für verderbliche Lebensmittel (wie Fleisch und Fisch).
Erfahren Sie mehr über die richtige Lagerung.
So lagern Sie Obst und Gemüse richtig
Wenn Gemüse und Obst in einer speziellen Verpackung verpackt sind und Sie nicht vorhaben, es sofort zu essen, lassen Sie es besser in der Verpackung. Es ist auch wichtig, Gemüse und Obst am richtigen Ort zu lagern. Einige Sorten werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt, während andere am besten außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Bewahren Sie Tomaten außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen, trockenen Ort auf. Essen Sie übrigens nur reife Tomaten. Unreife Tomaten enthalten Tomatengift, das gesundheitsschädlich sein kann.
Zwiebeln nehmen schnell Feuchtigkeit auf und verfaulen, also an einem trockenen Ort lagern. Zwiebeln nehmen übrigens auch Aromen auf, darunter auch das Aroma von Knoblauch, also am besten getrennt lagern.
Wintermöhren, Pastinaken und Knollensellerie sind sehr lange haltbar. Bewahren Sie sie am besten an einem trockenen Ort bei 12-15°C auf.
Kartoffeln werden am besten an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.
Halten Sie Auberginen, Gurken und Paprika aus dem Kühlschrank, aber weg von Tomaten und Früchten. Auberginen sind besonders empfindlich gegenüber Ethylen, einem Gas, das von Bananen, Birnen, Äpfeln und Tomaten produziert wird. Unter dem Einfluss von Ethylen werden Auberginen mit dunklen Flecken bedeckt und werden bitter im Geschmack.
Gurken trocknen im Kühlschrank. Oft werden Gurken in einem Film verkauft. Entfernen Sie es nicht, da es die Haltbarkeit um etwa eine Woche verlängert.
Blattgemüse wie Salat und Chicorée sowie Kreuzblütler (Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Rettich, Radieschen, Rüben) werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.
Dasselbe gilt für Stangensellerie und Lauch.
Zitronen und andere Zitrusfrüchte bewahren Sie am besten an einem dunklen Ort außerhalb des Kühlschranks auf. Die durchschnittliche Haltbarkeit von Zitrusfrüchten beträgt 14 Tage.
Bananen und andere exotische Früchte leiden unter der Kälte. Werden sie bei Temperaturen unter 7 °C gelagert, beginnt die Zellzerstörung, die Frucht verliert nach und nach an Feuchtigkeit und kann faulen.
Weintrauben bewahrt man am besten im Kühlschrank auf. Dort bleibt es sieben Tage in brauchbarem Zustand, außerhalb des Kühlschranks nur drei bis vier Tage. Weintrauben in einer Papiertüte oder auf einem Teller aufbewahren.
Äpfel halten im Kühlschrank bis zu drei Wochen länger als außerhalb des Kühlschranks.
Geschnittenes Gemüse und Obst sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies gilt für alle Sorten.
So lagern Sie Milchprodukte
Hüttenkäse, Milch, Joghurt und andere Milchprodukte haben ein Verfallsdatum. Bis zu diesem Datum garantiert der Hersteller eine gute Qualität. Nach Ablauf des Verfallsdatums kann sich die Qualität des Produkts verschlechtern. Milchprodukte sind jedoch oft mehrere Tage nach dem auf der Verpackung angegebenen Datum zum Verzehr geeignet. Sehen, riechen und schmecken Sie, um zu sehen, ob ein Produkt noch gut ist. Geöffneter Joghurt kann im Kühlschrank etwa 5-7 Tage aufbewahrt werden, Milch – 3-5 Tage.
Nun, was ist mit Schimmel? Können teilweise verschimmelte Lebensmittel gerettet werden?
Schimmel ist „edel“ und schädlich. Die erste wird zur Herstellung von Käse wie Gorgonzola und Brie verwendet. Dieser Schimmel kann gegessen werden. Guter Schimmelpilz enthält auch Penicillin. Der Rest des Schimmelpilzes ist schädlich oder sogar sehr schädlich. Es ist sehr schädlich, Schimmel auf Getreide, Nüssen, Erdnüssen und Mais zu enthalten.
Was tun, wenn sich Schimmel auf Lebensmitteln ausgebreitet hat? Einige Lebensmittel können teilweise gerettet werden, aber die meisten müssen weggeworfen werden. Sie können Hartkäse (Parmesan, Cheddar) und hartes Gemüse und Obst (Karotten, Kohl) sparen. Schneiden Sie die gesamte mit Schimmel befallene Fläche ab, plus mindestens einen Zentimeter mehr. Legen Sie verarbeitete Lebensmittel in sauberes Geschirr oder Papier. Aber verschimmeltes Brot, weiche Milchprodukte, weiches Obst und Gemüse, Marmelade und Eingemachtes müssen weggeworfen werden.
Denken Sie an Folgendes. Sauberkeit ist ein Schlüsselfaktor bei der Minimierung von Schimmel. Schimmelpilzsporen von kontaminierten Lebensmitteln können sich sehr leicht auf Ihren Kühlschrank, Küchentücher usw. ausbreiten. Daher wird empfohlen, das Innere des Kühlschranks alle paar Monate mit einer Lösung aus Backpulver (1 Esslöffel auf ein Glas Wasser) zu reinigen. Halten Sie Wischtücher, Handtücher, Schwämme und Mopps sauber. Ein muffiger Geruch bedeutet, dass Schimmel darin lebt. Werfen Sie alle Küchenartikel weg, die nicht vollständig gewaschen werden können.