Ist Glutenunverträglichkeit in unserem Kopf?

Psychologien: Alan, Sie sind Professor für Philosophie und Religion, kein Ernährungswissenschaftler. Wie kam es zu der Entscheidung, ein Buch über Ernährung zu schreiben?

Alan Levinović: Ein Ernährungswissenschaftler (Ernährungsspezialist. — Ca. Anm. d. Red.) würde so etwas nie schreiben (lacht). Schließlich kenne ich mich im Gegensatz zu Ernährungswissenschaftlern mit vielen Weltreligionen aus und habe eine gute Vorstellung davon, was zum Beispiel koscheres Gesetz ist oder zu welchen Lebensmittelbeschränkungen die Anhänger des Taoismus greifen. Hier ist ein einfaches Beispiel für Sie. Vor 2000 Jahren behaupteten taoistische Mönche, dass eine getreidefreie Ernährung unter anderem einem Menschen helfen würde, eine unsterbliche Seele zu erlangen, die Fähigkeit zu fliegen und zu teleportieren, seinen Körper von Giftstoffen zu reinigen und seine Haut von Akne zu reinigen. Mehrere hundert Jahre vergingen, und dieselben taoistischen Mönche begannen, über Vegetarismus zu sprechen. «Saubere» und «schmutzige», «schlechte» und «gute» Produkte gibt es in jeder Religion, in jeder Nation und zu jeder Zeit. Wir haben jetzt die „Schlechten“ – Gluten, Fett, Salz und Zucker. Morgen wird sicherlich etwas anderes ihren Platz einnehmen.

Dieses Unternehmen tut Gluten am meisten leid. Wie kam es von einem wenig bekannten Pflanzenprotein zu Enemy #1? Manchmal scheint es, dass sogar Transfette harmloser sind: Sie stehen schließlich nicht auf roten Etiketten!

AL: Ich habe nichts gegen Warnhinweise: Glutenunverträglichkeit ist eine echte Krankheit, für Menschen mit diagnostizierter Zöliakie (Verdauung durch Schädigung des Dünndarms durch bestimmte Lebensmittel, die bestimmte Proteine ​​enthalten. — Ca. Anm. d. Red.) ist dieses pflanzliche Protein kontraindiziert. Laut Wissenschaftlern gibt es immer noch einen kleinen Prozentsatz von Menschen, die dagegen allergisch sind. Auch sie sind gezwungen, sich glutenfrei oder kohlenhydratarm zu ernähren. Aber bevor Sie eine solche Diagnose stellen, müssen Sie die entsprechenden Tests bestehen und einen Arzt aufsuchen. Selbstdiagnose und Selbstbehandlung sind sehr gefährlich. Der Ausschluss von Gluten aus der Ernährung – nur zur Vorbeugung – ist äußerst schädlich, kann andere Krankheiten hervorrufen und zu einem Mangel an Eisen, Kalzium und B-Vitaminen führen.

Warum dann Gluten diskreditieren?

AL: Vieles passte zusammen. Während Wissenschaftler begannen, Zöliakie zu untersuchen, war in Amerika die Paleo-Diät (eine kohlenhydratarme Diät, die angeblich auf der Ernährung der Menschen der Altsteinzeit basiert. — Ca. Ed.) auf dem Höhepunkt der Popularität. Dann warf Dr. Atkins Feuerholz ins Feuer: Er konnte das Land – das Land, das verzweifelt davon träumte, Gewicht zu verlieren – davon überzeugen, dass Kohlenhydrate böse sind.

Davon hat er die ganze Welt überzeugt.

AL: Das ist es. Und in den 1990er Jahren gab es eine Welle von Briefen und Nachrichten von autistischen Eltern über die unglaublichen Ergebnisse einer glutenfreien Ernährung. Zwar haben weitere Studien seine Wirksamkeit bei Autismus und anderen neurologischen Erkrankungen nicht gezeigt, aber wer weiß darüber Bescheid? Und in den Köpfen der Menschen war alles durcheinander: eine mythische Geschichte über ein verlorenes Paradies – die Altsteinzeit, als alle Menschen gesund waren; eine glutenfreie Ernährung, die behauptet, bei Autismus zu helfen und ihn möglicherweise sogar zu verhindern; und die Behauptung von Atkins, dass eine kohlenhydratarme Ernährung beim Abnehmen hilft. In all diesen Geschichten ging es auf die eine oder andere Weise um Gluten. So wurde er zur «persona non grata».

Jetzt ist es Mode geworden, glutenhaltige Produkte abzulehnen.

AL: Und es ist ungeheuerlich! Denn nur weil eine kleine Gruppe von Allergikern darauf verzichten muss, heißt das nicht, dass es alle gleich tun sollten. Manche Menschen müssen wegen Bluthochdruck eine salzfreie Diät einhalten, jemand ist allergisch gegen Erdnüsse oder Eier. Aber wir machen diese Empfehlungen nicht zur Norm für alle anderen! 2007 gab es in der Bäckerei meiner Frau noch keine glutenfreien Backwaren. 2015 vergeht kein Tag, an dem nicht jemand nach einem «glutenfreien Brownie» fragt. Dank Oprah Winfrey und Lady Gaga interessiert sich fast ein Drittel der Verbraucher für glutenfreie Lebensmittel, und allein die Industrie in Amerika wird 2017 10 Milliarden US-Dollar überschreiten. Sogar Kinderspielsand wird jetzt als „glutenfrei“ gekennzeichnet!

Haben die meisten Menschen, die glauben, an einer Glutenunverträglichkeit zu leiden, wirklich keine?

AL: Gut! Wenn jedoch Hollywoodstars und populäre Sänger darüber sprechen, wie gut sie sich fühlen, nachdem sie auf Brot und Beilagen verzichtet haben, wenn Pseudowissenschaftler über die entscheidende Rolle einer glutenfreien Ernährung bei der Behandlung von Autismus und Alzheimer schreiben, bildet sich eine Gemeinschaft, die davon überzeugt ist Eine Diät wird ihnen auch helfen. Und dann haben wir es mit dem Placebo-Effekt zu tun, wenn «Ernährungsberater» einen Energieschub spüren und auf eine glutenfreie Ernährung umsteigen. Und der Nocebo-Effekt, wenn sich Menschen nach dem Essen eines Muffins oder Haferflocken schlecht fühlen.

Was sagen Sie denen, die sich glutenfrei ernährt und abgenommen haben?

AL: Ich werde sagen: „Du bist ein bisschen schlau. Denn zunächst musste man nicht auf Brot und Müsli verzichten, sondern auf Fast Food – Schinken, Würstchen, Würstchen, Fertiggerichte aller Art, Pizza, Lasagne, übersüßte Joghurts, Milchshakes, Kuchen, Gebäck, Kekse, Müsli. Alle diese Produkte enthalten Gluten. Es wird Lebensmitteln zugesetzt, um Geschmack und Aussehen zu verbessern. Gluten ist es zu verdanken, dass die Kruste von Nuggets so knusprig wird, Frühstückscerealien nicht feucht werden und Joghurt eine angenehm gleichmäßige Textur hat. Aber der Effekt wäre derselbe, wenn man einfach auf diese Produkte verzichtet und „normale“ Cerealien, Brot und Cerealienbeilagen in der Ernährung belässt. Was haben sie falsch gemacht? Wenn Sie sie auf „glutenfrei“ umstellen, riskieren Sie, bald wieder zuzunehmen.“

Alessio Fasano, ein Experte für Zöliakie und Glutensensitivität, warnt davor, dass viele glutenfreie Lebensmittel kalorienreicher sind als ihre regulären Versionen. Beispielsweise müssen glutenfreie Backwaren deutlich mehr Zucker und raffinierte und modifizierte Fette zusetzen, damit sie ihren Geschmack und ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen. Wenn Sie nicht nur für ein paar Monate, sondern für immer abnehmen wollen, fangen Sie einfach an, sich ausgewogen zu ernähren und sich mehr zu bewegen. Und suchen Sie nicht weiter nach magischen Diäten wie glutenfrei.

Halten Sie sich selbst an diese Empfehlungen?

AL: Sicherlich. Ich habe keine Lebensmitteltabus. Ich koche sehr gerne und verschiedene Gerichte – sowohl traditionelle amerikanische als auch etwas aus der chinesischen oder indischen Küche. Und fett und süß und salzig. Es scheint mir, dass alle unsere Probleme jetzt darauf zurückzuführen sind, dass wir den Geschmack von hausgemachtem Essen vergessen haben. Wir haben keine Zeit zum Kochen, wir haben keine Zeit, in Ruhe und mit Vergnügen zu essen. Dadurch essen wir keine liebevoll gekochten Speisen, sondern Kalorien, Fette und Kohlenhydrate und trainieren diese dann im Fitnessstudio. Von hier aus Essstörungen bis hin zu Bulimie und Anorexie, Gewichtsprobleme, Krankheiten aller Couleur … Die glutenfreie Bewegung zerstört unser Verhältnis zum Essen. Die Menschen fangen an, an die Ernährung als den einzigen Weg zu denken, um ihre Gesundheit zu verbessern. Aber in der Welt der Diäten gibt es schließlich keine köstlichen Steaks und zarten Kuchen, keine kulinarischen Entdeckungen, keine Freude am Kommunizieren am festlich gedeckten Tisch. Indem wir all dies aufgeben, verlieren wir viel! Glauben Sie mir, wir sind nicht was wir essen, sondern wie wir essen. Und wenn wir jetzt Kalorien, Salz, Zucker, Gluten vergessen und einfach anfangen, lecker zu kochen und genüsslich zu essen, kann vielleicht noch etwas korrigiert werden.