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Ist Schinken- oder Putenfleisch gesünder?
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Es ist wichtig, den Fleischanteil im Produkt sowie den Zuckergehalt und die Länge der Zutatenliste zu beachten
Wenn wir an denken verarbeiteten Lebensmitteln, kommen einem schnell Produkte wie vorgebackene Pizzen, Pommes Frites oder Softdrinks in den Sinn. Aber wenn wir das Spektrum des sogenannten „Junk Food“ verlassen, finden wir immer noch viele verarbeitete Lebensmittel, auch wenn wir das zunächst nicht glauben.
Eines dieser Beispiele ist Aufschnitt, ein Produkt, das „für uns selbstverständlich“ ist und das natürlich verarbeitet wird. Darin finden wir die typischen Yorker Schinken und auch die Putenscheiben. Sind sie dann ein gesundes Lebensmittel? Zunächst ist es wichtig zu wissen, woraus diese Lebensmittel bestehen. Yorker Schinken, der laut Verordnung Kochschinken genannt wird, kommentiert Laura I. Arranz, Ärztin für Ernährung, Apothekerin und Ernährungsberaterin, die ein Fleischderivat der Hinterbeine des Schweins ist, das einer Hitzepasteurisierungsbehandlung unterzogen wird.
Innerhalb des Kochschinkens, erklärt der Fachmann, werde zwischen zwei Produkten unterschieden: der Kochschulter, „die derselbe ist wie der Kochschinken, aber aus der Vorderkeule des Schweins“ und die Kochschinken Aufschnitt von gekochtem Schinken, so genannt „wenn das Produkt aus einer Mischung von Schweinefleisch mit Stärke (Stärke) hergestellt wird“.
Ist Pute gesünder?
Wenn wir über kaltes Putenfleisch sprechen, erklärt die Ernährungsberaterin María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri), dass wir wieder vor einem verarbeiteten Fleischprodukt stehen, dessen Basis diesmal Putenfleisch ist, «eine Art weißes Fleisch mit hohem Proteingehalt und fettarm.
Bei der Auswahl der gesündesten Option empfiehlt Laura I. Arranz vor allem, auf das Etikett zu achten als Schinken oder Pute bezeichnet und nicht als „kaltes Fleisch von …“, denn in diesem Fall ist es ein stärker verarbeitetes Produkt, weniger Protein und mit mehr Kohlenhydraten. Außerdem fordert er Sie auf, die mit der kürzest möglichen Zutatenliste zu wählen. „Normalerweise enthalten sie Zusatzstoffe, um die Konservierung zu erleichtern, aber je weniger, desto besser“, warnt er. María Eugenia Fernández ihrerseits empfiehlt einen geringen Zuckergehalt des Produkts (unter 1,5 %) und einen Fleischanteil von 80-90 %.
Generell sagt Laura I. Arranz, dass wir diese Art von Produkten nicht häufig konsumieren sollten, «to anderen frischen Proteinprodukten nicht den Platz wegnehmen wie das Ei oder wenig verarbeitet wie der Käse ». Wenn wir über die Wahl zwischen der „normalen“ Version oder der Version mit „Dressing“ (z. B. feinen Kräutern) sprechen, lautet die Empfehlung von María Eugenia Fernández, „das Aroma selbst hinzuzufügen und das Produkt so wenig verarbeitet wie möglich zu kaufen“. Er merkt an, dass Dressings oft Produkte von geringerer Qualität und eine gute Liste von Zusatzstoffen implizieren. Arranz fügt hinzu, dass im speziellen Fall von „geschmortem“ Aufschnitt oft nur Zusatzstoffe „vom Geschmackstyp“ enthalten seien und das Produkt nicht einmal geschmort sei.
York- oder Serrano-Schinken
Zum Abschluss diskutieren die beiden Profis, ob es besser ist, sich für eine Rohwurstsorte wie die hier analysierten oder eine Rohwurst wie Serrano-Schinken oder Lende zu entscheiden. Fernández sagt das beide Varianten haben Vor- und Nachteile. „Bei Rohwürsten achten wir darauf, dass der Rohstoff Fleisch ist, aber sie sind natriumreicher. Rohöle hingegen enthalten viele Zusatzstoffe. Arranz seinerseits weist darauf hin, dass „es sich um ähnliche Optionen handelt“; Serrano-Schinken und Lende können ziemlich mager sein, wenn wir das Fett nicht essen, „aber sie können etwas mehr Salz haben und es gibt keine salzarmen Optionen, wie es bei gekochten Produkten der Fall ist.“ Als abschließender Punkt ist es sehr wichtig zu berücksichtigen, welche Portion eingenommen wird und dass sie zwischen 30 und 50 Gramm liegen sollte. „Es ist auch gut, sie mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren, insbesondere mit Gemüse wie Tomaten oder Avocado“, schließt er.