Wochenende auf Italienisch
Für den bevorstehenden Frauenurlaub haben wir ein spezielles Menü vom Edimdom-Team vorbereitet. Nur für unsere Lieblingsleser drei exklusive Rezepte aus dem neuen Buch von Yulia Healthy Food Near Me „Auf der Suche nach Tiramisu“: feinste Ricotta-Lasagnette mit Zucchini, duftendes Lamm in Wein geschmort und leckerer Mokkakuchen. Wir hoffen, dass Julias Rezepte Ihrem Urlaubsmenü eine besondere Würze verleihen und die Wärme des sonnigen Italiens zu Ihnen nach Hause bringen.
Wir wünschen Ihnen gute Laune und lustige Feste im Kreise Ihrer Familie und Freunde.
Zucchini-Lasagne mit Ricotta und Pesto-Sauce
Die leckerste Lasagne wird im Parma zubereitet, und Lasagne nicht nur im klassischen Sinne – mit Teig und Bechamelsauce, sondern zum Beispiel wenn kein Teig vorhanden ist und die Schichten durch Zucchinischeiben gebildet werden. Ricotta unterscheidet sich stark von unserem Hüttenkäse, denn er ist überhaupt nicht sauer, sondern eher süß. Ricotta ist manchmal Ziege, manchmal Schaf, manchmal gemischt und manchmal nur Kuh. In Parma wird es natürlich aus Kuh-Ricotta hergestellt, denn die Milch der Kühe, die in der Nähe von Parma grasen, fließt nicht nur in die Ricotta-Zubereitung, sondern auch in die Herstellung von Parmesan. Ein Stück dieser Lasagne ist in jedem Café im Zentrum von Parma erhältlich – unterwegs, zum Mittagessen, zum Mittagessen!
Zutaten für 4 Portionen:
3 kleine Zucchini
180 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
ein Haufen Basilikum
10-15 getrocknete Tomaten in Öl
1 Eigelb
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
140 ml Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
Kochmethode:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
1. Zwei Zucchinischeiben längs in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.
2. Entfernen Sie den Kern und die Samen von der restlichen Zucchini und senken Sie das Fruchtfleisch in kochendes Wasser.
3. Nach 2 Minuten das Wasser abgießen und die Zucchini mit Eis bestreuen, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten, dann mit einem Papiertuch trocknen und in einen Mixer geben.
4. Knoblauch schälen.
5. Bereiten Sie die Pesto-Sauce zu: Geben Sie in einen Mixer ein Bund Basilikum Basilikum (lassen Sie einige Blätter), Knoblauch, 1 Esslöffel geriebener Parmesan, 100 ml Olivenöl und Pinienkerne und schlagen Sie alles bis die Konsistenz einer homogenen Sauce ist .
6. Ricotta, 2 EL Parmesan, Petersilie, Eigelb, 1 EL Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verrühren.
7. In einen tiefen Teller Schichten gebackener Zucchinistreifen, Pestosauce, Ricotta geben, mit Parmesan bestreuen, Tomaten darauf verteilen, wieder Schichten Zucchini, Ricotta, Pesto, mit restlichem Parmesan bestreuen, eine Schicht Tomaten auslegen und mit Basilikumblättern bestreuen.
Lamm in Wein geschmort
Dieses Rezept ist mein Ding, ich koche dieses Lamm immer, wenn ich zu unseren Geburtstagen, Neujahr, Ostern und anderen Feiertagen Gäste zu Hause empfange, und es ist immer ein Erfolg. Und das erste Mal, dass ich Lamm auf diese Weise gekocht habe, war, als wir in Rom lebten. Dieses Rezept hat mir der Besitzer des Kochladens nebenan beigebracht: Ich wollte ein paar Lammrippchen kaufen, aber er bot mir stattdessen billige Haxen an und sagte mir, wie ich sie kochen sollte.
Zutaten für 4 Portionen:
1-1/2 kg Lamm mit Knochen (2 kleine Lammhaxen)
2 rote Zwiebeln
1 Lauch (nur der weiße Teil)
8 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
500 ml trockener Rotwein
100 ml Balsamico-Essig
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Mehl
2 Peperoncinos (oder 1 frische Chilischote)
Meersalz
Kochmethode:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
1. Das Lamm zusammen mit dem Knochen in 3-4 cm dicke Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
4. Schneiden Sie den Lauch in Kreise.
5. Die Chili zerbröseln.
6. In einem schweren Topf, der in den Ofen gestellt werden kann, das Pflanzenöl erhitzen.
7. Das Fleisch in Mehl wälzen und von allen Seiten goldbraun braten, um den Saft zu „versiegeln“, dann aus der Pfanne nehmen.
8. Geben Sie die ganze rote Zwiebel, den Lauch und die Knoblauchzehen in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, fügen Sie Salz, Peperoncino und die Hälfte der Rosmarinblätter hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten erhitzen.
9. Essig und Wein angießen, aufkochen und Hitze reduzieren.
10. Das Lamm zurück in die Pfanne geben, abdecken und 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Hammelfleisch sollte sich von den Knochen entfernen und buchstäblich schmelzen.
11. Das fertige Lamm mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
Mokka-Kuchen
Zutaten
250 g Puderzucker
4 Proteine
20 g Butter
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Zitronensaft
Prise Meersalz
Für die Creme:
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Esslöffel Instantkaffee
Für die Glasur:
200 g dunkle Schokolade
180 ml 33-35% Sahne
Backofen auf 150 °C vorheizen.
Kochmethode:
1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz, Zitronensaft, 220 g Puderzucker und 2 EL Kakao verrühren, alles verquirlen.
2. Zwei gleich große Blätter Backpapier mit Butter einfetten.
3. Verteilen Sie die Proteinmasse gleichmäßig auf jedem Blatt. Die Baisers im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen und vom Papier lösen.
4. Bereiten Sie die Sahne vor: Gießen Sie 2 Esslöffel Instantkaffee ein. einen Löffel heißes Wasser hinzufügen und umrühren.
5. 100 g weiche Butter mit 100 g Puderzucker verquirlen.
6. Gießen Sie den Kaffee ein und mischen Sie alles.
7. Bereiten Sie die Glasur vor: Schmelzen Sie die Schokolade zusammen
mit Sahne, dann etwas abkühlen lassen.
8. Schmieren Sie das abgekühlte Baiser mit Kaffeesahne, gießen Sie dann die Schokoladenglasur ein und bedecken Sie es mit dem zweiten Baiser.
9. Den Kuchen mit dem restlichen Kakao und Puderzucker bestreuen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
10. Den gekühlten Kuchen in kleine Quadrate schneiden und servieren.