Zutaten Gelee aus frischen Früchten oder Beeren
| Preiselbeeren | 160.0 (Gramm) |
| Wasser | 800.0 (Gramm) |
| Zucker | 160.0 (Gramm) |
| essbare Gelatine | 30.0 (Gramm) |
Bei der Zubereitung von Gelee aus Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen wird keine Zitronensäure verwendet. Aus den sortierten und gewaschenen Beeren wird Saft gepresst und kalt gelagert. Das restliche Fruchtfleisch wird mit heißem Wasser gegossen und 5-8 Minuten gekocht. Die Brühe filtern, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche des Sirups entfernen, dann die vorbereitete Gelatine hinzufügen, rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, erneut zum Kochen bringen, filtrieren. Zu dem vorbereiteten Sirup mit Gelatine Beerensaft geben, in Portionsformen gießen und bei einer Temperatur von 0 bis 8 ° C 1,5-2 Stunden zum Erstarren kalt lassen. Vor dem Ablösen wird die Form mit Gelee (2/3 des Volumens) einige Sekunden in heißes Wasser getaucht, leicht geschüttelt und das Gelee in eine Schüssel oder Vase gestellt. Geben Sie das Gelee wie auf S. 337. Das Gelee muss transparent sein. Stellt sich heraus, dass es trüb ist, wird es mit Eiweiß geklärt (24 g pro 1000 g Gelee). Dazu wird das Protein, gemischt mit einer gleichen Menge kaltem Wasser, in den Sirup gegossen und 8-10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt gekocht. Der geklärte Sirup wird filtriert.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Proteine | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Fats | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| Kohlenhydrate | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| organische Säuren | 0.8 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Wasser | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Asche | 0.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 3 & mgr; g | 900 & mgr; g | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 0.1 & mgr; g | 400 & mgr; g | 400000 g | ||
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamin PP, NR | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| Niacin | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Calcium, Ca. | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magnesium, mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Phosphor, P. | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.5 g | max 100 г |
Der Energiewert beträgt 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal