Hummer mit Reis in Weinsauce
Dies ist ein Gericht auf Restaurant-Niveau, kann aber auch zu Hause zubereitet werden, wenn Sie sich strikt an das Rezept und die Kochtechnik halten.
Sie benötigen: – 2 Hummer mit je 800 g; - 2 EL. Reis; – ein Bündel Estragon; – 1 Zwiebel; – 2 Stangen Sellerie; – 1 Karotte; – 3 Tomaten; – 2-3 Knoblauchzehen; – 25 g Butter; - Olivenöl; – 1/4 Art.-Nr. Cognac; - 1 Esslöffel. trockener Weißwein; - 1 Esslöffel. Tomatenmark; - 1 Esslöffel. Mehl; – eine Prise scharfer roter Pfeffer; – eine Mischung aus provenzalischen Kräutern; – Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Auch die Selleriestangen und den geschälten Knoblauch hacken. Den Hummer kochen, die Schale schälen, das Fruchtfleisch entfernen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Hummer darin anbraten. Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen. Dann Tomaten und Knoblauch, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern und Estragon in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und roten und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie Weißwein und etwas Wasser hinein. Deckel auf den Topf legen und 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Mehl hinzu, um die Sauce zu verdicken. Wenn Sie Stärke haben, kann diese auch als Verdickungsmittel dienen.
Den Reis in Salzwasser kochen und mit Butter würzen. Servieren Sie die Hummerscheiben mit dem Reis und der Weinsauce, in der der Hummer gekocht wurde.
Hummer in bretonischen Spirituosen
Dies ist ein traditionelles Gericht für Nordfrankreich, das jedoch dank seines delikaten Geschmacks weit über die Grenzen der Region hinaus bekannt ist.
Sie benötigen: – 4 gefrorene Hummer mit einem Gewicht von je 500 g; – 2 Zwiebeln; – 6 EL. l. Weinessig; – 6 EL. l. trockener Weißwein; – getrockneter Kreuzkümmel; – einige Erbsen schwarzen Pfeffers; – 600 g gesalzene Butter; - Olivenöl; - Salz.
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebeln in einer tiefen beschichteten Pfanne mit Essig, Wein, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer anbraten. Dann 300 g Butter hineingeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen lassen, ohne das Öl köcheln zu lassen.
Hummer längs halbieren und auf ein gefettetes Backblech legen, salzen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Restliche Butter schmelzen, Hummer herausnehmen, Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten backen. Den Hummer mit einer Buttersauce aus Essig und Kreuzkümmel servieren.