Klein, rund, mit geschweiften Kanten Kürbis – eine der Kürbissorten. Sie werden auf der ganzen Welt angebaut und gekocht – gedünstet, gebraten, gefüllt, gesalzen und eingelegt. Der Geschmack von Kürbis ist vielseitig, weich und delikat, er passt gut zu vielen Zutaten.
Wie wählt man Kürbis aus und bereitet ihn zum Kochen vor
Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Kürbis Früchte mit der richtigen Form, ohne Flecken und Dellen. Wenn Sie Kürbis kaufen, um in Zukunft zu füllen, benötigen Sie mittelgroße, saubere Kürbisse, die schnell und vollständig gebacken sind. Als Beilage können Sie Kürbis in jeder Größe kaufen. Wenn Sie eine Kürbis-Beilage zubereiten möchten, denken Sie daran, dass ein 500 g Kürbis für ein Gericht für zwei Personen reicht.
Kürbis waschen und trocknen, fragwürdige Flecken abkratzen, Baumstamm abschneiden. Wenn Sie ganze Kürbisse kochen möchten, stechen Sie sie mit einem Messer oder einer Gabel ordentlich ein. wenn in stücken – schneiden sie die scheiben zuerst im durchmesser und erst dann in die notwendigen stücke, um das schöne muster der ränder zu erhalten.
Wie man einen ganzen Kürbis kocht
Wenn Sie die Vorteile von Kürbissen maximieren möchten, backen Sie ihn oder dämpfen Sie ihn. Zum Backen frischen Kürbis auf ein hochkantiges Backblech legen, mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Fertiger Kürbis lässt sich leicht durchstechen.
Eine Tasse gekochter Kürbis enthält 38 Kalorien und 5 g Ballaststoffe sowie die Vitamine C, A, B6, Folsäure, Magnesium und Kalium
Um den Kürbis zu dämpfen, die gehackten Früchte in eine Dampfschüssel oder in ein Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Das gekochte Gemüse in Scheiben schneiden und servieren, mit Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Gefüllte Patissons
Liebhaber gesunder Lebensmittel und Vegetarier werden das Rezept für mit Quinoa und Mais gefüllten Kürbis lieben. Sie benötigen: – 6-8 Patissons; – 1 Esslöffel Olivenöl; – 1 Zwiebelkopf; – 1 Knoblauchzehe; – 2 Teelöffel Kreuzkümmel; – ½ Teelöffel getrockneter Oregano; – 1 Tomate; – Körner von zwei Maiskolben; – 1,5 Tassen fertige Quinoa; – 1 Teelöffel scharfe Chilisauce; – ¼ Tasse Koriander, gehackt; – ¾ Tasse Feta-Käse.
Quinoa – das „goldene Korn“ der Indianer, Instantgrütze, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, mit hohem Nährwert
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Entfernen Sie das meiste Fruchtfleisch und alle Kerne aus dem vorbereiteten Kürbis. Etwa ½ Tasse des Fruchtfleisches beiseite stellen. Einen Löffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl anschwitzen, bis sie weich sind, dies dauert etwa 5 Minuten. Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und eine weitere Minute braten.
Tomatenwürfel, gehackten Kürbis und Maiskörner hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen, dann Brühe, scharfe Sauce und Quinoa hinzufügen. Die Füllung bei mittlerer Hitze kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zerbröckelten Feta-Käse hinzufügen. Die fertige Füllung zwischen den Kürbissen verteilen, in eine Auflaufform mit hohem Rand geben, ¼ Tasse Wasser einfüllen und die Form mit Frischhaltefolie abdecken. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Mit Koriander bestreut servieren.
Für Liebhaber herzhafter Fleischgerichte eignet sich ein Rezept für Kürbis gefüllt mit Hackfleisch. Sie benötigen: – 4-6 Kürbisse; – 2 große Tomaten, entkernt und gewürfelt; – 4 Esslöffel Olivenöl; – ½ Tasse Semmelbrösel; – ½ Tasse gehackte Zwiebeln; – 1 Esslöffel gehackte Petersilie; – ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerdrückt; – 2 gehackte Knoblauchzehen; – 300 g Rind- oder Kalbshackfleisch; - Salz und Pfeffer.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den verarbeiteten Kürbis in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Das kochende Wasser abgießen und abkühlen lassen, dann die Spitzen abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Zwiebel glasig anbraten, Hackfleisch und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch gar ist. Beiseite stellen, Tomatenscheiben und Kürbismark in derselben Pfanne anbraten, Semmelbrösel, Petersilie, Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Hackfleisch gut vermischen und den Kürbis füllen. 30 Minuten backen, vor dem Servieren nach Belieben mit würzigem, halbhartem geriebenem Käse bestreuen.
Scheiben in Scheiben gebacken
Für diejenigen, die nicht so sehr mit Kalorienzählen beschäftigt sind, ist das gebackene Kürbisrezept nach italienischer Art geeignet. Nehmen Sie: – 4 Kürbisse; – 1 Zwiebelkopf; – 4 Esslöffel Olivenöl; – 1 Glas Tomaten-Marinara-Sauce; – ½ Tasse geriebener Parmesankäse; – 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse; – 1 Glas Semmelbrösel; – 3 Knoblauchzehen; – ¼ Teelöffel getrockneter Oregano; – ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie; – Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kürbis längs in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Backblech mit Folie abdecken und mit Pflanzenöl einfetten. In einer Schüssel die Kürbisscheiben, Zwiebelhalbringe, Salz und Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Auf einem Backblech in einer Schicht anrichten, über die Marinara-Sauce gießen. 15-18 Minuten backen, dann mit Käse bestreuen und weitere 5-7 Minuten backen. Während der Kürbis backt, die Semmelbrösel mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch und dem restlichen Pflanzenöl mischen, in einer Pfanne anbraten, die getrockneten Kräuter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen. Den gebackenen Kürbis mit Krümeln bestreuen und servieren.