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Egal wie prätentiös es klingen mag, aber Geschichte ist unser Ein und Alles. Wenn eine Gesellschaft keine gemeinsame Geschichte hat, dann ist sie überhaupt keine Gesellschaft. Auch der Beruf des Barkeepers ruht auf Geschichte, denn Barkeeper-Klassiker sind nichts anderes als Ausdruck einer langen Entwicklungsgeschichte der Alkoholkultur. Heute erzähle ich Ihnen auf therumdiary.ru von den legendären Barkeepern des letzten Jahrhunderts. Jahrhunderte, als diese Kultur tatsächlich geboren wurde. Jahrhunderte alte Barkeeper-Klassiker. Diese Typen haben sich bereits einen Namen in der Geschichte gemacht, was bedeutet, dass sie Teil jeder Gesellschaft sind, in der Alkoholkultur willkommen ist, das heißt absolut jeder.
Die bedeutendsten Persönlichkeiten der Barbranche
Nun, einige legendäre Barkeeper sind bereits in die Bibel der Barkeeper eingeschrieben, die ständig mit neuen Namen aktualisiert wird. Ich beginne mit denen, die den Kult des Barkeepers begründet haben.
Frank Meier
Der Österreicher ist der Inbegriff einer Legende. Er ist der Vater der psychologischen Nuancen in der Arbeit eines Barkeepers. Seine Worte gingen in die Geschichte ein:Der Barkeeper muss Chemiker, Physiologe und Psychologe sein“. Er baute seine Karriere im legendären French Ritz Hotel auf und arbeitete in der Cambon Bar. Es waren die 20er, die goldenen Jahre der Cocktails. Seine Versuchskaninchen waren bis zu seinem Tod 1947 die gesamte Bohème Frankreichs.
Seine Cocktails Bee's Knees und Royal Highball haben sich in abgewandelter Form bis heute erhalten. Seine Kunden waren Könige und Prinzen, russische Prinzen und Hunderte von Yankees, die nach Frankreich segelten, nur um einen Drink aus Franks Händen zu nehmen. Er ist Autor des exklusiven Buches „The Art of Mixing Drinks“ (The Art of Mixing Drinks), das in einer bescheidenen Auflage von 1300 Büchern erschienen ist. Um diese Bücher gibt es einen erbitterten Kampf auf Auktionen zwischen Barkeepern auf der ganzen Welt.
Konstante Ribalaiga
Constante ist der Zauberer, Constante ist der König der Cocktails und schließlich ist Constante der Herr des Daiquiri. Der Katalane arbeitete in der Bar Florida, die sich auf Kuba befand. Hier versammelte sich die Beau Monde aus der ganzen Welt, um zu probieren „Daiquirivon Constante selbst. Dank seiner professionellen Qualitäten und der Fähigkeit, den genialen Frozen Daiquiri zuzubereiten, wurde Constante 1918 Eigentümer der Bar, die er 1940 in Floridita umbenannte. Ribalaiga starb 1952 auf dem Höhepunkt seiner Popularität.
Harry Johnson
Seltsamerweise ist wenig über diesen Barkeeper bekannt, der die Geschichte ziemlich greifbar geprägt hat. Er wurde 1843 in Koningsberg (heute Kaliningrad) geboren. Harry arbeitete in San Francisco und eröffnete dann in Chicago eine der berühmtesten US-Bars der damaligen Zeit. Aber 1871 fegten schreckliche Brände durch die Stadt, die seine Bar niederbrannten. Infolgedessen war Harry Johnson gezwungen, ein neues Leben zu beginnen, und er begann mit der Arbeit in den Grand Hotels der Welt, insbesondere in Hotels in Europa. Er begann, die Geheimnisse des Mischens von Getränken zu lehren. Für Barkeeper auf der ganzen Welt wurde er zum Vorbild für den idealen Vertreter seines Berufsstandes.
Aufgrund seiner Lehrtätigkeit erhielt er den Spitznamen „Dekan“. Es ist bekannt, dass Harry 1869 der Champion in der Zubereitung von Cocktails in den Vereinigten Staaten wurde.
All sein Wissen ist in dem Buch „Harry Johnson's Bartender's Manual“ (Harry Johnson's Bartender's Manual) niedergelegt. Dieses Buch gilt als die bedeutendste Kreation, die für eine professionelle Bar geschaffen wurde. Seltsamerweise ist es der Rat von Harry Johnson, der bis heute relevant ist.
Jerry Thomas (Jeremiah P. Thomas)
Hier ist er, der Vater der Barkeeper-Branche. Aufgrund seiner Verdienste erhielt er den Spitznamen „Professor“. Er war einer der ersten Mixologen und eine Berühmtheit, schlimmer als Präsident Grant selbst, der Jerry eine Zigarre für seinen legendären Cocktail spendierte, über den ich weiter unten schreiben werde. Thomas arbeitete in San Francisco im Western Hotel und erhielt für seine Arbeit 400 Dollar im Monat, was damals das Gehalt des Vizepräsidenten von Amerika überstieg (und ich wünsche es mir so sehr). Jerry wurde 1825 geboren. Mit 20 begann er seine Karriere als Barkeeper in seiner Heimatstadt New Haven. Er zog 1849 nach San Francisco, wo er nach langen Wanderschaften als Matrose zur See segelte.
Nachdem er in einer Goldmine gearbeitet hatte, verdiente er sich seine erste Bar zu Hause und eröffnete dann Niederlassungen in New York und New Orleans. In Liberty City arbeitete er in der renommiertesten Bar an der Ostküste, dem Metropolitan. Und am Broadway war er verantwortlich für die legendäre Bar Nr. 1239. Ab 1859 reiste Jerry durch Europa und brachte sein legendäres silbernes Bartender-Set mit.
Im Jahr 1862 veröffentlichte Thomas How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion, wo er die Grundlagen der damaligen Mixologie beschrieb. 1872 wurde eine Fortsetzung dieses Buches, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, veröffentlicht.
Aus lustigen Fakten: Während er im Restaurant Eldorado in San Francisco arbeitete, betrank sich Jerry an einer Bande von Gangstern, die in das Restaurant einbrachen, um zu rauben und zu rauben. Jerry war nicht ratlos und bot ihnen ein Getränk an, aber sie waren auch nicht ratlos – sie nahmen es und tranken, was sie betäubte und sich daraufhin der Polizei ergab. Hier ist so ein hier er, „Professor. Im selben Restaurant erfanden sie einen Cocktail Blauer Blazer (Blue Blazer), die es heute nur noch wenige Orte zum Ausprobieren gibt.
Das Cocktail-Rezept ist einfach, aber schwierig zuzubereiten:
- 60 ml Klebeband
- zwei Löffel Zucker
- 60 ml heißes Wasser (direkt kochend)
- Zitronenschalendrehung
Vom Geschirr benötigst du einen Bierkrug und 2 Metallbecher.
Es ist notwendig, die Eisenbecher aufzuwärmen und kochendes Wasser in einen und Klebeband in den zweiten zu gießen. Whisky muss angezündet werden und beide Flüssigkeiten mehrmals zwischen den Tassen gegossen werden. Dann löschen wir die Flamme, gießen Zucker hinein und gießen ihn in einen Bierkrug, dekorieren ihn und gehen =).
Jerrys Fans dieses Cocktails haben es hinbekommen, dass er die Portion des Getränks geändert hat, indem er eine geheime Zutat hinzugefügt hat – minus 10 Grad Außentemperatur. Seit damals Blauer Blazer wurde nur ein Wintercocktail.
Giuseppe Cypriani
Er arbeitete in Venedig in der Bar Harry, wo er 1943 erfolgreich den Bellini-Cocktail komponierte, der zum Klassiker unter den Klassikern wurde. Sie werden überrascht sein, aber Carpaccio ist auch seine Kreation. Hemingway, die Rothschilds, Maugham und viele andere besuchten seine Harry's Bar, und auch Prinz Charles und Lady Dee besuchten seine Bar.
Fernand Petio
In den 20er Jahren begann in Paris ein seltsamer Cocktail zu kursieren – eine Mischung aus 50:50 Wodka mit Tomatensaft. Ja, ja, das ist dieselbe legendäre Bloody Mary und sie wurde von Petio erfunden. Es geschah in der New Yorker Bar, die sich in Paris befand. Die Franzosen schätzten Bloody Mary nicht, aber die Yankees waren viel freundlicher. 1934 war Cipriani bereits in der Stadt New York und arbeitete in der King Call Bar. Dort begann die Bloody Mary an Fahrt zu gewinnen. Der Vorname des Cocktails ist Red Snapper (Red Snapper), aber einer der Barbesucher nannte das Getränk versehentlich einen modernen Namen und es blieb dabei.
Heute gibt es viele Variationen von Bloody Mary und ich werde in zukünftigen Artikeln über diesen Cocktail sprechen.
Johnny Brooks
Dieser Typ war der erste, der in einer Martini-Zitronenschale überlebte, und weißt du, was das bedeutet? Damit wurde Brooks zu einem der Co-Autoren des legendären Martini-Cocktails, den jeder Barkeeper richtig zubereiten muss. Über den Cocktail werde ich später sprechen, vielleicht sogar mit Bloody Mary =). Johnny arbeitete in der Stork Club Bar in New York, wo derselbe Trinker Hemingway, Kennedy selbst und seine Frau und fast alle trinkenden Roosevelts regelmäßig vorbeischauten.
Ein paar Worte zu seinem Wirkungsort. Auch im Trockenen wurden an der Bartheke die erlesensten Drinks serviert. Am Eingang hing eine Kette aus 14 Karat Gold, und an Silvester fielen mit Zetteln gefüllte Luftballons von der Decke. Diverse Preise wurden in die Scheine eingetragen, bis hin zu einem luxuriösen Auto. So war es, die Aist-Bar.
Nun, das sind die Jungs, die Barklassiker gemacht haben. Natürlich sind dies nur einige wenige, und ich werde immer noch mit großer Freude über solche Legenden schreiben. Danke für Ihre Aufmerksamkeit. Lesen, lernen, kommentieren Sie therumdiary.ru und abonnieren Sie E-Mail-Updates!