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Shaker! Es ist schwer, sich das Leben eines gewöhnlichen Barkeepers ohne dieses Werkzeug vorzustellen. Was es ist, können Sie sich denken – nämlich ein Behälter zum Mischen verschiedener Getränke. Überraschenderweise zeigen historische Fakten, dass Shaker-Analoga vor sehr langer Zeit, vor mehreren Jahrtausenden, erschienen sind. Es waren die alten Ägypter, die verschiedene Behälter zur Zubereitung von Getränken verwendeten, was auch darauf hindeutet, dass die Mixologie zu dieser Zeit geboren wurde. Aber wir werden in anderen Einträgen auf die Geschichte eingehen, und jetzt möchte ich Ihnen ein wenig über Shaker, ihre Arten und Anwendungen erzählen.
Grundsätzlich gilt Shaker machen Edelstahl oder Chrom. Sie können zwar Shaker aus anderen Materialien finden, aber das sind Exzesse, die niemand braucht. Metall ist ein ideales Material: Es ist schwer genug, um bequem manipuliert zu werden (insbesondere Schütteln), und seine Wärmeleitfähigkeit ist hoch, was eine sehr wichtige Rolle spielt. Der Barkeeper muss die Temperatur des Getränks im Shaker immer kontrollieren. Ich werde später über die Prinzipien der Mixologie sprechen, aber jetzt über die Arten von Shakern.
Arten von Shakern
Es gibt zwei Arten von Shakern: Boston (amerikanisch oder Boston) und Cobbler (auch europäisch genannt). Der Schuster verließ allmählich die professionelle Barkeeper-Arena, oder besser gesagt, er wird von einigen Barkeepern verwendet, insbesondere in Restaurants, aber meistens ist ein Vertreter dieser Art von Shaker nur in der Küche einer neugierigen Gastgeberin zu sehen. Aber ich muss es euch trotzdem erzählen =)
Shaker Cobbler (Europäischer Shaker)
repräsentiert Koppler drei Elemente: der Shaker selbst (eine Vase), der Filter und tatsächlich der Deckel. Nun, was soll ich zu dieser Erfindung der Menschheit sagen? Ja, es war Ende des 19. Jahrhunderts beliebt, und in den 30er bis 40er Jahren des letzten Jahrhunderts war es im Allgemeinen auf dem Höhepunkt der Popularität. In den meisten Fällen fungiert der Deckel gleichzeitig als Messbecher, ist aber selten praktisch und wird wiederum von denselben Hausfrauen verwendet. Einzige positive Seite des Schusters: er lässt sich mit einer Hand bedienen, aber wenn die Hände an der richtigen Stelle wachsen, dann lässt sich der Boston Shaker auch mit einer Hand bedienen =).
Und jetzt zu den Nachteilen:
- wenn das Sieb auf den Shaker selbst aufgesetzt wird, geht ein wenig wertvolle Flüssigkeit verloren (ich spreche eher von Alkohol);
- In meinem Leben musste ich mit solchen Shakern arbeiten – es ist schrecklich, sie klemmen ständig und manchmal muss man sie minutenlang öffnen, um sie zu öffnen, und manchmal ist die Zeit so teuer. Während Sie versuchen, den Deckel zu drehen, schauen Sie ein paar Dutzend durstige Augen an, und Ihre Spitze verschwindet und verschwindet;
- es gibt auch Schuster, bei denen das Sieb im Shaker selbst eingesetzt ist, aber trotzdem Alkohol verloren geht.
Ich habe sogar einen kleinen Comic zu diesem Thema gefunden =)
Shaker Boston (Amerikanischer Shaker)
Einmal mehr bin ich davon überzeugt, dass Einfachheit Genialität hervorbringt. Nun, was auch immer Sie sagen, der Boston Shaker ist perfekt. Das sind nur zwei Gläser: ein Metall, das zweite Glas. Ich habe es in ein Messglas gegossen, das ein Glasglas ist, mit einem Metallshaker bedeckt, ein paar Mal darauf geschlagen und das war's, du kannst einen Jig-Jump machen =). Ich möchte noch einmal betonen: Es ist besser, Glas als Messbecher zu verwenden und nicht den Shaker selbst, wie Barkeeper, selbst erfahrene, sehr oft tun. Alles in ein Glas zu gießen ist logisch: Sie können die Mengen der Zutaten mit dem Auge kontrollieren, ohne Zeit damit zu verschwenden, 100 Gramm Saft durch einen Messbecher zu gießen.
Boston Shaker werden manchmal ohne Glas verkauft, was absolut kein Grund zur Sorge ist. Wir gehen in ein Geschäft mit Geschirr und suchen dort nach facettierten Gläsern (sie heißen Granite) aus Frankreich (dieses Land ist sehr wichtig, da sie immer noch von der Türkei hergestellt werden, aber diese Hackarbeit hält nicht einmal einem Schlag darauf stand der Metallteil des Shakers). Für die meisten Standard-Shaker werden 320er und 420er Granite verwendet – sie haben den idealen Durchmesser.
Boston-Vorteile:
- verkeilt sich bei sachgerechter Entsorgung nicht. Es ist besser, das Glas schräg zu fahren, Angst zu haben – die Kälte wird das Metall straffen (Physik) und die Struktur wird nicht auseinanderfallen. Beim Öffnen müssen Sie vorsichtiger sein: Schlagen Sie mit der Handfläche in die Mitte der Struktur, wo der Abstand zwischen Shaker und Glas größer ist, also auf der gegenüberliegenden Seite der Glasneigung. Im Allgemeinen ist dies etwas gewöhnungsbedürftig;
- sehr schnell zu bedienen. Es ist nicht nötig, irgendetwas hundertmal zu schließen und zu öffnen. Eine Bewegung zum Öffnen, eine Bewegung zum Schließen. Das Waschen ist auch bequemer als ein Schuster;
- Möglicherweise benötigen Sie kein Sieb: Lassen Sie einfach einen kleinen Spalt zwischen dem Glas und dem Shaker und das war's, Sie können sicher einschenken gekocht Cocktail in Fertiggerichte. In Clubs wird oft eine andere Methode praktiziert: Sie schlagen ein Glas aus, drehen es um, stellen es mit der Rückseite nicht ganz hinein und gießen es ein. Das ist natürlich nicht der hygienischste Weg und die Barkeeper-Organisation kann dafür schimpfen , aber manchmal gibt es keine andere Wahl, besonders wenn die Schlange am Bartresen ist wie für eine Flasche Wodka in Prohibition =);
Im Allgemeinen wird ein Sieb verwendet, um das Getränk komplett mit Boston abzuseihen, dazu werde ich einen separaten Artikel hinterlassen. Es wird separat vom Shaker gekauft, und es ist besser, ein Sieb mit einer speziellen Feder (Weißdorn) zu wählen.
Ich persönlich sehe keine negativen Aspekte im Boston-Shaker, oder?
Welcher Shaker ist besser zu kaufen
Hier ist es, die perfekte Passform.
Jetzt ein wenig über den Kauf von Shakern. Soweit ich weiss, einen Shaker kaufen vielleicht nicht überall. Wenn Sie in Ihrer Stadt keine Fachgeschäfte haben, wird dies ziemlich problematisch. Der einfachste Weg, einen Shaker zu kaufen, ist online, aber wenn Sie Verbindungen zu Barkeepern haben, können Sie sie bitten, einen Shaker bei Alkohollieferanten zu bestellen. Ein gewöhnlicher Boston-Shaker mit Granit im Kit kostet etwa 120-150 UAH. Ich persönlich empfehle Bostons, die mit einer Gummierung überzogen sind – sie rutschen nicht in den Händen, und die Unterseite ist nicht gummiert, sodass Sie die Temperatur des Getränks sicher kontrollieren können.
Es ist sehr wichtig, dass der Shaker selbst keinen unangenehmen Geruch abgibt, er besteht aus hochwertigem Metall, das sich unter dem Druck der Hände nicht verbiegt. Sollte es mal passieren, dass kein Boston zur Hand ist, sondern nur ein Schuster – nicht verzweifeln, Sie haben dem Schuster das Unterteil abgenommen, ein passendes Glas gefunden und das war’s, Sie haben nicht perfekt in der Hand, sondern Boston =). Auf der Krim hatten wir zum Beispiel nur ein Glas für 2 Bostons und einen Schuster, den wir nicht benutzt haben. Als Messbecher haben wir einen Schustershaker verwendet – clever. Das Improvisieren hinter der Bar ist eine der Hauptaufgaben eines Barkeepers, und dabei geht es nicht nur um Mixologie. Nun, damit werde ich vielleicht fertig. Es gibt noch viel zu erzählen, also vergessen Sie nicht, Blog-Updates zu abonnieren. Lesen, üben, nicht verzweifeln – es gibt keine schlechten Barkeeper, es gibt einen schlechten Einfluss: therumdiary.ru – guter Einfluss =)