Eingelegte Pilze: Einfache Rezepte
Marinierte Pilze – ein traditioneller Snack, ein unverzichtbares Element fast jedes Festes. Pilze können sowohl direkt in der Marinade als auch Zwiebeln, Gemüse und Zwiebeln, mit Knoblauch-Sauerrahm-Sauce oder einfach in Sauerrahm serviert werden.
Eingelegte Pilze sind Teil vieler Gerichte: Vorspeisen, kalte und warme Salate, sie können auf Croutons, Sandwiches, Törtchen serviert werden.
Es gibt mehrere traditionelle Arten, eingelegte Pilze zuzubereiten, sie unterscheiden sich in der Beiztechnologie. Zu den klassischen Beizverfahren sind zu nennen:
- heißes Beizen
- Kaltes Beizen
- Schnelles Einlegen
Die ersten beiden Methoden dienen zur weiteren Langzeitlagerung von eingelegten Pilzen, die dritte Methode eignet sich nur als Vorbereitung zum Servieren.
Mehr zu jeder Methode.
Auf diese Weise können Sie fast jeden Pilz zubereiten. Essenz: Pilze werden in der Marinade gekocht, bis sie vollständig gekocht sind.
Speisepilze können sofort eingelegt werden, ein Vorkochen ist nicht erforderlich. Für bedingt essbare Pilze ist ein vorheriges Kochen oder Einweichen erforderlich. Informationen darüber, welche Art von Vorbehandlung für eine bestimmte Pilzart erforderlich ist, finden Sie in der Beschreibung des Pilzes.
Zum Einlegen vorbereitete Pilze werden mit Marinade gegossen, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze mariniert, bis sie vollständig gekocht sind. Die Pökelzeit ist für verschiedene Pilzsorten etwas unterschiedlich, im Durchschnitt beträgt sie 20-25-30 Minuten. Bei vorgekochten Pilzen sollte diese Zeit um 5-10 Minuten verkürzt werden. Wenn wir große Pilze nicht in Stücke schneiden, sollte die Beizzeit etwas verlängert werden.
Die fertigen eingelegten Pilze leicht abkühlen, zusammen mit der Marinade in Gläsern anrichten und mit dichten Deckeln verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort lagern, können Sie in der Speisekammer in der Wohnung aufbewahren.
Eine Lagerung im Keller oder Kühlschrank ist nicht erforderlich.
Sie können solche Pilze sofort nach dem Abkühlen essen, aber es ist besser, sie einige Tage stehen zu lassen: Der Geschmack wird heller.
Der Unterschied zum heißen Einlegen: Pilze werden nicht in der Marinade gekocht, sondern mit fertiger Marinade übergossen und bis zum Kochen an einem kühlen Ort belassen.
Zum Kaltbeizen sollten Pilze zuerst gekocht werden. Wir kochen nicht bis zum vollständigen Kochen, dies ist ein Vorkochen. Informationen darüber, wie viele Minuten Pilze verschiedener Arten gekocht werden müssen, finden Sie in diesem Rezept: Wie lange Pilze kochen.
Die Pilze kochen, die Brühe abgießen, die Pilze in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In Gläsern anrichten und heiße Marinade gießen, mit dichten, aber nicht metallischen Deckeln verschließen. Stellen Sie die Gläser nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen Sie sie in den Keller.
Kalt eingelegte Pilze sind in 2-3 Wochen verzehrfertig.
Marinadenrezepte für heiß und kalt eingelegte Pilze, lesen Sie hier: Pilzmarinade.
Diese Art des Einlegens ist für Experimentierfreudige und Experimentierfreudige, die ihre Gäste gerne mit „etwas Neuem“ überraschen.
Zum schnellen Einlegen werden gekochte Pilze verwendet, bis sie vollständig gekocht sind. Normalerweise habe ich während der Saison mehrere Dosen gekochte Pilze in meinem Kühlschrank, sodass ich jederzeit jede Option kochen kann.
Hier sind ein paar Rezepte, die alle für 1 Tasse gekochte Pilze ausgelegt sind.
1. Basierend auf Sojasauce
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Zitronen- oder Limettensaft – 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Walnuss – 2 Nüsse
Knoblauch und Walnüsse durch den Knoblauch passieren, mit Limettensaft und Sojasauce mischen. Gießen Sie die gepressten und mit einem Papiertuch getrockneten Pilze mit dieser Mischung, mischen Sie gut und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mischen, mit duftendem Pflanzenöl bestreuen.
2. Basierend auf Zitronensaft
- Ein Zitronensaft
- Salz – 1 / 2 Teelöffel
- Dijon-Senf – 1 Teelöffel
- Frische Petersilie – 1-2 Esslöffel gehackte Kräuter
Alle Zutaten mischen, die Senfkörner nicht zerdrücken. Die getrockneten Pilze in diese Mischung mischen, 6-8 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Basierend auf Honig
- Honig - 1 Esslöffel
- Salz – 1 / 4 Teelöffel
Walnuss – 2 Stk
- Apfelessig oder ein anderer Weinessig – 1 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grüne Zwiebel
Die Walnuss mit Pfeffer und Salz zerdrücken, mit Honig und Essig mischen, Sie erhalten eine ziemlich dicke Mischung. Die getrockneten Champignons unter diese Masse mischen, kühl stellen. Vor dem Servieren gut mischen, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit duftendem Öl beträufeln. Das ist die exotischste Variante eingelegter Pilze, die ich auf dem Tisch serviere.
4. Basierend auf Rotwein
- Tafelrotwein – 1/2 Tasse (Wein muss trocken sein)
- Roter gemahlener Pfeffer – nach Geschmack, von „auf der Messerspitze“ bis 1/4 Teelöffel
- Gemahlener Zimt - 1/4 Teelöffel
- Salz – 1/2 – 1/3 Teelöffel
- Petersiliengrün – 1 Esslöffel
Alle Zutaten mischen, die getrockneten Pilze mit dieser Mischung gießen, im Kühlschrank aufbewahren. Diese Pilze können in ein paar Stunden auf dem Tisch serviert werden; sie marinieren sehr schnell in Wein. Je länger solche Pilze mariniert werden, desto „hopfiger“ werden sie.
Dies sind nur einige Beispiele, wie Sie schnell eingelegte Pilze für die Ankunft der Gäste zubereiten können.
Eingelegte Champignons, wer es „schnell“ mag, kann auf der Basis von Balsamico-Essig, Granatapfel- und Preiselbeersaft, Johannisbeer- und Kiwisaft und -mark auch zum Einlegen geeignet sein, außerdem steht eine riesige Auswahl an weiteren Gewürzen zur Verfügung Service.