Melonenweine zu Hause – 3 bewährte Rezepte

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und Sie hatten noch nicht genug Zeit, um mit Fruchtweinen zu experimentieren? Kein Problem – es gibt noch Melonen! Entgegen der landläufigen Meinung kann man aus diesen Früchten einen hervorragenden süßen und kräftigen Wein machen – einfach gute, duftende Früchte pflücken und sich ein wenig anstrengen, und die Melone wird Sie das ganze Jahr über mit ihrem sonnigen Geschmack erfreuen, der Sie an den unwiderruflich vergangenen Altweibersommer erinnert !

Melon bietet grenzenlosen Spielraum für Experimente und Experimente mit hausgemachtem Alkohol. Zum Beispiel sind Melonenliköre a la Midori ausgezeichnet, sie machen daraus Liköre und duftenden Brandy. Zu Hause werden Melonenweine selten hergestellt, aber vergebens – das Getränk wird wunderbar, mit einer zart goldenen Farbe, einem leichten unaufdringlichen Aroma und einem vollen Geschmack, der die Mühe wert ist. Solcher Wein wird gelegentlich sogar in der Fabrik hergestellt – zum Beispiel ist türkischer Melonenwein sehr beliebt, Touristen bemerken, dass dies im Prinzip eine der wenigen Arten von türkischem Alkohol ist, die ohne großen Ekel konsumiert werden können. Und hausgemachter Wein, sorgfältig „von diesen Händen“ aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt und sogar normal gereift, ist zweifellos der Stolz des Winzers!

Melonenwein zu Hause herstellen – Prinzipien und Nuancen

Wein aus Wassermelonen und Melonen ist eine seltene Sache, aber es wird gefunden, dass wir zum Beispiel einen der vorherigen Artikel dem Wassermelonenwein gewidmet haben. Grund dafür ist die etwas falsche Zusammensetzung der „Riesenbeeren“ – immerhin Kürbisse. Melonen enthalten wenig Säuren und zu viel Wasser – bis zu 91 %, aber sie haben genug Zucker – etwa 16 %. Darüber hinaus ist Melone, wie fast alle Kürbisse, ziemlich faserig und es ist ziemlich schwierig, Saft daraus zu pressen, um ein Getränk mit reiner „weißer“ Technologie zuzubereiten. Es ist aber alles lösbar – man muss nur etwas mehr an der Filtration basteln und den Most mit speziellen Weinbauzusätzen, Zitronen- oder Apfelsaft säuern.

Es ist besser, solchen Wein auf reiner Weinhefe zu vergären, Wilde funktionieren in diesem Fall nicht gut. Wenn es mit CNI absolut Probleme gibt, können Sie eine Vorspeise aus Himbeeren oder Rosinen machen. Sie müssen duftende und vollreife Melonen auswählen, die besten Sorten für dieses Geschäft sind Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – im Allgemeinen sind alle duftenden Melonen geeignet, je stärker der Geruch, desto schmackhafter der Wein. Im Allgemeinen genug geschimpft – wir sprechen über die Nuancen in den Rezepten.

Grundrezept für Melonenwein

Die „richtige“ Weinbereitungstechnologie, die ein zu 100 % akzeptables Ergebnis liefert, ist ein starker, süßer, sehr aromatischer Wein mit einer schönen gelben Farbe und einem ziemlich starken Aroma. Achten Sie darauf, Säuren hinzuzufügen – entweder speziellen Wein (sie können in Online-Shops gekauft werden) oder – improvisiert, wie Zitronen- oder Apfelsaft.

Es ist besser, Weinhefe zu verwenden, damit die Würze schneller vergärt, mehr Grad bekommt und problemlos gelagert werden kann.

1. Von Melonen schneiden wir die Schale samt dem ungenießbaren Weißen ab, ohne gierig zu sein – wir brauchen nur saftiges, duftendes Fruchtfleisch. Wir entfernen das Samennest zusammen mit den Samen und mahlen die Früchte auf beliebige Weise, das Ziel ist es, den Saft zu pressen.
2. Aus der angegebenen Melonenmenge sollten 8-8.5 Liter Saft gewonnen werden. Sie können es nach Belieben extrahieren – in einer Presse, einem Entsafter oder einfach, indem Sie eine Melone fein schneiden und durch mehrere Lagen Gaze drücken. Ja, der Prozess ist unangenehm, aber notwendig – wir brauchen kein zusätzliches Fruchtfleisch im Most. Liegestütze sollten so schnell wie möglich gemacht werden, damit das Fruchtfleisch so wenig wie möglich mit Luft in Berührung kommt.
3. Hefe in warmem Wasser auflösen. Wenn Sie Rosinenstarter verwenden, sollte dieser im Voraus zubereitet werden, wie – lesen Sie in diesem Artikel. In Melonensaft Zucker und Säuren oder Saft von Zitronen, Äpfeln einrühren. Sie können und müssen sogar den Most probieren – er sollte süß sein, mit einer spürbaren Säure, wenn es nicht genug Zucker oder Säure nach Ihrem Geschmack gibt – sollte sein Gehalt erhöht werden, da alle Melonen unterschiedlich sind.
4. Jetzt füllen wir die Würze in einen Fermenter oder eine Flasche, fügen die verdiente Hefe und das Top-Dressing hinzu und stellen es unter einen Hydro- oder schlimmstenfalls „Handschuh“ -Verschluss. An einem dunklen, warmen Ort beiseite stellen.
5. Innerhalb von ein bis zwei Tagen sollte der Wein beginnen, Lebenszeichen zu zeigen – zischen und gurgeln, Schaum und einen entsprechenden säuerlichen Geruch freisetzen. Alles läuft gut – die Gärung dauert von 10 Tagen bis zu einem Monat, je nachdem, welche Art von Hefe Sie verwendet haben und wie warm der Raum ist. Sobald die Wasserdichtung aufhörte zu gurgeln, die Luft aus dem Handschuh abgelassen wurde, der Wein klar wurde und sich am Boden der Flasche Ablagerungen bildeten – es muss mit einem Strohhalm abgelassen werden.
6. Als nächstes muss der junge Wein in ein anderes Gefäß umgefüllt werden, kleiner, so dass die Flüssigkeit mindestens 3/4 des Volumens der Flasche einnimmt, an einem dunklen – aber diesmal kühlen – Ort umstellen und weitere 2-3 stehen lassen Monate. Während dieser Zeit wird das Getränk vollständig heller und erhält eine charakteristische Strohfarbe. Wenn das Sediment fällt, muss der Wein dekantiert werden, dies geschieht mindestens 3-4 Mal während der Nachgärung.

Vollständig geklärter hausgemachter Melonenwein muss mindestens sechs Monate in Flaschen abgefüllt und gereift werden, danach können Sie mit der Verkostung beginnen!

Rezept für türkischen Melonenwein – mit Wärmebehandlung der Rohstoffe

Dieses Rezept ermöglicht viel weniger Fummelei beim Auspressen des Saftes – die hohe Temperatur erledigt einen Teil der Arbeit für uns. Sie sagen, dass die Wärmebehandlung den Geschmack der Melone leicht verändert – sie wird „pflanzlicher“, aber mit zunehmendem Alter wird dieser Nachteil geglättet. Allerdings geht das Aroma beim Kochen verloren und wird nicht mehr wiederhergestellt. Entscheiden Sie also selbst, wie Sie Melonenwein herstellen – die Rezepte sind sehr vielfältig, wie man so schön sagt, für jeden Geschmack.

Dieses Melonenweinrezept verwendet eine außergewöhnlich reine Hefekultur. Top-Dressing ist nicht erforderlich, aber wünschenswert.

1. Die Melonen schälen und in beliebig große Würfel schneiden. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Kochen, den Schaum abschöpfen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Melonenscheiben werden in die kochende Mischung gegeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, damit das Fruchtfleisch vollständig weich wird und das gesamte Wasser abgibt.
2. Jetzt sollte die Mischung auf 30 Grad abgekühlt und direkt mit dem Fruchtfleisch in den Fermenter gegossen werden. Fügen Sie Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu, Top-Dressing. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Behälter.
3. Nach dem Ende der Hauptgärung – nach 10-20 Tagen sollte der Wein sofort vom Fruchtfleisch abgetropft und in einen kleineren Behälter fast bis zum Rand umgefüllt werden, der bis zur vollständigen Klärung an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden sollte.

Dieser Melonenwein wird nicht so gut gelagert wie der vorherige, aber er erfordert auch keine lange Reifung – Sie können ihn nach dem Ende der ruhigen Gärphase, dh nach 2-3 Monaten, probieren.

Melone und gelber Himbeerwein

Natürlich verlassen Himbeeren bereits die Haupternte von Melonen, sowohl gelbe als auch andere. Für dieses Rezept für Melonenwein können Sie die frühen verwenden, wenn die Himbeeren noch in Masse sind – dann brauchen wir keine gekaufte Hefe, da Himbeeren hervorragend gären, wir haben das bereits im Artikel über Himbeerwein besprochen. Sie können auch normale Herbstmelonen und gefrorene Himbeeren verwenden, aber dann nur CKD, sonst nichts.

Wir gehen davon aus, dass wir reife, frisch geerntete, nicht gewaschene Himbeeren, duftende Melonen haben und das war’s – Himbeeren enthalten genug Säuren, um ihren Melonenmangel auszugleichen. Wenn Sie jedoch einen Überschuss an Gerbsäure haben, schadet das Hinzufügen von 20 Gramm zur Würze nicht. Die Kochtechnik ist viel einfacher als bei den beiden vorherigen Rezepten.

1. Himbeeren werden nicht gewaschen – nur sortiert. Wir reinigen die in Stücke geschnittene Melone von den Schalen- und Samennestern. Wir zerdrücken die Früchte mit einem Nudelholz oder einfach mit unseren Händen zu einem breiigen Zustand und lassen sie ein oder zwei Tage in einem Behälter mit weitem Hals. Die Masse sollte eine dichte Schaumkappe bilden – sie muss niedergeschlagen werden, wobei die Würze umgerührt wird, damit sie nicht schimmelt.
2. Drücken Sie das Fruchtfleisch nach ein paar Tagen vorsichtig mit einer Presse oder Gaze aus. Wir sollten ungefähr 10 Liter Saft bekommen. Fügen Sie dort 2/3 Zucker hinzu, rühren Sie gut um und legen Sie es unter eine Wasserdichtung oder einen Handschuh an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 20-25 Grad. Wenn alles gut gelaufen ist, bläst sich der Handschuh im Laufe des Tages auf, der Verschluss beginnt zu sprudeln und die aktive Gärung beginnt in der Würze. Wenn nicht, lesen Sie diesen hilfreichen Artikel.
3. Die Fermentation mit Wildhefe dauert länger als mit CKD – bis zu fünf Wochen. Während dieser Zeit müssen wir der Würze das restliche Drittel des Zuckers hinzufügen, dies muss zweimal erfolgen, beispielsweise eine und zwei Wochen nach Beginn der Gärung. Nachdem der Wein geklärt ist und aufhört zu gurgeln, muss er aus dem Sediment abgelassen, in einen kleineren Behälter umgefüllt und zur Nachgärung an einen kühlen Ort geschickt werden.
4. Während der zweiten Gärung wird der Wein geklärt und bildet am Boden ein dichtes Sediment – ​​er muss mindestens 3-4 Mal mit einem Strohhalm entwässert werden. Nach ein paar Monaten ist das Getränk bereit für die Abfüllung.

Richtig zu Hause zubereiteter Wein aus Melone und Himbeere hat eine leuchtend goldene Farbe, einen reichen Geruch und Geschmack und ist perfekt gelagert. Das Getränk entfaltet seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften nach ungefähr sechs Monaten Lagerung vollständig – wir versichern Ihnen, das Warten lohnt sich!