Sprossen sind seit langem in Bioläden und Gemüsesandwiches leicht zu finden. Wer schon lange Sprossen isst, weiß, wie förderlich sie für die Gesundheit sind. Wenn das Getreide sprießt, werden Reserveenzyme freigesetzt, wodurch ein gesünderes Produkt entsteht. Sprossen enthalten auch Proteine, Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien.
Sie können Ihre eigenen Sprossen machen und es ist einfach! Alles, was Sie brauchen, sind ein paar preiswerte Dinge, die Sie wahrscheinlich zu Hause haben, sowie Bohnen und Samen. Das Kochen erfordert sehr wenig Aufwand und einige Tage. Sich selbst zu keimen ist eine großartige Möglichkeit, Sprossen zu essen. Heute hört man oft in den Nachrichten, dass sie mit Salmonellen, E. coli und anderen schädlichen Bakterien infiziert sind. Krankheitsausbrüche gehen oft von industriell angebauten Sprossen aus, die in Restaurants und Geschäften zu finden sind. Sie können das Krankheitsrisiko vermeiden, indem Sie Ihre eigenen Setzlinge herstellen.
Was sind Sprossen?
Sämlinge sind das erste Wachstum, das aus dem Samen hervorgeht. Wenn von Sprossen die Rede ist, denken die meisten sofort an Mungobohnen und Luzerne. Mungobohnen sind dicke und saftige Sprossen, die man in vielen asiatischen Restaurants und Supermärkten findet. Alfalfasprossen sind dünner und werden oft in Sandwiches verwendet. Wenn Sie noch nie andere Sprossen als diese probiert haben, ist es Zeit, sie zu machen.
Sie können Mungobohnen, Luzerne, Linsen, Kichererbsen, Adzukibohnen, Sojabohnen, Brokkolisamen, Klee, Radieschen keimen und roh essen. Sie können auch Getreide keimen lassen: Weizen, Hafer, Gerste, Quinoa und Buchweizen. Andere Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, Saubohnen und türkische Bohnen können ebenfalls gekeimt werden, sind jedoch schwieriger und im rohen Zustand giftig.
Warum Sprossen essen?
Die Rohkost-Ernährung ist ein wachsender Trend unter Feinschmeckern und gesunden Essern. Befürworter der Rohkost-Ernährung glauben, dass Lebensmittel, die nicht gekocht werden, mehr Nährstoffe enthalten. Zweifellos zerstört das Erhitzen einige Komponenten, und Vitamine und Mineralien werden beim Kochen ausgewaschen. Sprossen sind seit jeher ein wichtiger Bestandteil der Rohkostbewegung, da sie Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern.
Einer der Gründe, warum Sprossen gut für die Gesundheit sind, ist, dass sie reich an Proteinen, aber wenig Fett sind. Leider sind Hülsenfrüchte schwer verdaulich und können Krämpfe und Blähungen verursachen. Beim Keimen von Bohnen werden Enzyme freigesetzt, die sie leichter verdaulich machen. Dann können Sie alle Nährstoffe aus Hülsenfrüchten ohne Beschwerden erhalten. Wenn Getreide gekeimt wird, treten in ihm Veränderungen auf, die zu einer Qualitätssteigerung des Proteins führen. Das macht sie zu besseren Proteinquellen als je zuvor. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts sind Sprossen eine großartige Option für Vegetarier und diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.
Ballaststoffe sind ein weiterer wichtiger Bestandteil von Getreide und Hülsenfrüchten. Sobald ein Getreide oder Sojasprossen sprießt, steigt der Ballaststoffgehalt deutlich an. Ballaststoffe sind ein Nährstoff, von dem die meisten Menschen nicht genug bekommen. Es hilft, den Dickdarm zu reinigen und das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs zu verringern. Es macht Sie auch satt, ohne genügend Kalorien zu liefern, daher sind Ballaststoffe wichtig für die Gewichtserhaltung.
Es wird angenommen, dass der Protein- und Ballaststoffgehalt in Sprossen erhöht wird, indem die Menge an Stärke reduziert wird. Mit fortschreitender Keimung nimmt die Stärkemenge ab, während die Menge an Eiweiß und Ballaststoffen zunimmt. Stärke ist ein einfaches Kohlenhydrat, das Energie liefert, aber auch sehr kalorienreich ist. Komplexe Kohlenhydrate sind besser für die Ernährung.
Auch gekeimte Bohnen, Getreide und Gemüse enthalten viele Vitamine. Sie enthalten erhebliche Mengen an Vitamin A, C, E und mehrere Vitamine des B-Komplexes. Sprossen können bis zu 30 % mehr Vitamine enthalten als eine erwachsene Pflanze. Gekeimtes Gemüse, Bohnen und Getreide enthalten auch Mineralien, die im Körper aktiver sind. Darüber hinaus enthalten Sprossen Antioxidantien und andere nützliche Pflanzenstoffe, die noch gründlich untersucht werden müssen.
Wegen all der nützlichen Substanzen, die in rohen Sprossen zu finden sind, können sie sehr gesundheitsfördernd sein. Sprossen sollen bei Anämie, Verstopfung und Stress helfen. Sie können die Herz-Kreislauf- und Lebergesundheit, das Aussehen und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln sowie die Symptome der Menopause verbessern.
Wie man keimt
Unabhängig davon, ob Sprossen so vorteilhaft sind oder nicht, besteht kein Zweifel daran, dass gekeimte Körner, Bohnen und Gemüse voller Nährstoffe sind. Fangen Sie an, Sprossen für Ihre Familie zu füttern, indem Sie sie selbst herstellen.
Wenn Sie Gemüse für einen Gemüsegarten aus Samen ziehen, sind die ersten Triebe Sprossen. Sie müssen jedoch keinen Samen in den Boden pflanzen, um zu keimen. Es gibt einen viel saubereren und einfacheren Weg, Samen zu keimen.
Der erste Schritt besteht darin, die Bohnen oder Samen zu spülen. Infizierte Samen keimen zu infizierten Sämlingen, daher ist dies ein notwendiger Schritt. Samen, die zum Einpflanzen in den Boden bestimmt sind, nicht keimen lassen, sie werden normalerweise mit Chemikalien behandelt. Verwenden Sie Samen und Bohnen, die für Lebensmittel bestimmt sind.
Füllen Sie ein Glas mit sauberem, kaltem Wasser und keimenden Bohnen oder Samen. Sie nehmen an Volumen zu, daher sollte das anfängliche Samenvolumen zusammen mit Wasser nicht mehr als ein Viertel des Glases einnehmen.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und fangen Sie es mit einem Tourniquet ab. Sie können auch spezielle Keimgläser kaufen, die mit einem Wabendeckel geliefert werden.
Lassen Sie das Glas 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Größere Bohnen und Samen brauchen möglicherweise länger zum Einweichen.
Lassen Sie das Wasser nach Ablauf der erforderlichen Zeit ab. Die Samen mit frischem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen. Lassen Sie das Glas auf seiner Seite, damit die restliche Feuchtigkeit mit der Zeit verdunsten kann. Achte darauf, dass genug Luft im Glas ist.
Spülen Sie die Samen und lassen Sie das Wasser zwei- bis viermal täglich ab. Ein vollständiges Austrocknen der Samen ist nicht möglich. Tun Sie dies, bis Sie Sämlinge der gewünschten Länge erhalten. Linsen und Mungobohnen keimen am schnellsten, in ein oder zwei Tagen. Alfalfa muss mindestens 2,5 cm gekeimt werden, der Rest der Samen – 1,3, aber im Allgemeinen ist dies Geschmackssache.
Wenn Sie Alfalfa keimen lassen, lassen Sie das Glas mit den Sprossen für ein oder zwei Stunden in der Nähe eines Fensters in der Sonne stehen. Dann wird Chlorophyll in kleinen Blättern produziert und sie werden grün.
Der letzte Schritt besteht darin, die Sprossen in einem Sieb oder Sieb gründlich abzuspülen und gut zu trocknen. Legen Sie die Sprossen zum Aufbewahren in einen luftdichten Beutel oder Behälter, der mit Papiertüchern ausgelegt ist, und kühlen Sie ihn.
Sprossen können roh gegessen werden, die meisten können aber auch gekocht werden. Kochen Sie keine Alfalfa-Sprossen, sie sind sehr zart und werden zu Brei. Linsen brauchen 4-5 Minuten zum Garen und Kichererbsen etwa 15 Minuten. Manchmal wird empfohlen, Sprossen zu kochen, da der ständige Verzehr von rohen Sprossen schädlich sein kann. In rohen Bohnen sind Stoffe enthalten, die bei häufigem Verzehr in großen Mengen nachteilig wirken.