Das Grillen von Gemüse und Obst (Barbecue) ist eine der nützlichsten Arten der thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln. Warum müssen Obst und Gemüse hohen Temperaturen ausgesetzt werden? Immerhin scheinen sie bereits „in den Mund zu fragen“? Tatsache ist, dass die Wärmebehandlung von Produkten pflanzliche Lebensmittel sicher macht: Sie zerstört pathogene Bakterien, zerstört Pestizide und Nitrate, Konservierungsstoffe usw. Und sie ist leicht verdaulich, assimilierbar und setzt Molekülketten ein, ähnlich dem Verdauungsprozess im menschlichen Magen – und spart so Energie, die der Körper für die Verdauung und Erwärmung (Nahrung und) des Körpers aufwendet – das ist besonders wichtig in der kalten Jahreszeit. Darüber hinaus werden viele Obst- und Gemüsesorten heute nicht nur künstlich unter Gewächshausbedingungen angebaut, sondern sind buchstäblich mit verschiedenen Chemikalien vollgestopft, die in allen Phasen des Anbaus und des Transports verwendet werden.
Dies ist notwendig, da die industriellen landwirtschaftlichen Böden zu Beginn des 20. Jahrhunderts erschöpft waren und ohne den Einsatz von Chemikalien heute einfach nichts mehr angebaut werden kann. Ja, der Verbraucher möchte schönes, glänzendes und farbenfrohes Gemüse und Obst kaufen, und zwar nicht verblasst und mit „Fässern“ (natürlich). Daher sollte all dieses „Periodensystem“ und „Schönheit“ daher besser nicht in seiner rohen Form verzehrt werden, sondern (zusätzlich zum Entfernen der Schale!) zumindest ein wenig thermisch verarbeitet werden. Wenn es sich nicht um Bio-Produkte handelt, sondern eigentlich nicht klar ist, woher sie stammen und wie sie angebaut und haltbar gemacht wurden, dann ist eine kurze Wärmebehandlung eine sinnvolle Sicherheitsmaßnahme. Denn was unser Körper braucht, sind die Nährstoffe von Obst und Gemüse, nicht ihr schönes Aussehen, nicht die Schale und nicht die Legenden über den wundersamen Nährwert pflanzlicher Rohkost. Das ist manchmal niedriger als das der wärmebehandelten. Überraschend für viele Menschen ist die Tatsache, dass eine sachgemäße Hitzebehandlung – wie zum Beispiel Grillen oder Wokbraten – die Nährwerteigenschaften mancher Gemüsesorten nicht nur sehr gering beeinflusst, sondern bei manchen Produkten sogar erhöht! So sind zum Beispiel gegrillte Tomaten, Karotten, Rüben, Spargel und manches andere Gemüse bioverfügbarer als rohes – kaum zu glauben, aber das sind wissenschaftliche Daten, auch von amerikanischen Wissenschaftlern. Die gesündesten und schonendsten Arten vegan zu kochen sind: 1. Grillen 2. Braten im Wok 3. Backen „trocken“ (auf dem Rost) Diese Garmethoden sind viel gesünder als Braten in Öl, Kochen in Wasser oder Brühe, Dünsten, Braten im Topf und sogar Dünsten etc. Die schonende Art dieser Rezepte ist darauf zurückzuführen, dass: 1) Lebensmittel werden schnell gekocht, und Zeit ist der Hauptfaktor für den Verlust von Nährstoffen während der Wärmebehandlung; 2) wasserlösliche Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten – kein Kontakt mit Wasser; 3) fettlösliche Vitamine bleiben ebenfalls erhalten, da wenig oder kein Kontakt mit heißem Öl. Aber gleichzeitig hat jede dieser nützlichen Kochmethoden ihre eigenen einzigartigen Vor- und Nachteile:
- Das Grillen erfordert mehr Aufmerksamkeit, es ist „organisatorisch“ schwieriger, aber das Essen erweist sich als sehr lecker. Wenn Sie auf dem Land grillen, dann ist das kein Problem, aber in der Wohnung können Sie eine Grillpfanne benutzen. Grillen ist vielleicht die gesündeste und schnellste, aber bei weitem nicht die schnellste Art zu kochen.
- Trockenbacken (auf einem Rost) im Ofen ist etwas fader, weil. erlaubt nicht die Verwendung von Saucen (z. B. Soja) und Ölen im Kochprozess – sie können jedoch dem fertigen Produkt zugesetzt werden. Das Braten dauert auch etwas länger (je wärmer der Ofen vor dem Einlegen der Speisen ist, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten), daher ist dies eine langsame Garmethode – aber auch weit verbreitet.
Solche Verarbeitungsmethoden erleichtern nicht nur die Verdauung von Nahrungsmitteln im Magen, sondern ermöglichen es Ihnen auch, fast alle nützlichen Substanzen von Gemüse zu speichern: Dies hängt vom Produkt ab, meistens jedoch mit Ausnahme geringer Vitamin-C-Verluste und eines kleinen Menge an B-Vitaminen. Aber wie wir wissen, werden die anderen leicht von jedem Standard-Vitaminkomplex aufgefüllt! Wie wir also sehen können, ist Grillen vielleicht die attraktivste Art, Lebensmittel sparsam zuzubereiten. Gleichzeitig ist der nicht-vegetarische Fleischgrill, der beliebteste in den USA – dh das Grillen von Fleisch, Geflügel, seltener Fisch und Meeresfrüchten – angesichts der spürbaren (bis zu 60 %) Steigerung ein sehr schlechtes „Geschenk“ an die Gesundheit im Krebsrisiko bei regelmäßigem Verzehr solcher Lebensmittel, ganz zu schweigen von ihrem extrem hohen Kaloriengehalt (immerhin etwas „auf Barbie“ gebraten, meist keine Hähnchenbrust, sondern etwas „saftigeres“ …). Zwei-null für Vegetarismus: Wissenschaftler haben herausgefunden, dass gegrillte Fleischprodukte voller Karzinogene sind: und das sind vor allem 1) die sogenannten polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) und 2) heterozyklische Amine (HCAs). Glücklicherweise betrifft uns dieses ganze meist rein „amerikanische“ Problem kaum: Wir interessieren uns schließlich nur für gegrilltes Gemüse und Obst! Sie enthalten keine Karzinogene, vorausgesetzt, dass sie nicht mit Feuer in Berührung kommen, sie nicht anbrennen und Sie keine Soße darüber gießen: Dann können Sie in Ruhe braten. Übrigens, wenn Ihnen ein gewöhnlicher Grill – auf Holzkohle oder Gas – wie ein mühsames Abenteuer vorkommt und Sie ihn besonders nirgendwo hinstellen können, dann können Sie eine gusseiserne „Grillpfanne“ kaufen: obwohl Sie es nicht zulassen Um Gemüse „mit Rauch“ zu backen, behält es alle Vorteile des Grillens (kein Öl erforderlich). Solche Pfannen, auch gusseiserne, sind auf Gas- und anderen Herden anwendbar (je nach Art und Material der Pfanne – beim Kauf nachfragen). Frage: Kann man das Garen von Gemüse und Obst auf einem Grillofen in einer Bratpfanne NOCH schonender und gesünder machen?
Antworten: ja, es stellt sich heraus, dass es möglich ist! Regeln für ein gesundes Grillen – auch beim „trockenen“ Braten (auf dem Rost unseres Lieblingsofens): 1. Die genussreichste Regel: MEHR essen! Der Verzehr von mindestens 3 (vorzugsweise fünf) Portionen Obst und Gemüse pro Tag senkt nachweislich das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Schlaganfall, Fettleibigkeit und bestimmte Krebsarten erheblich. Darüber hinaus sorgen warme Gerichte aus Gemüse und Obst für eine ideale Verdauung. Statt Nudeln, Reis, Kartoffeln – ist es sinnvoller, mehr Gemüse vom Grill aus dem Ofen + Sojaprodukte (Eiweiß) zu essen. Vergessen wir also die „Garnitur“! Obst kann auch gegrillt werden (probieren Sie Pfirsiche oder Aprikosen vom Grill – es ist unvergesslich!) und im Ofen (einschließlich Äpfel). Kombiniert mit würzigen und süßen Saucen (wie Worcestershire) und Soßen, Marmeladen, gebackenen Früchten ist fantastisch! Welches Gemüse eignet sich zum Grillen:
- Tomaten
- Bogen
- Paprika
- Zucchini
- Möhren
- Rote Beete
- Aubergine usw.
Früchte:
- Ananas
- Mango
- Äpfel
- Birnen usw.
2. Marinieren… Die Marinade vor dem Grillen kann aus Zitronensaft, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Zwiebeln, anderen Gewürzen, Olivenöl usw. bestehen, einschließlich Kombinationen. Marinaden ermöglichen es Ihnen, den Geschmack von Speisen heller zu machen, und schützen auch vor der Bildung von Karzinogenen beim Garen von Speisen auf dem Grill (die Verwendung von Marinaden ermöglicht es sogar Fleischessern, das Risiko der Karzinogenität beim Grillen um bis zu 99% zu reduzieren). Gemüse erwähnen). Wenn Sie Gemüse länger als 30 Minuten marinieren, stellen Sie es gleichzeitig in den Kühlschrank. Normalerweise 30-60 min. Marinieren für Obst und Gemüse reicht aus. 3. Schnellere Wärmebehandlung – mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Heizen Sie daher den Grillofen gut vor, bevor Sie Lebensmittel darauf stellen. Die meisten gegrillten Gemüse und Früchte sind in 3-5 Minuten zubereitet! 4. Wenden Sie das Gemüse im Grillofen oft – gleichmäßig, von allen Seiten, gegartes Essen ist schmackhafter und gesünder. Aber Obst (und weiches Gemüse) sollte kleiner und vorsichtig gewendet werden, um das Aussehen des Gerichts nicht zu beeinträchtigen. 5. Verwenden Sie die richtigen Grillmethoden und die richtige Größe der Stücke. So kommen große Gemüse- und Obstsorten in Hälften oder großen Scheiben gut auf den Grill. Ganzes Gemüse oder Obst kann am Spieß (viele Leute haben einen Hähnchenbräter im Ofen) oder auf einem Ofenrost gebraten werden. Fein gehacktes Gemüse und Obst – das durch den Grillrost fallen kann – backt man am besten in einer speziellen „Hülse“ (Thermobeutel) oder in Folie oder auf einem Backblech im Backofen. Rezept: Gegrillte Auberginen + Quinoa
Zutaten (für 6 Snackportionen):
- 3-4 mittelgroße Auberginen;
- Meersalz
- Natives Olivenöl extra (1 Esslöffel)
- Thymian und/oder Oregano
- 1/2 Tasse Quinoa (abgespült)
- Eine halbe Zwiebel (fein gehackt)
- Frischer Basilikum, Dill, andere Kräuter – nach Geschmack (fein gehackt)
- Rotweinessig – 2 Esslöffel
- Honig oder Agavendicksaft – 2 EL. Löffel
- 13 Tassen Pinienkerne (in einer trockenen Pfanne leicht geröstet)
Zubereitung: Die Aubergine in große Scheiben (4 cm dick) schneiden. Mit Meersalz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen (es kommt Wasser heraus). Eventuell ausgetretene Feuchtigkeit ablaufen lassen. Gießen Sie die Quinoa in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz und 34 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel umrühren, wieder verschließen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Den Grill (oder die Grillpfanne oder den Ofen) erhitzen. Drücken Sie die Aubergine durch ein Küchentuch oder Küchenpapier (um noch mehr Feuchtigkeit zu entfernen). Beide Seiten mit Olivenöl einreiben und ca. 5 Minuten auf der einen und der anderen Seite grillen – bis dunkle Schlieren erscheinen und weich sind. (Wenn gewünscht, können Sie den Grill mit einem Deckel abdecken oder den Ofen offen lassen). Holen Sie sich die Scheiben auf einem Teller, bestreuen Sie sie mit Olivenöl und Gewürzen, Kräutern nach Geschmack. Den gekochten Quinoa mit gehackten Zwiebeln, den restlichen Kräutern und Gewürzen, Olivenöl, Essig, Honig oder Agavendicksaft mischen, eine große Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren. Auberginen und Quinoa auf einer Servierplatte (oder flachen Tellern) anrichten und mit den leicht gerösteten Pinienkernen bestreuen. Bereit! Rezept: Gegrillte Pfirsiche
Eines der ungewöhnlichsten Gerichte, die Sie auf einem gegrillten Pfannengrill zubereiten können, ist ein Dessert aus gebackenen Früchten. Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel, Mangos eignen sich am besten zum Grillen, Birnen sind etwas schlechter. In der „Hülse“ der Folie können Sie auch Beeren leicht anrösten: rote Johannisbeeren, Kirschen, Kirschen, Stachelbeeren etc. – um ein leckeres Dressing für Eis, Joghurt-Smoothie und andere Desserts zu erhalten. Zum Grillen der Pfirsiche: 1. Die Pfirsiche in je 6 Segmente schneiden. 2. In einer kleinen Schüssel die Pfirsichscheiben in einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Essig mit einer Prise Salz marinieren. 3. Den Grill (oder die Grillpfanne) auf mittlere Temperatur erhitzen und mit einer kleinen Menge geschmacksneutralem Öl ausreiben (zum Beispiel Sojaöl verwenden – es ist auch bei hohen Temperaturen stabil: es raucht nicht und brennt nicht). bilden Karzinogene). 4. Die Pfirsichscheiben von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Drehen Sie die Teile nicht ständig – erst gegen Ende der eingestellten Zeit können Sie vorsichtig unter den Boden schauen. 5. Gekochte Pfirsiche auf einer Platte auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 6. Während des Abkühlens Eiscreme, Schlagsahne, Honig, Ahornsirup oder ein anderes Pfirsichdressing zubereiten. 7. Sie können sie auch mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln (entkernt filtern). 8. Manche Leute würzen solche Pfirsiche gerne mit einer milden Pesto-Sauce (fertig verkauft). 9. Solche Pfirsiche werden auch mit Käsestücken (Brie, Mozzarella, Camembert usw.), mit Paprika, Rucola und anderen Produkten kombiniert. Experiment!