„Weniger Nutzen und viele Risiken!“

Hervé Berbille, wie stehen Sie zum Thema Milch?

Für mich gibt es keine Inhaltsstoffe in Milch, die man nicht anderswo findet. Das große Argument für Milch ist, dass sie für das Knochengewebe und dessen Erhaltung unentbehrlich ist. Osteoporose ist jedoch keine Krankheit, die mit einem Mangel an Kalzium verbunden ist, sondern mit chronischen proinflammatorischen Phänomenen. Und Milch ist gerade ein entzündungsförderndes Produkt. Es ist auch bekannt, dass die wichtigsten Nährstoffe zur Vorbeugung dieser Krankheit Magnesium, Bor (und insbesondere Fructoborat) und Kalium sind. Alle diese Nährstoffe werden mit dem Pflanzenreich in Verbindung gebracht.

Calcium ist Ihrer Meinung nach also nicht am Phänomen der Osteoporose beteiligt?

Kalzium ist natürlich notwendig, aber es ist nicht das Schlüsselmineral. Außerdem ist der in Milch enthaltene nicht interessant, da er auch Phosphorsäure enthält, die säuernd wirkt und Calciumverluste verursacht. Wenn der Körper übersäuert ist, bekämpft er die Übersäuerung, indem er Kalziumkarbonat freisetzt, das er aus dem Gewebe aufnimmt und es dadurch schwächt. Im Gegenteil, Kalium bekämpft diese Übersäuerung des Körpers. Das Calcium in der Milch ist daher wirkungslos. Ich bestreite nicht, dass es vom Körper sehr gut aufgenommen wird, aber was man sich ansehen muss, ist die Bilanz. Es ist, als hätte man ein Bankkonto und schaut sich nur die Beiträge an. Es schaut auch auf die Kosten, in diesem Fall die Kalziumlecks!

Das Bild von Milch als idealer Knochennahrung ist Ihrer Meinung nach also falsch?

Absolut. Tatsächlich fordere ich die Milchindustrie auf, uns eine Studie vorzulegen, die beweist, dass der Verzehr von Milchprodukten vor Osteoporose schützt. In den Ländern, in denen die meisten Milchprodukte konsumiert werden, also in den skandinavischen Ländern und in Australien, ist die Prävalenz von Osteoporose höher. Und das liegt nicht am Mangel an Sonne (die die Synthese von Vitamin D ermöglicht), wie von der Milchindustrie behauptet wird, da Australien ein sonniges Land ist. Milch bietet nicht nur nicht den erwarteten Nutzen, sondern birgt auch Gesundheitsrisiken …

Was sind diese Risiken?

In Milch sind zwei Nährstoffe problematisch. Da sind zunächst die Fettsäuren Transe. Wenn wir über Fettsäuren sprechen Transe, denken die Leute immer an gehärtete Öle, die natürlich vermieden werden sollten. Aber auch Milchprodukte, ob biologisch oder nicht, enthalten es. Der im Kuhmagen vorhandene Wasserstoff, der beim Wiederkäuen entsteht, bewirkt eine Hydrierung ungesättigter Fettsäuren, wodurch Fettsäuren entstehen Transe. Die Milchindustrie finanzierte und veröffentlichte eine Studie, die besagt, dass diese Fettsäuren kein so großes Gesundheitsrisiko darstellen. Das ist eine Meinung, die ich nicht teile. Im Gegenteil, andere Studien zeigen, dass sie besorgniserregend sind: erhöhtes Risiko für Brustkrebs, koronare Herzkrankheit, entzündungsfördernde Wirkung … Außerdem können alternative Produkte wie Sojabohnen auf Druck der Milchindustrie keine Fettsäurefreiheit angeben Etiketten trans, aber auch Cholesterin im Produkt.

Was ist der andere problematische Punkt?

Das zweite Problem sind Hormone wie Östradiol und Östrogen. Unser Körper produziert es auf natürliche Weise (bei Frauen eher) und wir sind daher ständig ihrem Vermehrungsrisiko ausgesetzt. Um diesen Östrogendruck zu begrenzen und insbesondere das Brustkrebsrisiko zu reduzieren, ist es wichtig, unserer Ernährung kein Östrogen hinzuzufügen. Es kommt jedoch viel in Milch und rotem Fleisch vor und in geringerem Maße in Fisch und Eiern. Im Gegenteil, um diesen Druck zu verringern, gibt es zwei Lösungen: körperliche Aktivität (daher haben junge Frauen, die Hochleistungssport betreiben, die Pubertät verzögert) und der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Phytoöstrogenen sind, die entgegen der landläufigen Meinung keine Hormone, sondern Flavonoide, die als Hormonmodulatoren wirken. Sojamilch enthält es insbesondere.

Sie heben oft die Vorteile von Sojagetränken im Vergleich zu Kuhmilch hervor …

Wir können auch über den Methionin-Überschuss in Milchproteinen sprechen. Sie enthalten 30% mehr als unser physiologischer Bedarf. Dieses überschüssige Methionin, eine schwefelhaltige Aminosäure, wird jedoch in Form von stark säuernder Schwefelsäure ausgeschieden. Es wird daran erinnert, dass die Übersäuerung des Körpers zu Kalziumlecks führt. Es ist auch eine lebendige Säure, die im Überschuss das schlechte Cholesterin erhöht, das Krebsrisiko erhöht und eine Vorstufe von Homocystein ist. Umgekehrt sorgen Sojaproteine ​​laut FAO für eine optimale Versorgung mit Methionin (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, Anmerkung des Herausgebers). Und dann hat das Sojagetränk im Gegensatz zu Milch einen sehr niedrigen insulinämischen Index. Darüber hinaus gibt es in Frankreich einen echten Widerspruch in den Gesundheitsbotschaften: Sie müssen fett- und zuckerhaltige Produkte einschränken, aber 3 Milchprodukte pro Tag konsumieren. Allerdings sind Milchprodukte sehr fettig (übrigens schlechte Fette) und sehr süß (Laktose ist Zucker).

Verurteilen Sie alle Milch tierischen Ursprungs?

Für mich gibt es eigentlich keine Unterschiede zwischen den verschiedenen Milchen. Ich sehe wenig Nutzen und sehe viel Risiko. Auf persistente organische Schadstoffe (POPs), die sich bevorzugt in Milchprodukten anreichern, haben wir noch nicht eingegangen. Wenn Sie auf Milch verzichten, werden Sie Ihre Exposition gegenüber Verbindungen wie PCB und Dioxinen drastisch senken. Darüber hinaus gibt es zu diesem Thema eine sehr interessante Studie, in der Forscher Butter als geografischen Indikator für Schadstoffe gewählt haben.

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