„Der Verzicht auf Milchprodukte führt zu Defiziten jenseits von Kalzium“

Wie haben Sie nach der Veröffentlichung dieser berühmten BMJ-Studie reagiert, die einen hohen Milchkonsum und eine erhöhte Sterblichkeit in Verbindung bringt?

Ich habe es komplett gelesen und war erstaunt, wie diese Studie in den Medien aufgenommen wurde. Denn es sagt ganz klar 2 Dinge aus. Der erste ist, dass ein sehr hoher Milchkonsum (mehr als 600 ml pro Tag, was viel höher ist als der Verbrauch der Franzosen, der durchschnittlich 100 ml / Tag beträgt) mit einer erhöhten Sterblichkeit bei schwedischen Frauen verbunden ist. Zweitens ist der Verzehr von Joghurt und Käse hingegen mit einer Verringerung der Sterblichkeit verbunden.

Ich teile auch die Meinung der Autoren, die selbst zu dem Schluss kommen, dass diese Ergebnisse mit Vorsicht zu interpretieren sind, da es sich um eine Beobachtungsstudie handelt, die keinen Rückschluss auf einen kausalen Zusammenhang zulässt und andere Studien zu anderen Ergebnissen kommen.

Aus welchen Gründen ist Milch so empfehlenswert?

Aus dem gleichen Grund, aus dem wir den Verzehr von Obst und Gemüse empfehlen. Milch und Milchprodukte liefern spezifische Nährstoffe, sie bilden also eine ganze Lebensmittelgruppe. Als Allesfresser muss der Mensch täglich aus jeder dieser Gruppen schöpfen. Daher die Empfehlung von 3 Portionen Milchprodukten pro Tag und 5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag.

Milch hat zwar außergewöhnlich viele Nährstoffe, aber die darin enthaltenen Fette sind hauptsächlich gesättigte Fette… Sollten wir daher ihren Verzehr einschränken?

Milch enthält hauptsächlich Wasser, etwa 90 %, und wenig Fett: 3,5 g Fett pro 100 ml, wenn sie ganz ist, 1,6 g, wenn sie teilentrahmt ist (am meisten konsumiert) und weniger als 0,5 g, wenn sie sie ist wird abgeschöpft. Zwei Drittel sind sehr unterschiedliche gesättigte Fettsäuren, die zudem nicht mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Es gibt keine „offizielle“ Verzehrsgrenze: Milch ist eines der 3 empfohlenen Milchprodukte (eine Portion entspricht 150 ml) und es ist ratsam, diese zu variieren. Laut der neuesten CCAF-Umfrage liefert Milch weniger als 1 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Tag und Erwachsenem.

Ist der Zusammenhang zwischen Kalzium und Osteoporose wirklich bewiesen?

Osteoporose ist eine multifaktorielle Erkrankung, an der genetische und umweltbedingte Faktoren wie körperliche Aktivität, Vitamin-D-Zufuhr, Eiweiß, aber auch Kalzium beteiligt sind … Ja, Sie brauchen Kalzium, um Ihr Skelett aufzubauen und zu erhalten. Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen Kalzium, Knochenmasse und Frakturrisiko. Und Veganer, die alle tierischen Produkte ausschließen, haben ein erhöhtes Frakturrisiko.

Wie erklären Sie sich das Thema Milch? Nur medizinisches Fachpersonalé gegen seinen Konsum Stellung beziehen?

Essen hat schon immer Modeerscheinungen oder irrationale Ängste geweckt. Es ist ein Prozess der Inkorporation, der weit über die Bereitstellung von Kraftstoff für den Körper hinausgeht. Es ist auch eine Frage der Kultur, der Familiengeschichte, der Symbole … Milch ist ein Lebensmittel mit hohem Symbolwert, was zweifellos die Leidenschaft erklärt, mit der sie gelobt oder kritisiert wird. Aber die überwiegende Mehrheit der Angehörigen der Gesundheitsberufe und alle Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Milchprodukten als Teil einer ausgewogenen Ernährung.

Kritiker der Milch berichten von einem Zusammenhang zwischen ihrem Verzehr und bestimmten entzündlichen Erkrankungen, insbesondere aufgrund der durch Milchproteine ​​verursachten Darmdurchlässigkeit. Was halten Sie von dieser Theorie? Geht das Studium in diese Richtung?

Nein, im Gegenteil, Studien zu Entzündungen gehen eher in die entgegengesetzte Richtung. Und wenn es ein Problem mit der Darmpermeabilität gäbe, würde es natürlich auch andere Stoffe als die in der Milch enthaltenen betreffen. Aber wie können wir allgemein davon ausgehen, dass ein Lebensmittel für Kleinkinder „giftig“ sein kann? Denn alle Milch, egal welches Säugetier, enthält vor allem die gleichen Elemente und Eiweißbestandteile. Lediglich der Anteil dieser Bestandteile variiert.

Können wir vernünftigerweise auf Milchprodukte verzichten? Was wären Ihrer Meinung nach mögliche Alternativen? Sind sie gleichwertig?

Der Verzicht auf eine Lebensmittelgruppe mit eigenen Nährwerteigenschaften bedeutet, das Nährstoffdefizit auszugleichen. Zum Beispiel bedeutet der Verzicht auf Milchprodukte, Kalzium, die Vitamine B2 und B12, Jod… in anderen Lebensmitteln zu finden. Tatsächlich sind Milch und ihre Derivate die Hauptquellen unserer Ernährung. Milch und Milchprodukte liefern also 50 % des Kalziums, das wir täglich zu uns nehmen. Um dieses Defizit auszugleichen, müssten beispielsweise täglich 8 Teller Kohl oder 250 g Mandeln verzehrt werden, was aus verdauungstechnischer Sicht unpraktisch und zweifellos unangenehm erscheint … Darüber hinaus gleicht dies die Defizite an Jod und Jod nicht aus Vitamine und Mandeln, die sehr kalorienreich sind, erhöht die Energieaufnahme und bringt die Aufnahme essentieller Fettsäuren aus dem Gleichgewicht. Bei Sojasaft gibt es künstlich mit Kalzium angereicherte Versionen, aber die anderen Mikronährstoffe in der Milch fehlen. Der Verzicht auf Milchprodukte ist kompliziert, stört die Essgewohnheiten und führt zu Defiziten weit über Kalzium hinaus.

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