Sojamilch wurde erstmals in den Vereinigten Staaten von John Harvey Kellogg, dem Erfinder von Cornflakes und Müsli (gesüßte Haferflocken mit Nüssen und Rosinen) und 1936 Jahre lang Leiter des Battle Creek Sanitarium, der Öffentlichkeit vorgestellt. Kelloggs Schüler, Dr. Harry W. Miller, brachte das Wissen über Sojamilch nach China. Miller arbeitete an der Verbesserung des Geschmacks von Sojamilch und begann XNUMX mit der kommerziellen Produktion in China. Sojamilch kann sicherlich ein würdiger Ersatz für tierische Milch sein. In verschiedenen Entwicklungsländern hat die Verknappung von Kuhmilch es wünschenswert gemacht, in die Entwicklung von Getränken auf Basis pflanzlicher Proteine zu investieren. Ernährungseinschränkungen (Eliminierung von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren), religiöse Überzeugungen (Buddhismus, Hinduismus, einige Sekten des Christentums), ethische Erwägungen („Rettet den Planeten“) und persönliche Entscheidungen (Abneigung gegen Milchprodukte, Angst vor Krankheiten wie Rinderwahnsinn). ) – All diese Faktoren führen dazu, dass sich immer mehr Menschen für Alternativen zur Kuhmilch interessieren. Das wachsende Interesse erklärt sich auch aus gesundheitlichen Erwägungen (Laktoseintoleranz, Milchallergie). Heutige Milchalternativen werden unterschiedlich als „Milchersatz“, „alternative Milchgetränke“ und „milchfreie Getränke“ bezeichnet. Sojamilch ist nur ein solches Produkt, das den Verbrauchern heute zur Verfügung steht. Die Basis für milchfreie Produkte sind Sojabohnen, Getreide, Tofu, Gemüse, Nüsse und Samen. Ganze Sojabohnen werden als Hauptzutat in den meisten Lebensmitteln verwendet. Viele Labels listen die Bohnen als „ganze Bio-Sojabohnen“, um Verbraucher anzusprechen, die Produkte aus biologischem Anbau bevorzugen. Sojaproteinisolat, ein konzentriertes Protein aus Sojabohnen, ist die zweithäufigste Zutat in dieser Art von Produkten. Als Hauptzutat wird Tofu verwendet. Tofu wird aus zerdrückten Sojabohnen hergestellt, ähnlich wie Hüttenkäse aus Kuhmilch hergestellt wird. Andere Lebensmittel verwenden Getreide, Gemüse, Nüsse oder Samen (Reis, Hafer, grüne Erbsen, Kartoffeln und Mandeln) als Hauptzutaten. Hausgemachte milchfreie Getränkerezepte verwenden Sojabohnen, Mandeln, Cashewnüsse oder Sesamsamen. Milchfreie Produkte werden in erster Linie nach Kriterien wie Aussehen und Geruch betrachtet. Wenn das Produkt eine karamellfarbene oder gelblich-braune Farbe hat, wird es wahrscheinlich abgelehnt, ohne es überhaupt probiert zu haben. Weiße oder cremefarbene Produkte sehen attraktiver aus. Abstoßende Gerüche tragen ebenfalls nicht zur Attraktivität des Produkts bei.
Faktoren, die die Attraktivität von Nichtmilchprodukten negativ beeinflussen:
- Geschmack – zu süß, salzig, erinnert an Limette,
- Konsistenz – fettig, wässrig, körnig, staubig, pastös, ölig,
- Nachgeschmack – Bohne, bitter, „medizinisch“.
Die häufigsten Nährstoffe, die milchfreien Getränken zugesetzt werden, sind solche, die in großen Mengen in Kuhmilch enthalten sind. Zu diesen Nährstoffen gehören: Protein, Kalzium, Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12 (Cyanocobalamin B12) und Vitamin A. Kuhmilch und einige kommerzielle milchfreie Produkte sind reich an Vitamin D. Mittlerweile gibt es mehr als 20 milchfreie Getränke den Weltmarkt, und es gibt eine Vielzahl von Ideen darüber, wie angemessen ihre Befestigung ist. Manche Getränke sind gar nicht angereichert, andere werden von ihren Herstellern intensiv angereichert, um sie hinsichtlich Nährwert möglichst nahe an Kuhmilch heranzubringen. Obwohl ein akzeptabler Geschmack ein wichtiger Faktor bei der Auswahl von milchfreien Produkten ist, sollte dem Nährwert von Produkten mehr Bedeutung beigemessen werden. Es lohnt sich, nach Möglichkeit eine angereicherte Marke zu wählen, die mindestens 30-12 % des Standard-Nährwertprofils von Kalzium, Riboflavin und Vitamin BXNUMX enthält, das dem Nährwertprofil von Milchprodukten ähnlich ist. Menschen, die in nördlichen Breiten leben (wo das Sonnenlicht im Winter zu schwach ist, um Vitamin D vom Körper selbst zu synthetisieren), sollten mit Vitamin D angereicherte milchfreie Getränke bevorzugen. Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass milchfreie Getränke dienen können Milchersatz in allen Rezepten. . Die Hauptschwierigkeit beim Kochen entsteht beim Erhitzen (Kochen, Backen) von Nichtmilchprodukten. Milchfreie Getränke (auf Sojabasis oder mit hohem Calciumcarbonatgehalt) gerinnen bei hohen Temperaturen. Die Verwendung von milchfreien Getränken kann zu einer Veränderung der Konsistenz oder Textur führen. Zum Beispiel werden die meisten Puddings nicht hart, wenn Milchaustauscher verwendet werden. Um Soßen herzustellen, müssen Sie eine große Menge Verdickungsmittel (Stärke) verwenden. Bei der Auswahl eines milchfreien Getränks und seiner weiteren Verwendung beim Kochen ist der Geruch ein wichtiger Faktor. Der süße oder vanillige Geschmack eignet sich kaum für Suppen oder herzhafte Gerichte. Milchfreie Getränke auf Sojabasis sind im Allgemeinen dickflüssiger und strukturierter als ähnliche Getränke auf Getreide- oder Nussbasis. Milchfreie Getränke auf Reisbasis haben einen leichten, süßen Geschmack, der viele Menschen an Milchprodukte erinnert. Milchfreie Getränke auf Nussbasis eignen sich eher für Süßspeisen. Es ist gut zu wissen, was Etiketten bedeuten. „1 % Fett“: das bedeutet „1 Gewichtsprozent des Produkts“, nicht 1 % Kalorien pro kg. „Das Produkt enthält kein Cholesterin“: Dies ist der richtige Ausdruck, aber denken Sie daran, dass alle Nicht-Milchprodukte kein Cholesterin enthalten, da sie aus pflanzlichen Quellen stammen. In der Natur gibt es keine cholesterinhaltigen Pflanzen. „Leicht/kalorienarm/fettfrei“: Einige fettarme Lebensmittel haben viele Kalorien. Das milchfreie Getränk enthält 160 Kilokalorien pro 90-Unzen-Glas, obwohl es fettfrei ist. Ein XNUMX-Unzen-Glas fettarmer Kuhmilch enthält XNUMX Kilokalorien. Die zusätzlichen Kilokalorien in milchfreien Getränken stammen aus Kohlenhydraten, normalerweise in Form von Einfachzuckern. "Tofu": Einige Produkte, die als „milchfreie Getränke auf Tofubasis“ beworben werden, enthalten Zucker oder einen Süßstoff anstelle von Tofu als Hauptbestandteil; das zweite – Öl; das dritte ist Calciumcarbonat (Calciumzusatz). Tofu taucht als viert-, fünft- oder sechstwichtigste Zutat auf. Dies kann bedeuten, dass die Basis solcher Getränke Kohlenhydrate und Öl und nicht Tofu sind. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Getränks, das Milch ersetzt, Folgendes: 1. Die Wahl des milchfreien Getränks mit reduziertem oder normalem Fettgehalt hängt davon ab, welche Nährstoffe der Verbraucher erhalten möchte. Es lohnt sich, sich für Getränke zu entscheiden, die mindestens 20-30 % der empfohlenen Tagesdosis an Calcium, Riboflavin und Vitamin B12 enthalten. 2. Fällt die Wahl auf milchfreie Getränke mit einem geringeren Nährstoffgehalt, sollten täglich andere Lebensmittel verzehrt werden, die reich an Calcium, Riboflavin und Vitamin B12 sind. 3. Sie müssen Milchersatz in kleinen Mengen zum Testen kaufen, um zu verstehen, ob sie in Aussehen, Geruch und Geschmack für den Verbraucher geeignet sind. Beim Mischen von Produkten in Pulverform sind die Herstellerangaben zu beachten. 4. Keines dieser Produkte ist für Babys geeignet. Milchfreie Getränke enthalten normalerweise nicht genügend Proteine und Fette und sind nicht für das unreife Verdauungssystem eines Säuglings bestimmt. Für Babys unter einem Jahr eignen sich spezielle Sojagetränke für Babys.