Sobald der Juli kommt, erscheinen Milchpilze in den Wäldern – einer der beliebtesten Pilze in unserem Land. Je nach Art gehören diese Fruchtkörper in der mykologischen Klassifikation zu verschiedenen Essbarkeitskategorien (von 1. bis 4.). Eine der beliebtesten Arten ist die echte Brust – ihr wurde die 1. Wertkategorie zugeordnet. Meistens werden diese Fruchtkörper nach vorherigem Einweichen und Kochen gesalzen und eingelegt.
Herbstmilchpilze sind am leckersten und knusprigsten. Im September können Sie Körbe mit echten Milchpilzen sammeln. Sie zu finden ist nicht einfach, da sie sich im Gras verstecken. Früher gab es viele von ihnen. Seit jeher wurden Milchpilze in Fässern gesalzen und während des Fastens damit verfüttert. Jetzt gibt es deutlich weniger echte Pilze, und jetzt wachsen sie meistens auf Lichtungen oder auf einer offenen Fläche in der Nähe der Waldzone unter kleinen Weihnachtsbäumen.
Indem Sie dieses Material lesen, erfahren Sie mehr über die Wälder, in denen Milchpilze wachsen, und wie verschiedene Arten dieser Pilze aussehen.
Espenbrust
Lebensräume von Zitterpilzen (Lactarius controversus): feuchte Espen- und Pappelwälder. Pilze bilden Mykorrhiza mit Weide, Espe und Pappel. Diese Pilze wachsen in der Regel in kleinen Gruppen.
Jahreszeit: Juli-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5-18 cm, manchmal bis zu 25 cm, fleischig mit steil nach unten gebogenen Rändern und einer vertieften Mitte, später flach-konvex mit leicht vertiefter Mitte. Die Farbe der Kappe ist weiß mit blassrosa Flecken und leicht sichtbaren konzentrischen Zonen. Die Oberfläche bei nassem Wetter ist klebrig und schleimig. Kanten werden mit zunehmendem Alter wellig.
Achten Sie auf das Foto – diese Art von Pilzen hat ein kurzes, dickes Bein, 3-8 cm hoch und 1,5-4 cm dick, dicht und manchmal exzentrisch:
Der Stiel ist weiß oder rosa, ähnlich der Kappe, normalerweise mit gelblichen Flecken. An der Basis oft verengt.
Das Fruchtfleisch ist weißlich, dicht, spröde, mit einem sehr scharfen Milchsaft und einem fruchtigen Geruch.
Die Platten sind häufig, nicht breit, manchmal gegabelt und entlang des Stiels absteigend, cremefarben oder hellrosa. Sporenpulver ist rosa.
Variabilität. Die Farbe der Kappe ist weiß oder mit rosa und lila Zonen, oft konzentrisch. Die Platten sind zunächst weißlich, dann rosa und später hellorange.
Ähnliche Typen. Diese Art von Pilz sieht aus wie ein Pilz echter Pilz (Lactarius resimus). Letzteres hat jedoch einen viel höheren Wert, seine Ränder sind dicht flauschig und es gibt keine rosa Farbe der Teller.
Essbar, 3. Kategorie.
Kochmethoden: Salzen nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen.
Echte Milch
Wo wachsen echte Milchpilze (Lactarius resimus): Birken- und Mischwälder, mit Birke, bilden mit Birke Mykorrhiza, wachsen in Gruppen.
Jahreszeit: Juli September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 6-15 cm, manchmal bis zu 20 cm, fleischig mit steil nach unten gebogenen Rändern und einer Vertiefung in der Mitte, später konvex-niederliegend mit einer vertieften zentralen Region. Ein charakteristisches Merkmal der Art sind dicht flauschige oder struppige Ränder und eine milchig-weiße Farbe der Kappe, die schließlich gelb oder cremefarben mit wenigen oder keinen Bereichen wird. Diese Pilzsorte kann gelbliche Flecken haben.
Bein 3-9 cm lang, 1,5-3,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, glatt, weiß, manchmal gelblich oder rötlich an der Basis.
Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde und hat einen angenehmen Geruch, der einen weißen Milchsaft absondert, der an der Luft gelb wird und einen scharfen Geschmack hat. Das Fruchtfleisch hat einen fruchtigen Geruch.
Die Platten sind 0,5-0,8 cm breit, entlang des Stiels absteigend, häufig, weiß, später gelblich. Sporenpulver ist weiß.
Ähnliche Typen. Laut Beschreibung ist diese Pilzsorte ähnlich Weißes Grau (Lactarius scrobiculatus), die auch nur leicht struppige Ränder haben dürfen, goldgelb oder schmutziggelb gefärbt sind und keinen fruchtig-fleischigen Geruch haben.
Essbar, 1. Kategorie.
Kochmethoden: Salzen Nach der Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen können Sie einlegen. Er ist seit langem einer der beliebtesten und köstlichsten Pilze in unserem Land.
Sehen Sie, wie echte Pilze auf diesen Fotos aussehen:
Schwarze Brust
Schwarze Pilze oder Nigella (Lactarius necator) – aufgrund des knusprigen Zustands nach dem Salzen eine beliebte Delikatesse vieler s. Diese Pilze wachsen in sumpfigen Gebieten oder in der Nähe von Feuchtgebieten des Waldes, oft nicht weit von Waldwegen.
Wo wachsen schwarze Pilze: Misch- und Nadelwälder, oft in Lichtungen, bildet mit Birken Mykorrhiza, meist in Gruppen wachsend.
Saison: August-November.
Der Hut dieser Champignonart hat einen Durchmesser von 5-15 cm, manchmal bis 22 cm, zunächst konvex, dann glatt mit eingedrückter Mitte, bei jungen Exemplaren mit Filzkanten nach unten gebogen, die sich dann glätten und ggf rissig, klebrig und bei nassem Wetter klebrig und Schleimhaut mit unauffälligen konzentrischen Zonen. Eine Besonderheit der Art ist die dunkle Farbe der Kappe: olivbraun oder grünlich-schwarz.
Der Stiel ist kurz, dick, 3-8 cm hoch und 1,53 cm dick, nach unten verschmälert, glatt, schleimig, im Allgemeinen die gleiche Farbe wie der Hut, aber oben heller.
Wie auf dem Foto zu sehen ist, ist das Fruchtfleisch dieser Pilzsorte weiß, wird beim Schnitt braun oder verdunkelt sich:
Das Fruchtfleisch sondert reichlich weißen brennenden Milchsaft ab. Sporenpulver ist gelblich.
Die Platten sind häufig, schmal, zum Stiel hin absteigend, gabelförmig verzweigt, weißlich oder hellgelb, oft mit einem grünlichen Farbton, der beim Drücken schwarz wird.
Variabilität. Die Farbe des Hutes variiert je nach Reifegrad und geografischer Zone von ganz schwarz bis braun-schwarz.
Essbar, 3. Kategorie.
Kochmethoden: Salzen nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen. Beim Salzen wird die Farbe des Hutes kirschrot oder purpurrot.
PEPPER
Pflücksaison für Pfefferpilze (Lactarius piperatus): Juli September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 cm, zunächst konvex, dann glatt mit eingesenkter Mitte, bei jungen Exemplaren mit nach unten gebogenen Rändern, die sich dann glätten und wellig werden. Die Oberfläche ist weiß, matt, im mittleren Bereich oft mit rötlichen Flecken und Rissen bedeckt.
Das Bein ist kurz, dick, 3 bis 9 cm hoch und 1,53,5 bis XNUMX cm dick, fest und sehr dicht, verjüngt sich an der Basis und hat eine glatte, leicht faltige Oberfläche.
Das Fruchtfleisch ist weiß, fest, aber spröde, mit brennendem Geschmack, sondert einen weißen Milchsaft mit pfeffrigem Geschmack ab, der in der Luft olivgrün oder bläulich wird.
Die Platten sind sehr häufig, entlang des Stiels absteigend, weißlich, oft mit einer rosa Tönung oder rötlichen Flecken, nicht breit, manchmal gegabelt.
Variabilität. Die Farbe des Hutes variiert je nach Reifegrad und geografischer Zone von ganz weiß bis cremefarben mit grünlichen oder rötlichen Reflexen. An der Luft wird das weiße Fleisch grünlich-gelb.
Ähnliche Typen. Pfefferkorn sieht aus wie ein Pilz Geige (Lactarius volemus), bei denen der Hut eine filzweiße oder weiß-cremefarbene Oberfläche hat, der Milchsaft weiß ist, nicht ätzend, beim Trocknen braun wird, die Teller cremefarben oder weiß-cremefarben sind.
Kochmethoden: Salzen nach Vorbehandlung durch Kochen oder Einweichen.
Essbar, 4. Kategorie.