Sous Vide gehört neben dem Kochen, Braten und anderen Prozessen in der Küche zu den Arten der thermischen Verarbeitung von Produkten. Das Produkt wird in ein Vakuum gelegt und lange Zeit bei kontrollierter Temperatur (von 47 bis 80 Grad) in einem Wasserbad gekocht. Produkte, die mit dieser Technik hergestellt werden, verlieren kein einziges Prozent ihrer nützlichen Zusammensetzung und ändern manchmal ihren Geschmack.
Der Nachteil dieser Technik ist eine lange Garzeit und eine spezielle Ausrüstung, die in einigen Restaurants erhältlich ist. Aber auch zu Hause können Sie alle Voraussetzungen für das Kochen von Sous Vide schaffen.
Aber einige Hausfrauen verwendeten diese Technik, ohne es zu wissen, immer noch in ihrer heimischen Küche. Kennen Sie die Rezepte zum Garen von Fleisch oder Schmalz, verpackt in einer Plastiktüte und bei schwacher Hitze köcheln? Dadurch ist er weich, saftig und gesund.
Die Su vide-Technologie erfordert die folgenden Geräte:
- spezielle Beutel, in denen die Produkte beim Kochen nicht schwimmen und hermetisch verschlossen sind,
- Evakuatoren, um die gesamte Luft zu entfernen und den Beutel zu schließen,
- Ein Thermostat, der ein konstantes, gleichmäßiges thermisches Regime aufrechterhält.
All dies ist nicht billig, und daher hat diese Technik für Restaurantbetriebe Priorität. Und wenn Sie es auf der Speisekarte sehen, bestellen Sie ein Sous-Vide-Gericht - Sie werden es nicht bereuen.
Und lassen Sie sich nicht von dem Niedrigtemperaturregime verwirren, bei dem hauptsächlich Fleisch oder Fisch gekocht wird. Sous Vide hat eine ähnliche Wirkung wie die Sterilisation, die alle gefährlichen Mikroorganismen abtötet. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, die Kochtechnik und das Verhältnis aller Zutaten zu beachten.
Sous Vide Lachs
1. Legen Sie den Lachs in einen Reißverschlussbeutel, fügen Sie etwas Salz, Gewürze und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu.
2. Legen Sie den Beutel vorsichtig mit dem Reißverschluss in einen Behälter mit warmem Wasser - die Luft tritt aus dem Beutel aus.
3. Schließen Sie das Ventil und lassen Sie den Beutel eine Stunde lang in Wasser. Wenn der Fisch eine blassrosa Farbe hat, ist er fertig.