Zwiebeln gibt es in vielen Variationen und jede eignet sich für ein Gericht – sei es eine Suppe oder ein Salat. Einige Zwiebelsorten karamellisieren besser, während andere ihren Geschmack roh hervorheben. Die Wahl eines Bogens mag wie eine einfache Aufgabe erscheinen, aber es gibt ein paar Nuancen, die Sie beachten sollten, und wir werden Ihnen davon erzählen.
Zwiebeln werden in zwei Kategorien eingeteilt – trocken und grün. Unter diesen beiden Zwiebelarten finden Sie auch viele Sorten. Zum Kochen müssen Sie die richtige Zwiebelsorte auswählen.
Trockene Zwiebeln sind jedem bekannt – das sind weiße, gelbe, rote Zwiebeln. Diese Sorten sind sehr beliebt und in Geschäften und Märkten immer erhältlich. Sie müssen vor dem Servieren nicht gekühlt werden.
Frühlingszwiebeln oder Schalotten haben lange grüne Stiele. Muss vor dem Servieren gekühlt werden.
Wie wähle ich eine Zwiebel aus?
Wählen Sie Zwiebeln, die sich fest anfühlen. Weiche Zwiebeln sind eher innen faul.
Kaufen Sie keine Glühbirnen mit Flecken.
Wie bei anderem Gemüse und Obst müssen Sie darauf achten, dass keine fremden oder unangenehmen Gerüche vorhanden sind.
Welche Zwiebel eignet sich am besten zum Kochen?
Gelbe und weiße Zwiebeln sind die beiden Hauptsorten, die in der täglichen Küche verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe.
Süße Zwiebeln eignen sich hervorragend für Rezepte, bei denen sie karamellisiert (dh in Zuckersirup gebraten) werden müssen. Der Zuckergehalt in diesen Sorten verleiht ihnen beim Rösten eine braune Farbe. Diese Zwiebel ist ideal für die Zubereitung der berühmten französischen Zwiebelsuppe.
Rote Zwiebeln werden am besten roh gegessen, sie eignen sich hervorragend für Salate und verleihen ihnen eine schöne Farbe.
Schalotten werden zur Zubereitung von delikaten Saucen und Suppen verwendet. Es hat eine geschichtete Struktur und das Fruchtfleisch im Inneren ist oft violett.