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Orientalische Märchen: sieben beliebte Gerichte der arabischen Küche
Die Vielfalt an Farben, Düften und Geschmäckern der arabischen Küche ist unerschöpflich, wie der Märchenvorrat einer klugen Scheherazade. In diesem sprudelnden Kessel verschmolzen die kulinarischen Traditionen verschiedener Länder, dank denen erstaunliche Gerichte geboren wurden.
Fleischgeschenke
Die traditionelle arabische Küche akzeptiert kein Schweinefleisch und ist dennoch ohne Fleisch undenkbar. So bereiten die Araber einen Kebbe-Snack aus Rindfleisch zu. Passeruem 2 gehackte Zwiebeln mit geriebenen Karotten und 300 g Hackfleisch. 100 g Pinienkerne und einen Bund gehackten Koriander hinzufügen. Separat 250 g eingeweichten Couscous mit 700 g rohem Hackfleisch mischen, ½ TL. Zimt und ½ TL. Pfeffer. Wir formen diese Fleischbällchenmasse, machen Vertiefungen, füllen sie mit Fleischfüllung und glätten die Löcher. Wenn Sie einen speziellen Kebbe-Aufsatz für den Fleischwolf haben, geht der Vorgang viel schneller. Danach bleibt es übrig, den Kebbe in Paniermehl zu rollen und zu frittieren.
Couscous ist allgegenwärtig
Couscous ist eine wichtige Zutat auf der Speisekarte der arabischen Küche. Es ist sogar in Salaten zu finden. 120 g Couscous mit kochendem Wasser aufgießen, mit einer Untertasse abdecken und quellen lassen. In der Zwischenzeit legen wir 300 g Bohnen in heißes Wasser und werfen sie dann in ein Sieb. Wir zerlegen die Kerne von ½ Granatapfel, mischen sie mit dem Saft und der Schale von ½ Orange. Süßer roter Pfeffer wird aus den Samen geschält und in Scheiben geschnitten. Couscous mit Gemüse und Granatapfel vermengen, Dressing aus 1 EL Olivenöl, 1 EL Narsharabsauce, 1 TL Honig und 1 TL Apfelessig gießen. Vor dem Servieren den Salat mit Sesam bestreuen – das verleiht dem Gericht eine verführerische nussige Note.
Bohnenkönigreich
Die Fülle an Hülsenfrüchten ist seit Jahrhunderten ein Merkmal der arabischen Küche. Deshalb sind Kichererbsen-Falafel-Koteletts im Osten so beliebt. 400 g Kichererbsen einen Tag in Wasser einweichen. Dann trocknen wir es auf einer Serviette, kombinieren es mit einer Zwiebel, 5-6 Knoblauchzehen und schlagen es mit einem Mixer in einem Püree. Fügen Sie einen Bund frisch gehackten Koriander und Petersilie, 2 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel, 2 EL Sesam, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Masse gut durchkneten, Koteletts formen und in reichlich Öl anbraten. Perfekt dazu passt die Falafelsauce aus 200 g Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, ¼ Bund Majoran und 1 EL Zitronensaft.
Goldplazierer
Reisgerichte werden in der arabischen Küche hoch verehrt. Mundy ist einer von ihnen. Wir teilen den Hühnerkadaver in Portionen und bräunen ihn in einem Topf mit gehackter Zwiebel, Lorbeerblatt und einer Prise Kardamom. Gießen Sie 1.5 Liter kochendes Wasser hinzu und kochen Sie den Vogel, bis er weich ist. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen. Die gekochten Fleischstücke in Mehl wälzen, knusprig braten. In eine große Pfanne mit Öl 350 g Basmatireis gießen, etwas passeruem, 700 ml Brühe mit 2-3 getrockneten Nelken gießen und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Servieren Sie das Huhn und den goldenen Reis zusammen mit dem Gemüse.
Mit offenem Herzen
Ein weiteres beliebtes Gericht der arabischen Küche sind Lammpasteten. 11 g Hefe mit 250 ml warmem Wasser auffüllen und 10 Minuten ruhen lassen. Kombinieren Sie 500 g Mehl, 2 EL. l. Olivenöl, 1 TL. Zucker, ½ TL. salzen, Hefe hinzufügen und den Teig kneten. Wenn es geeignet ist, eine Mischung aus Kreuzkümmel, Thymian, Zimt, Pfeffer und Salz in einem Mörser mahlen — alles in ¼ TL.Zwiebel und Tomate hacken, mit 600 g Lammhackfleisch und Gewürzen mischen. Aus dem Teig Tortillas mit einem Durchmesser von 10-12 cm ausrollen, die Füllung hineinlegen und die Ränder zusammendrücken, dabei die Oberseite offen lassen. Nachdem wir die Pasteten mit Ei eingefettet haben, schicken wir sie für 180 Minuten bei 20 °C in den Ofen. Übrigens können sie für ein Sommerpicknick gebacken werden.
Süße Gesänge
Katayef-Pfannkuchen sind ein Gericht der arabischen Küche, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Gießen Sie eine Mischung aus 1 TL Hefe und 1 EL Zucker 250 ml warme Milch. Geben Sie nach 10 Minuten 170 g Mehl ein und lassen Sie den Teig 30 Minuten lang stehen. In einer gefetteten Pfanne formen wir Pfannkuchen in der Größe einer Kaffeeuntertasse. Braten Sie sie nur von unten, aber so, dass die Oberseite auch gebacken wird. Fertige Pfannkuchen können in zwei Hälften gefaltet und mit einer Füllung nach Ihrem Geschmack gefüllt werden, z. B. Hüttenkäse mit Beeren.
Honigglück
Baklava – das Krongericht der arabischen Küche, dessen Rezept Süßigkeiten in Ehrfurcht versetzt. Bei schwacher Hitze einen Sirup aus 300 g Honig und 100 ml Wasser kochen. Wir mahlen 100 g Mandeln, Erdnüsse und Haselnüsse zu einem Krümel, kombinieren sie mit 100 g Puderzucker. Der Filoteig wird in 5-6 Teile geteilt, mit Butter bestrichen und mit Nüssen bestreut. Legen Sie am Rand der Ebene einen Bleistift und rollen Sie die Rolle auf. Drücken Sie es von beiden Enden zusammen, um einen Kokon mit Falten zu erhalten, und nehmen Sie den Bleistift heraus. Auch die restlichen Schichten rollen wir auf, schmieren sie mit Öl und backen 30 Minuten bei 180 °C. Gießen Sie warmes Baklava mit Honigsirup und lassen Sie es einige Stunden reifen.
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