Der orientalische Arzt und Ernährungswissenschaftler Sang Hyun-joo glaubt, dass die Vorteile einer vegetarischen Ernährung zahlreich sind, einschließlich positiver körperlicher und emotionaler Veränderungen sowie eines verringerten Krankheitsrisikos.
Sun ist strikte Vegetarierin, verzichtet auf tierische Produkte und prangert die unethische und umweltschädliche Natur der Fleischindustrie an, insbesondere den starken Einsatz von Zusatzstoffen.
„Die meisten Menschen sind sich des hohen Gehalts an Antibiotika, Hormonen und persistenten organischen Schadstoffen in tierischen Produkten nicht bewusst“, sagte sie.
Sie ist auch die Sekretärin von Vegedoktor, einer Organisation vegetarischer Ärzte in Korea. Sang Hyun-joo glaubt, dass sich die Wahrnehmung des Vegetarismus in Korea verändert.
„Vor zehn Jahren hielten mich viele meiner Kollegen für exzentrisch“, sagt sie. „Gegenwärtig habe ich das Gefühl, dass ein gestiegenes Bewusstsein zu Respekt vor dem Vegetarismus geführt hat.“
Aufgrund des MKS-Ausbruchs im vergangenen Jahr führten die Medien in Korea versehentlich eine überraschend effektive Werbekampagne für Vegetarismus durch. Infolgedessen sehen wir einen Anstieg der Zugriffe auf vegetarische Websites, wie z. B. die Website der Korean Vegetarian Union. Der durchschnittliche Website-Traffic – zwischen 3000 und 4000 Besucher pro Tag – stieg im vergangenen Winter auf 15.
Es ist jedoch nicht einfach, sich in einem Land, das auf der ganzen Welt für sein Grillen bekannt ist, an eine pflanzliche Ernährung zu halten, und Sang Hyun-joo enthüllt die Herausforderungen, die auf diejenigen warten, die sich dafür entscheiden, auf Fleisch zu verzichten.
„Wir sind in der Auswahl an Gerichten in Restaurants begrenzt“, sagte sie. „Mit Ausnahme von Hausfrauen und Kleinkindern essen die meisten Menschen ein- oder zweimal am Tag und die meisten Restaurants servieren Fleisch oder Fisch. Gewürze enthalten oft tierische Zutaten, daher ist eine streng vegetarische Ernährung schwer einzuhalten.“
Sang Hyun-ju wies auch darauf hin, dass die Standardmahlzeiten für Gesellschaft, Schule und Militär Fleisch oder Fisch beinhalten.
„Die koreanische Esskultur ist eine gewaltige Hürde für Vegetarier. Corporate Hangouts und damit verbundene Gebühren basieren auf Alkohol, Fleisch- und Fischgerichten. Eine andere Art zu essen bringt Disharmonie und schafft Probleme“, erklärte sie.
Sang Hyun Zhu hält den Glauben an die Minderwertigkeit einer vegetarischen Ernährung für einen unbegründeten Irrglauben.
„Die Hauptnährstoffe, die bei einer vegetarischen Ernährung zu erwarten sind, sind Proteine, Kalzium, Eisen und Vitamin 12“, erklärte sie. „Das ist jedoch ein Mythos. Eine Portion Rindfleisch enthält 19 mg Kalzium, aber Sesam und Seetang enthalten beispielsweise 1245 mg bzw. 763 mg Kalzium. Außerdem ist die Absorptionsrate von Calcium aus Pflanzen höher als aus tierischer Nahrung, und ein zu hoher Phosphorgehalt in tierischer Nahrung verhindert die Calciumaufnahme. Kalzium aus Gemüse interagiert in perfekter Harmonie mit dem Körper.“
Sang Hyun-joo fügte hinzu, dass die meisten Koreaner ihre B12-Aufnahme problemlos aus pflanzlichen Lebensmitteln wie Sojasauce, Sojabohnenpaste und Seetang beziehen können.
Sang Hyun Joo lebt derzeit in Seoul. Sie ist bereit, Fragen zum Vegetarismus zu beantworten, Sie können ihr schreiben unter: