In einer Vielzahl von Rezepten für verschiedene Süßwaren gibt es ein „aber“: Sie beinhalten die Verwendung von Hühnereiern. Und das ist für Vegetarier (außer Ovo-Vegetarier) nicht akzeptabel. Glücklicherweise ist bei der Zubereitung von vegetarischen Süßwaren ein so starkes Geliermittel wie Agar-Agar schon lange bekannt – eine hervorragende Alternative zu Eiern und Gelatine.
Etwa 4% der Masse von Agar-Agar sind Mineralsalze, etwa 20% Wasser und der Rest sind Pyruvinsäure und Glucuronsäure, Pentose, Agarose, Agaropektin, Angiogalactose.
Eigentlich ist Agar-Agar ein Extrakt aus Braun- und Rotalgen, der sich in kochendem Wasser vollständig auflöst und beim Abkühlen des Wassers auf vierzig Grad Celsius zu einem Gel wird. Außerdem sind die Übergänge von einem festen in einen flüssigen Zustand und umgekehrt unbegrenzt.
Die einzigartigen chemischen und physikalischen Eigenschaften von Agar-Agar wurden bereits 1884 vom deutschen Mikrobiologen Hesse entdeckt. Die wenigsten wissen, dass das Nahrungsergänzungsmittel 406 mit dem alarmierenden Präfix „E“ absolut unbedenklich ist. Erraten? Ja, das ist Agar-Agar, worüber wir sprechen. Im Prinzip kann es in großen Mengen gegessen werden, aber wir werden es nicht einfach so essen, oder?
Mit Agar-Agar können wir Meisterwerke einer vegetarischen „Konditorei“ kreieren, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist! Aber da die Vorteile nicht nur qualitativ, sondern auch quantitativ sind, sollte Agar-Agar, das viele Vitamine, Makro-, Mikroelemente und schwer verdauliche grobe Ballaststoffe enthält, nicht leichtsinnig eingenommen werden.
Mit Hilfe dieses nützlichen Produkts werden Konfitüren, Marshmallows, Marmeladen, Süßigkeitenfüllungen, Soufflés, Marshmallows, Kaugummis und so weiter zubereitet. „Süßwaren“ mit Agar-Agar sind für Menschen mit Verstopfung und Diabetes sehr zu empfehlen.
Wenn Sie noch kein Vegetarier geworden sind, dann wissen Sie, dass Ihr Leben nicht weniger und vielleicht sogar süßer werden wird, denn Köstlichkeiten sind auf dem vegetarischen Tisch keine Seltenheit!