Austernpilz (Pleurotus calyptratus)
- Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
- Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordnung: Agaricales (Agaric oder Lamellen)
- Familie: Pleurotaceae (Voshenkovye)
- Gattung: Pleurotus (Austernpilz)
- Typ: Pleurotus calyptratus (Austernpilz bedeckt)
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- Austernpilz ummantelt
- Agaricus calyptratus
- Dendrosarcus calyptratus
- Tectella calyptrata
- Pleurotus djamor f. Kalyptratus
Der Fruchtkörper von bedeckten Austernpilzen ist eine dichte sitzende Kappe, 3-5 groß, manchmal, selten, bis zu 8 Zentimeter. Zu Beginn des Wachstums sieht es aus wie eine Niere, dann wird es seitlich, fächerförmig. Der Hutrand ist bei jungen Exemplaren stark nach unten gewickelt, im Alter bleibt er stark gebogen. Konvex, glatt und in der Nähe der Basis leicht klebrig, keine Zotten.
Die Farbe der Kappe variiert von bräunlich grau bis ledrig bräunlich. Manchmal sind auf seiner Oberfläche kreisförmige nasse Streifen sichtbar. Bei trockenem Wetter wird die Farbe der Kappe stahlgrau mit einem merklichen radialen Glanz. In der Sonne verblasst es und wird weiß.
Hymenophor: lamellar. Die Teller sind breit, fächerförmig angeordnet, nicht zu häufig, mit Tellern. Die Kanten der Platten sind uneben. Die Farbe der Platten ist gelblich, gelbliches Leder.
Abdeckung: ja. Die Platten werden zunächst mit einer ziemlich dicken Schutzfolie in einem hellen Farbton bedeckt, der heller als die Platten ist. Mit dem Wachstum wird die Decke zerrissen und reißt an der Basis der Kappe ab. Junge Pilze behalten ziemlich große Stücke dieser Hülle, es ist einfach unmöglich, sie nicht zu bemerken. Und selbst bei sehr erwachsenen Exemplaren kann man an den Rändern der Kappe Reste eines Schleiers erkennen.
Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, gummiartig, weiß, weißlich gefärbt.
Geruch und Geschmack: Der Geschmack ist mild. Der „feuchte“ Geruch wird manchmal als deutliches „Rohkartoffelaroma“ beschrieben.
Das Bein selbst fehlt.
Der Austernpilz wächst in bewaldeten Gebieten und beginnt im Frühjahr zusammen mit Linien und Morcheln Früchte zu tragen. Sie können diesen Pilz auf toten Espenbäumen sowie auf umgestürzten Espen im Wald sehen. Früchte jährlich, nicht zu oft. Wächst in Gruppen. Die Fruchtbildung beginnt Ende April und dauert bis Juli. Die größte Ernte dieser Pilze kann im Mai geerntet werden. Bedeckte Austernpilze sind in Nord- und Mitteleuropa weit verbreitet.
Feinschmecker halten das Fruchtfleisch dieses Pilzes für zu hart (es ist ziemlich dicht wie Gummi), daher wird die Art oft nicht zum Verzehr empfohlen. Tatsächlich sind bedeckte Austernpilze durchaus essbar. Sie können gekocht und gebraten werden.
Der bedeckte Austernpilz kann mit keinem anderen Pilz verwechselt werden, eine leichte dichte Hülle und das Fehlen eines Beins sind seine Visitenkarte.
Eichen-Austernpilz (Pleurotus dryinus), bei dem auch das Vorhandensein von Resten der Tagesdecke als Unterscheidungsmerkmal gilt, wächst später, bevorzugt Eichen, ist etwas größer, die Haut des Hutes ist nicht nackt, und der Eichen-Austernpilz hat einen ausgeprägter Stiel. Es ist also unmöglich, sie zu verwechseln.
Der bedeckte Austernpilz erhielt seinen Namen, weil in den Fruchtkörpern dieses Pilzes die Hymenophorplatten mit einer Folie bedeckt sind. Dies wird bei gewöhnlichen Austernpilzen nicht beobachtet. Dieser Pilz wächst im Gegensatz zu anderen Austernpilzarten in Einzelexemplaren (nicht in Trauben), die jedoch in kleinen Gruppen gesammelt werden. Aus diesem Grund wird diese Art von Austernpilzen auch einfach genannt.
Foto: Andrej