Inhalte
- Palmöl, gesundheitlicher Nutzen und Schaden, als gefährlich
- Mythos: Palmöl wird aus dem Stamm einer Palme hergestellt.
- Wahrheit: Palmöl ist sehr billig
- Mythos: Palmöl ist gesundheitsgefährdend.
- Wahrheit: Palmöl verliert an andere Öle
- Zweifelhaft: Palmöl „Plastilin“ setzt sich an den Wänden der Blutgefäße ab
- Wahrheit: Palmöl steht nicht auf dem Etikett
- Fast wahr: Palmölprodukte sind weltweit verboten
Palmöl, gesundheitlicher Nutzen und Schaden, als gefährlich
Manche sagen, dass dieses Produkt ein eindeutiges Übel ist und es besser ist, Motorenöl zu trinken, als Palmöl zu essen. Andere hingegen schützen es: Dies ist ein Naturprodukt. Was könnte mit ihm los sein? Wir beschäftigen uns mit Natalia Sevastyanova, Ernährungswissenschaftlerin, Endokrinologin und Wellnesscoach.
Zuallererst sind Palmöl-Begegnungen unvermeidlich, wenn Sie Lebensmittel im Geschäft kaufen. Schließlich ist es ein Teil von Süßigkeiten, Gebäck, Desserts, Milchprodukten. Auch Kosmetika werden oft unter Zusatz von Palmöl hergestellt. Ist es so beängstigend? Lass es uns herausfinden.
Mythos: Palmöl wird aus dem Stamm einer Palme hergestellt.
Nicht wahr. Das Öl wird aus dem Fruchtfleisch der Frucht der Ölpalme gewonnen, die in Westafrika, Malaysia und Indonesien wächst. Die Ernte erfolgt zwei- oder sogar viermal im Jahr. Von weitem sehen Palmfrüchte aus wie große Erdbeeren. Sie werden in die Werkstätten gebracht, gedämpft und dann werden die Nukleolen und das Fruchtfleisch herausgedrückt. Die dabei entstehende Flüssigkeit ist der Rohstoff für das zukünftige Palmöl. Außerdem wird daraus entweder unraffiniertes oder raffiniertes oder Palmkernöl hergestellt. Aus den Rückständen wird technisches Öl hergestellt, das in der Kosmetik verwendet wird.
Wahrheit: Palmöl ist sehr billig
Deshalb wird es von Lebensmittelherstellern so nachgefragt. In einer Krise versucht jeder, Geld zu sparen. So erscheinen billigere Produkte in den Regalen – mit Ersatz für Milchfett, Margarine statt Butter, mit Palme statt Olive. Die Palmölproduktion ist sehr einfach und daher sehr günstig. Und Produkte damit werden sehr lange gelagert, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Das ist das ganze Geheimnis der Popularität – günstig, lecker, mit hoher Konservierung.
Mythos: Palmöl ist gesundheitsgefährdend.
Nein, das kann man nicht sagen. Unraffiniertes Palmöl ist sehr nützlich: Es ist reich an Carotinoiden, Vitamin E (und hier ist es viel mehr als in Sonnenblumen), Vitamin A, K, B4. Es enthält gesättigte und ungesättigte Säuren, die sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken. Außerdem ist es lecker, leicht süßlich – in den arabischen Ländern wird daraus „Dessert of Beduinen“, so etwas wie ein dickflüssiges Eis. Aber ziemlich teuer, wie jedes Extra Virgin.
Raffiniertes Öl ist eine andere Sache. Alles, nicht nur Palm. Aber auch hier muss man einfach wissen, wann man aufhören muss. Übrigens wird Palme bei der Herstellung von Säuglingsnahrung verwendet, was Bände über ihre Nützlichkeit und Schädlichkeit spricht.
Aber was in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, ist die dritte Frage. Palmöl hat vor 20 Jahren einen schlechten Ruf bekommen, als gehärtete Öle – Transfette, aus Gründen der Billigkeit verwendet wurden. Sie können auch unterschiedlich sein, werden aber meist als gesundheitsgefährdend und sogar krebserregend erkannt. Da jedoch, und alle Lebensmittel in Öl gebraten.
Gefriergetrocknete Nudeln – sehr oft mit Palmöl hergestellt
Wahrheit: Palmöl verliert an andere Öle
Eines der wertvollsten Pflanzenöle ist Olivenöl; Ernährungswissenschaftler schätzen es wegen der großen Menge an gesunden ungesättigten Fetten. Palm hingegen enthält viele schädliche gesättigte Fette, die von Ärzten nicht geliebt werden. Und das zu Recht, denn diese Fette, die sich in Form von Plaques in den Gefäßen ansammeln, verändern die Lipidzusammensetzung des Körpers.
Aber Palmöl brennt wie Kokosöl nicht, gibt beim Braten keinen Ruß und keinen Schaum, weil es absolut keine Flüssigkeit enthält – nur Pflanzenfett. Und das ist eine der guten Eigenschaften der Palme, denn in Räucheröl gekochte Lebensmittel werden krebserregend und gesundheitsschädlich.
Zweifelhaft: Palmöl „Plastilin“ setzt sich an den Wänden der Blutgefäße ab
Eine zweideutige Schlussfolgerung. Palmöl erlangte vor etwa 15 Jahren einen solchen Ruhm, als Lebensmittelhersteller das billigste gehärtete Öl mit einem Schmelzpunkt von 40-42 Grad kauften. Ein solches Produkt ist wirklich keine Tatsache, dass es den Körper verlässt, ohne unangenehme Spuren zu hinterlassen. Die meisten derzeit verwendeten tierischen Fettersatzstoffe schmelzen jedoch bei Temperaturen zwischen 20 und 35 Grad. Und unser Körper kann eine Temperatur von etwa 37 Grad bereitstellen, hier sprechen wir nicht von „Knetmasse“.
Übrigens enthalten sowohl Fleisch als auch Butter feuerfeste Stoffe, aber wir essen sie schon seit Jahrhunderten. Eine andere Sache ist, dass ein Mensch sein eigenes internes Programm für das übliche Essen hat: Fleisch ist hier leicht verdaulich, während die Malaysier Palmöl haben. Daher wird oft empfohlen, regionale Produkte zu essen.
Palmöl kann sich in Milchprodukten verstecken
Wahrheit: Palmöl steht nicht auf dem Etikett
Dieses Produkt ist so verteufelt, dass die Hersteller seine Verwendung verbergen. „Mehrfach ungesättigte Margarine“, „teilweise gehärtet“, „gehärtetes Pflanzenfett“, „Elaidinsäure“ – all dies maskiert das Vorhandensein von Palmöl im Produkt.
Transfette finden sich übrigens am häufigsten in Produkten, die per Definition schädlich sind – Suppen, Haferbrei und Instantnudeln, Joghurts mit langer Haltbarkeit, Pommes, Cracker, Cracker, billige Kondensmilch und Hüttenkäse, billiger Käse, Milchprodukte und Quarkprodukte, Mayonnaise, Saucen … Wir wissen, dass es ungesund ist, sie zu essen, aber wir kaufen – manchmal fehlt die Zeit zum Kochen, manchmal ist „das Geld aufgebraucht“, und manchmal wollen wir einfach nur einen offenen Müll.
Fast wahr: Palmölprodukte sind weltweit verboten
Sehr bald wird es vollständig wahr sein. Die Länder der Europäischen Union sind bereits ernsthaft besorgt über die allgegenwärtige Präsenz von Palmöl in Produkten. In naher Zukunft wollen sie das Gesetz gegen die „Palme“ verschärfen und Produkte, die sie enthalten, aus den Regalen nehmen.
In Russland trat im Sommer letzten Jahres eine neue Verordnung „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“ in Kraft. Nun sind die Erzeuger von „Milch“ verpflichtet, Käse, Hüttenkäse, Butter etc. entsprechend zu kennzeichnen, wenn Milchfett durch pflanzliches (Palmöl) ersetzt wird. Zuwiderhandlungen, die nicht „milchhaltiges Produkt mit Milchfettersatz“ schreiben, müssen mit Geldstrafen von bis zu einer Million Rubel rechnen. Doch in der Praxis wird dieses Verbot bis heute oft ignoriert.
„Wir alle wissen, je weniger ein Produkt verarbeitet wurde, desto nützlicher ist es für uns. Minimieren Sie Ihre Exposition gegenüber unnatürlichen Produkten. Ihr Körper wird nicht leiden, wenn Sie ihn gelegentlich mit einem Keks oder Bonbon verwöhnen, sogar mit Palmöl. Anders sieht es aus, wenn Sie sich an Kuchen, Waffeln und Süßigkeiten schlemmen: Dann werden Transfette Ihren Körper wirklich töten. Jeder weiß, dass es besser ist, statt Süßigkeiten Honig zu essen, einen Snack mit Nüssen statt Muffins zu essen, Fisch gesünder als Fleisch ist und Salat mit Olivenöl und nicht mit Mayonnaise gewürzt werden sollte. Weißt du es auch? Dann tun Sie es – und Sie werden gesund!