Pelmeni-Rezept mit Schweinefleisch und frischem Kohl. Kalorien, chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Zutaten Pelmeni mit Schweinefleisch und frischem Kohl

„Wenn frischer Weißkohl bitter ist, sollte er vor dem Mischen mit Schweinefleisch blanchiert werden. Für Hackfleisch das Schnitzelfleisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf hacken, Salz, Zucker, Pfeffer und kaltes Wasser hinzufügen und alles gründlich mischen. Für Knödel mit Schweinefleisch und frischem Kohl für gehacktes Schweinefleisch werden fein gehackter Weißkohl, Salz, Pfeffer und Wasser mit Zwiebeln hinzugefügt. Der fertige Teig wird zu einer 1,5-2 mm dicken Schicht gerollt. Der Rand der 5 b cm breiten gerollten Schicht ist mit Eiern bestrichen. In der Mitte des gefetteten Streifens werden Hackfleischbällchen mit einem Gewicht von 7 bis 8 g in Reihen in einem Abstand von 3 bis 4 cm voneinander angeordnet. Dann werden die Kanten des gefetteten Teigstreifens angehoben. Sie bedecken das Hackfleisch damit, wonach die Knödel mit einem speziellen Gerät oder einer Form mit spitzen Kanten und einem stumpfen Rand (zum Klemmen) ausgeschnitten werden. Die Masse eines Stückes sollte 12-13 g betragen. Die restlichen Teigabfälle ohne Hackfleisch werden zum erneuten Rollen verwendet. Die geformten Knödel werden in einer Reihe auf mit Mehl bestreute Holzschalen gelegt und vor dem Kochen bei Temperaturen unter 0 ° C gelagert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung.

Der Energiewert beträgt 268,5 kcal.

• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, die den Körper mit Energie und plastischen Substanzen versorgen, sowie des Stoffwechsels verzweigtkettiger Aminosäuren. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
• Kastenwagen/Passagier ist ein Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
• Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
• Molybdän ist ein Cofaktor vieler Enzyme, die den Metabolismus von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen ermöglichen.
• Chrome beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.