Anteile für geliertes Fleisch

Wir berücksichtigen 3 Bedingungen:

1. Für geliertes Fleisch ist es konzeptionell wichtig, dass es gefriert. Geliertes Fleisch gefriert dank der fettesten Teile:

– Schweinefleisch – Keule, Haxe, Kopf

– Rind – jeder Knochen mit Knorpel, aber Hühnerfett oder Schweinefleisch wird immer dem Rinderknochen gemeldet

- Hühner - Flügel, Beine, Köpfe, Schwanz

- Truthähne - Trommelstöcke, Schwanz

2. 1/3 der gesamten Fleischkomponente besteht normalerweise nur aus „Fett am Knochen“. Und alles andere ist Fleisch, das übrigens auch am Knochen sein kann.

3. Für jeden Liter Brühe mindestens 300-500 Gramm Fleisch bereitstellen, für Diäten können Sie es halbieren.

Beispiele für die Berechnung von Produkten

1. Hähnchenschenkel - 3 Stück, ganze Schweinekeule - 1 Stück, Rindfleisch - 400 Gramm.

2. Schweineschenkel - 1,5 kg, Rindfleisch - 400 g.

3. Schweinekeule – 1 Stück, Putenkeulen – 1 Stück, Hähnchenfilet – 3 Stück.

Und denken Sie daran, dass es sehr wichtig ist, die Zeit und die Regeln für das Kochen von geliertem Fleisch zu beachten!

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