Die Anteile von Bohnen und Wasser

Die zum Kochen von Bohnen benötigte Wassermenge wird durch das folgende Verhältnis bestimmt: 1 Teil Bohnen wird 3 Teile Wasser entnommen. Dies gilt für frisch geerntete Bohnen, die lange Zeit keine Zeit zum Lügen hatten und richtig eingeweicht wurden. Wenn die Bohnen alt sind und lange gelagert werden, haben sie es geschafft, viel auszutrocknen. Daher wird mehr Wasser für die Zubereitung benötigt, 4-4,5 Gläser - sowohl aufgrund der Trockenheit der Körner als auch aufgrund eines längeren Kochens.

Bohnen haften wie alle Hülsenfrüchte leicht ohne Wasser am Boden der Schale und verbrennen. Daher muss der Garvorgang überwacht werden, um zu verhindern, dass Wasser abkocht, und gegebenenfalls nachgefüllt werden.

Die Menge an Wasser, in der die Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden, hängt auch von der Lagerzeit ab. Je länger die Bohnen liegen, desto mehr Feuchtigkeit verlieren sie und desto mehr Wasser wird benötigt, um sie einzuweichen. Bohnenkörner nehmen an Größe zu und nehmen Wasser auf. Zum Einweichen ist es daher besser, eine große Menge Geschirr zu nehmen und überschüssiges Wasser zu gießen. Und natürlich sind die Wasseranteile weit von den wichtigsten Kochregeln entfernt - auch die Dauer des Kochens und das richtige Einweichen sind wichtig.

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